永和大王承認監管不足 出現油條過期反覆炸問題

　　作為中式快餐領導品牌和中華美食傳統的現代傳承者，永和大王提供50多種中國傳統各色美食，涵蓋了各色早餐正餐到小食等系列食品。銷售豆漿、油條的永和大王在快餐行業內頗接地氣。

　　但標榜要做「完美油條」的永和大王石景山店日前被曝違反內部操作流程，出現油條過期反覆炸的問題，昨天(7月16日)永和大王承認內部管理不足，並由此展開內部自檢。

　　為保證油條品質，永和大王對油條提出要求，不能反覆煎炸，要避免油膩。在多家門店，永和大王貼出「完美油條的八大特徵」的標牌明示消費者，標牌上要求油條不油膩，永和大王認為「油條重複炸制」或「未徹底滴油、控油」會影響油條品質，導致油條油膩。但近日有媒體曝光，永和大王石景山店出現油條超時換計時牌接著賣、放涼油條回鍋復炸後繼續賣的問題。

　　按照永和大王內部操作流程，油條炸成後，放10分鐘要報損，為嚴格審查「10分鐘報損」制度，還會在傳送柜上放置時間牌來計時，提醒員工在到時以後馬上報損下架。

　　但在近期有記者多次對位於萬達廣場的永和大王石景山店暗訪時發現，該店員工並不會按照計時牌提醒的時間對油條進行報損處理。如果發現放置的時長已經超過計時牌的時間，就會更換計時牌，而讓油條繼續在傳送柜上擺放直到賣掉為止。

　　另外，暗訪中還多次發現餐廳在非尖峰時段，有員工會將變涼的油條放回炸鍋中重新炸，然後撈出油條給顧客食用。而消費者通常不會注意到這些操作手段與店內承諾流程不符。

　　對此現象，永和大王石景山門店負責人表示，公司的規定是絕對不允許油條回鍋炸的，這種做法也是不對的。昨天(7月16日)永和大王北京地區負責人表示，已經與餐廳進行核實，並將調查結果匯報到總部,「對於單一門店出現的管理疏漏問題，證明我們的監控與管理仍存在不足之處。永和大王已深切檢討並立即行動，通過營運系統檢查北京地區其他餐廳，進行內部自檢。深化管理加強員工培訓。」

　　針對油條回鍋炸的問題，記者從食品安全行業內相關人士處了解到，現行食品安全法規中並沒有嚴格規定炸油條的具體次數，油條到底炸幾次會出現影響健康的問題也沒有統一評判標準。對於永和大王承諾的不允許反覆炸油條只是企業自己的服務承諾，針對此事政府部門也不會過多干涉。更多行業資訊可查詢《食品安全行業市場調查分析報告》。

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