2015年我國膨鬆劑行業政策及環境分析

　　最近，無錫市衛監部門開展了餐飲服務環節自製麵製品含鋁膨鬆劑抽檢工作，發現有些單位在使用過程中違規使用了含鋁膨鬆劑。

　　據膨鬆劑行業政策了解，全市各級衛生監督所以油條、饅頭、包子等使用量較大的品種為重點品種，以學校食堂、小吃店為重點場所，抽檢了油炸麵製品15件、小麥粉麵製品(除油炸麵製品、麵糊(如用於魚和禽肉的拖麵糊)、裹粉、煎炸粉外)35件，對樣品中的膨鬆劑(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨)進行檢測，15件油炸麵製品中有1件油條不合格，35件小麥粉麵製品有2件饅頭、5件有餡的包子判定不合格。現對2015年我國膨鬆劑行業政策及環境分析。

　　硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是統一俗稱的明礬，是使用較多的含鋁食品添加劑，主要作為膨鬆劑用於麵製品，常常出現在麵粉、饅頭、麵條、油條、麻花、粉條、麵包、膨化食品和其它麵製品中。根據今年6月國家衛生計生委、國家食品藥品監管總局等5部門聯合發布的《關於調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》及省食品藥品監管局下發的《關於加強餐飲服務環節自製麵製品監管工作的通知》的規定要求，自2014年7月1日起，除油炸麵製品、麵糊(如用於魚和禽肉的拖麵糊)、裹粉、煎炸粉外，小麥粉及其製品生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，必須立即停止使用，改用無鋁泡打粉、酵母、無鋁複合膨鬆劑等替代;油炸麵製品、麵糊(如用於魚和禽肉的拖麵糊)、裹粉、煎炸粉嚴格按照生產需要適量使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，成品中鋁的殘留量應小於等於100mg/kg。衛監部門將對本次抽檢判定為不合格的麵製品根據《食品安全法》進行相關行政處罰，同時進一步加大對餐飲服務單位食品添加劑的監管力度。

　　膨鬆劑行業市場調查分析報告顯示，自從央視報導了上海一家饅頭生產企業違規使用食品添加劑的事件以來，「饅頭門」讓老百姓看得膽戰心驚，因為饅頭一直在我們的餐桌上「扮演」著比較重要的角色。

　　實際上，上海的「饅頭門」出來後，北京相關部門檢查的饅頭都是合格的，因此不用去「操那份心」。

　　不過，雖然在每個步驟環節都有一些不在食品添加劑範疇內的，但並非是每步或每種都加上了。

　　而令人可喜的是，從今天開始，過氧化苯甲醯、過氧化鈣等麵粉增白劑也將退出我們的視野，讓麵粉變得更純淨。

　　非法添加物

　　著色劑：包括食用合成色素和食用天然色素兩大類，有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃等

　　防腐劑：主要指山梨酸、苯甲酸等，有的企業為了節省成本，選擇並超量使用苯甲酸，更有甚者使用甲醛和福馬林等非食品級的工業原料，來強行殺菌，以達到饅頭長時間不腐敗

　　香精香料：能使食品增香的物質

　　甜味劑：常用的有安賽蜜、阿斯巴甜、糖精鈉

　　非法添加物

　　水玻璃：水玻璃的學名叫矽酸鈉，是一種化工原料，和面時加點水玻璃，面點會更有韌性，口感更好

　　危害：如果被添加到食品中進入人體，可能會出現噁心、嘔吐、頭疼等症狀，還可能對內臟造成損害

　　溴酸鉀：開始時是以溶液的形式被噴於麵粉上。後來以乾粉的形式添加，使用了之後，麵包能快速膨脹，更具有彈性和韌性

　　危害：通過口服的長期的毒性/致癌性研究表明，溴酸鉀會導致老鼠患腎細胞瘤、腹膜間皮瘤，以及甲狀腺小囊泡細胞瘤,並且使倉鼠腎細胞瘤發病率輕微上升

　　麵食中其他非法添加物

　　麵條、餃子皮

　　硼酸與硼砂：常作為增加韌性、脆度以及改善食品保水性、保存性的添加物

　　麵包

　　竹炭：做成竹炭麵包，認為有營養，但其實是無稽之談，竹炭不能作為食品添加劑使用，同時也可能造成中毒等

　　糕點

　　富馬酸二甲酯：被業內人士稱為「霉克星」，可以延長糕點的保質期，達到防腐防霉的作用

　　餡料原料漂白劑：二氧化硫脲(別名： 甲脒亞磺酸)可以使白蓮蓉等餡料色澤通透、美觀

　　重金屬污染

　　其實，在這裡我們所說的非法添加物並非是種植的農民故意添加的，而是間接污染，是由於工業「三廢」的污染，大量進入水體和土壤當中，成為環境污染物，農作物長期從污染的環境中吸收農藥，可引起食品二次污染，出現鎘、鉛、汞等重金屬污染物含量超標

　　非法添加物

　　石灰粉：俗稱「石灰」的物質為氧化鈣，又俗稱「生石灰」， 與水反應生成氫氧化鈣，氫氧化鈣又俗稱「熟石灰」。二者在粉末狀態時均為偏白的顏色，為非食用物質

　　危害：畢竟是化學物品，吃多了對人體會有一定的傷害

　　滑石粉：不僅可增白，而且還能增加重量，這不僅破壞了麵粉中的多種維生素，還使麵粉中的過氧化苯甲醯的含量增高

　　危害：長期食用會加重肝臟負擔

　　「吊白塊」：化學名稱為 甲醛次硫酸氫鈉，在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60℃以上就開始分解為有害物質，120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體

　　危害：甲醛具有神經毒性，且是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等症狀，具有慢性毒性和致癌性

　　螢光粉：螢光粉主要應用在化工行業，其增白作用主要是靠反光產生的

　　危害：對人體的內臟產生損害，長期食用可以致癌

　　硫黃：經高溫熏蒸可產生有毒的二氧化硫，將饅頭變白，以次充好

　　危害：人食用這種食品後很可能會產生嘔吐、腹瀉、噁心等症狀，甚至於致癌

　　亞氯酸鈉：亞氯酸鈉是主要用於漂白纖維、紙漿的一種工業化學物質，可讓麵粉看起來更白

　　危害：可能會引起中毒

更多膨鬆劑行業研究分析，詳見中國報告大廳《膨鬆劑行業報告匯總》。這裡匯聚海量專業資料，深度剖析各行業發展態勢與趨勢，為您的決策提供堅實依據。

更多詳細的行業數據盡在【資料庫】，涵蓋了宏觀數據、產量數據、進出口數據、價格數據及上市公司財務數據等各類型數據內容。