冰淇淋市場新趨勢：Gelato的崛起與挑戰

  中國報告大廳網訊，隨著夏季的到來，冷飲市場迎來了全年的需求高峰，同時也成為市場創新與競爭的關鍵節點。曾經被網友戲稱為「雪糕刺客」的品牌逐漸淡出視野，而價格不菲的Gelato（意式冰淇淋）卻在悄然擴張。作為意式甜品的代表，Gelato憑藉其獨特的製作工藝和健康理念，正逐漸從一個小眾品類走向大眾市場，甚至有望成為下一個「瑞幸時刻」。

  一、Gelato的健康與高端定位吸引消費者

  中國報告大廳發布的《十五五冰淇淋行業發展研究與產業戰略規劃分析預測報告》指出，Gelato的製作工藝與美式冰淇淋截然不同。它以牛奶為主料，不添加淡奶油，並使用當季水果、堅果等天然食材調味，低糖低脂更健康。製作時打入的空氣少，空氣含量僅20%~30%，口感綿密濃郁。不少品牌還把「不加一滴水」當作賣點，進一步提升了產品的健康形象。

  在價格方面，Gelato的單球價格通常在30~50元之間，如果選擇多種口味並搭配小料，價格可能超過百元。儘管如此，消費者依然願意為這種「小眾奢侈甜品」買單。一位業內人士透露，商場、地鐵等人流量大的地段，部分Gelato門店工作日一天能賣到八九萬元，周末更是能衝到十幾萬元。

  二、Gelato的連鎖化與品牌化趨勢

  近年來，國產Gelato品牌逐漸嶄露頭角，呈現出連鎖化、品牌化的趨勢。一些品牌通過開放加盟的方式迅速擴張，截至2024年，已有品牌在18個省份開出168家門店。加盟模式雖然不收加盟費，但會收取管理費，每月營業額20萬元以下抽成5%，20萬元以上抽成4%。

  Gelato的主要客群是18~35歲、有經濟實力的年輕女性，她們願意為品質和體驗買單。這種精準的定位使得Gelato在高端市場中占據了一席之地。同時，一些品牌還通過促銷活動吸引客流，例如「第二個半價」「買一送一」等，進一步提升了銷量。

  三、高昂的設備成本成為開店「攔路虎」

  儘管Gelato的毛利率普遍在70%以上，部分產品甚至能達到80%，但高昂的設備成本卻成為開店的主要障礙。一台義大利進口的冰淇淋機單價近30萬元，價格是國產設備的3倍。這種設備在加工精密度上確實技高一籌，但高昂的價格也讓許多潛在投資者望而卻步。

  一位業內人士算了一筆帳：新手開一家Gelato店，成本約50萬元。光是設備投入就占大頭，冰淇淋機20萬~30萬元，冰箱8萬~12萬元，再加上其他工具，總成本可能達到40萬元左右。然而，與咖啡、奶茶行業不同，Gelato高昂的設備在市場上很難流轉，二手設備的轉賣價僅為原價兩折左右。

  四、價格戰與市場競爭加劇

  隨著Gelato市場的快速發展，價格戰也在悄然興起。一些品牌通過低價促銷吸引客流，例如「0.1元任選單口味冰淇淋一支」的低價引流優惠。這種策略雖然短期內能夠提升銷量，但也對品牌的長期發展提出了挑戰。

  市場競爭的加劇也促使一些品牌調整經營策略。例如，將Gelato做成甜品形式，提升客單價，還增加了酸奶碗等產品，以應對冬天生意冷清的難題。同時，一些品牌將義大利進口設備換成了7萬~8萬元的國產機，雖然影響了口味，但從投入回報比考慮，只能不斷調整突破。

  總結

  Gelato憑藉其健康與高端的定位，正逐漸從一個小眾品類走向大眾市場。儘管高昂的設備成本成為開店的主要障礙，但連鎖化與品牌化的趨勢依然不可阻擋。隨著市場競爭的加劇，價格戰與經營策略的調整將成為品牌發展的關鍵。未來，Gelato市場能否迎來「瑞幸時刻」，還需拭目以待。

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