外包策略助力中式麵館快速擴張

  中國報告大廳網訊，近年來，中式麵館市場競爭日益激烈，品牌在規模擴張與成本控制之間尋找平衡。一家以重慶小面為主打的中式麵館品牌，通過大幅增加外包員工比例，試圖在快速擴張的同時為IPO鋪路。然而，這一策略也引發了外界對員工忠誠度與服務質量穩定性的擔憂。與此同時，該品牌在降價保流量的策略下，單店銷售額卻出現下滑，如何在擴張與盈利之間找到平衡，成為其發展的關鍵挑戰。

  一、外包員工比例超七成，成本控制與服務質量如何兼顧？

  中國報告大廳發布的《2025-2030年全球及中國外包行業市場現狀調研及發展前景分析報告》指出，該中式麵館品牌自2014年成立以來，經歷了十餘年的發展。截至2024年，其門店數量達到380家，市場份額為0.5%，位居中式麵館行業第四。然而，隨著門店數量的快速增加，其員工結構也發生了顯著變化。

  數據顯示，2022年和2023年，該品牌分別擁有2121名和2620名正式員工。但到了2024年，正式員工數量銳減至1443名，而外包員工數量則高達3678名，外包比例超過70%。這一調整顯然是為了降低人力成本，提高運營效率。

  然而，外包員工比例過高可能帶來一系列問題。首先，外包員工的忠誠度和歸屬感較低，可能影響服務質量的穩定性。其次，外包員工的管理難度較大，尤其是在食品安全和服務標準方面，品牌需要投入更多資源進行監督和培訓。

  二、降價策略帶動訂單增長，但單店銷售額持續下滑

  為了應對市場競爭，該品牌近年來採取了降價策略。數據顯示，其餐廳訂單平均消費額從2022年的36.1元降至2023年的34元，並進一步降至2024年的32元。這一策略確實帶動了訂單量的增長，2022年至2024年，其訂單數量分別為1.42萬、2.82萬和4.21萬。

  然而，降價並未扭轉單店銷售額下滑的趨勢。2024年，其單店日均銷售額從1.39萬元降至1.24萬元，同比下降10.79%。同店日銷售額和整體翻台率也出現下滑。這表明，降價雖然吸引了更多顧客，但並未帶來足夠的利潤增長，反而可能壓縮了品牌的盈利空間。

  三、快速擴張與盈利能力的平衡難題

  該品牌計劃在2025年至2027年期間，每年開設120家至200家新店，總開店數量預計達到530家。這一擴張速度遠超其過去十年的門店數量之和。然而，快速擴張也帶來了新的挑戰。

  首先，新店的開業需要大量資金投入，而單店銷售額的下滑可能影響整體盈利能力。其次，隨著門店數量的增加，品牌在供應鏈管理、員工培訓和服務標準化方面的壓力也會加大。如何在擴張的同時保持盈利能力的穩定，成為品牌需要解決的核心問題。

  四、產品創新與品牌定位的雙重挑戰

  中式麵館市場競爭激烈，消費者對產品的多樣性和創新性提出了更高要求。該品牌雖然憑藉重慶小面、豌雜麵和酸辣粉等產品在市場上占據了一定份額，但未來仍需在產品創新上加大投入。

  一方面，品牌需要結合不同區域的市場需求，推出更具屬地性的產品，以吸引更多消費者。另一方面，品牌還需避免產品過於繁雜而失去核心定位。如何在創新與品牌定位之間找到平衡，將是其未來發展的關鍵。

  總結

  該中式麵館品牌通過外包員工和降價策略，試圖在快速擴張的同時為IPO鋪路。然而，外包比例過高可能影響服務質量的穩定性，而降價策略雖然帶動了訂單增長，卻未能扭轉單店銷售額下滑的趨勢。未來，品牌需要在快速擴張與盈利能力之間找到平衡，同時加大產品創新力度，以應對日益激烈的市場競爭。

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