韓式自助燒烤受年輕消費者喜愛 市場前景須另闢蹊徑

　　近年來，在番禺遠近馳名的老火靚湯、住家飯等傳統特色嶺南美食圈中，日式壽司、泰式咖喱、韓式燒烤等橫空而降，對粵菜餐飲帶來一定的衝擊，尤其是韓式自助燒烤，在我區快速地增設門店，且越來越受到我區廣大年輕消費者的喜愛。

　　戶外燒烤恐怕是人類最早接觸到的加工熟食的方法。人類歷史雖然經過了千百萬年的發展，但對燒烤食品喜愛依舊，至今世界各地還均有吃燒烤的習慣。

　　有考據指燒烤的英文名稱barbecue這個字(俗稱BBQ)有可能是來自加勒比海。從前法國人來到加勒比海，在島上會把整隻宰好的羊從鬍鬚到屁股(de la barbe au cul)放在烤架上烤熟後進食，這個食物簡稱 barbe-cul (法文cul 字末尾的「l」不發聲)，演變成barbecue這個字，更由於cue的和英文字母Q同音，便變成了barbeque，後來更簡寫為BBQ。

　　燒烤由於將肉類烘烤時會產生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行。但不少餐廳也發展出室內燒烤的用餐型式，在亞洲如日本、韓國和中國台灣等地，稱之為燒肉店也叫烤肉店，也就是在室內每人座位前有建在桌子當中的燒烤架或烤盤，放上木炭或用氣灶和電烤爐，架上網架或欄架、烤盤或烤爐讓消費者自行將生肉或者生的食物烤熟的方式。

　　雖然主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。

　　中國飲食、烹飪經過了四個發展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。

　　火烹是最原始的烹調方法。火烹最原始的操作方法就是燒、烤。烤有兩種解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等;二是用火或者是發熱的東西使物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在燒烤中占重要的內容。考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。

　　新石器時代至先秦時，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進步，雖然出現了水烹、油烹法，但烤法並沒有消失，還多了許多花樣。發展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、醃烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對於人們來講是具有極大的誘惑力和吸引力。

　　記者近日走訪我區多家食肆後發現，奧園廣場、易發街、西麗廣場等多處人流密集地區相繼開設了多家韓式自助燒烤店，都以韓式料理和自助烤肉為主，或單點或自助餐形式，吸引了眾多年輕一族的消費者。午餐、晚餐時分客流量較大，一定程度上分流了傳統粵菜參觀的年輕顧客，特別是周末和節假日期間，出現了需要排隊等候輪位的現象。

　　區小姐經常會利用周末和家人到奧園廣場的妙香居韓式自助燒烤店聚餐，一家人邊烤邊吃，齊動手齊分享，氣氛相當融洽。她表示雖然自己是地道的廣東人，但相比於傳統的粵菜，更為喜歡韓式自助燒烤。粵菜幾乎是從小開始就一直在接觸，韓式燒烤更具有新鮮感，而且自己動手烤肉的過程也增添了不少趣味性，尤其受到80後、90後和00後的青睞。

　　據宇博智業市場研究中心的2010-2015年中國燒烤器行業市場發展分析及投資前景分析研究報告顯示認為，新式的自助燒烤多會採用自助餐的形式，價格每位從40-100元不等，泡菜、沙拉、烤肉、麵包、糕點、菇類、瓜果等擺放在展架上，一應俱全，在限定的時間段內任拿任吃，但偶爾也會出現供應不及的情況，客人則需要等上一段時間才能拿到食材。為了避免過度浪費的現狀，最終結算時剩餘的食物超過一定重量則會按斤收費。單點的燒烤則無須考慮時限問題，剩餘的食物亦不需要扣費，但相對來講價格偏高。所以，年輕消費群體的朋友間聚會一般會選擇前者，而後者則更多側重於較年輕家庭間的聚餐。

　　何師傅在韓式自助燒烤方面有兩年的經驗，並於半年前開設了屬於自己的門店。他告訴記者：「韓式燒烤店一般都是上午10點鐘開始營業，我通常在7 點左右就要到菜市場和超市親自選購(食材)，10點前就必須回到店裡準備器具。」平日裡到店裡消費的年齡段多是集中在20~40歲，以情侶居多，偶爾也會有家庭前來聚餐。

　　在問到為何選擇開設韓式自助燒烤店時，我區多家店鋪的負責人均表示對韓式自助燒烤的市場前景抱有很大的信心，番禺的非傳統類型餐飲店至今仍未達到飽和狀態，而新產品的推出更容易受到年輕一代消費群體的歡迎。年長一輩基本都有固定的消費點，新加入的餐飲店若要順利進入市場，必須另闢蹊徑，鞏固新客源，儘快占領新市場。

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