天麻作為兼具藥用與食用價值的熱門中藥材，近年來在政策推動與市場需求增長的雙重作用下，產業發展迅速。從道地產區的歷史變遷，到現代資源分布與栽培產區的形成，再到市場產銷的變化，天麻產業正經歷著深刻變革。與此同時，產業發展也面臨著菌種質量、種植模式、生產規範和加工技術等方面的挑戰。深入探究天麻產業的發展現狀，分析存在的問題並提出相應對策，對推動其可持續健康發展具有重要意義。
天麻在中藥材領域歷史悠久，其道地產區歷經漫長歲月發生了顯著變化。在古代，魏晉時期的記載顯示，天麻道地產區主要分布在沿黃河流域的甘肅、寧夏、陝西、河南和山東等地，這與當時黃河中下游流域政治、經濟和文化的發達密切相關，該地區對周邊資源的探索和利用更為超前。到了宋元時期，山東鄆州成為天麻的重要道地產區，且品質備受認可，而此前的甘肅、寧夏和陝西等地的產區地位逐漸下降。明清時期，湖南成為新的天麻道地產區，同時四川宜賓因作為西南地區天麻藥材的集散地，被視作優質產地，形成 「川天麻」。
進入民國，天麻道地產區再次發生重大轉變，山東產區逐漸退出歷史舞台，以西南部雲貴高原烏蒙山區為核心的產區崛起。《2025-2030年中國天麻行業市場調查研究及投資前景分析報告》表明，雲南昭通、四川、陝西漢中所產天麻質量上乘，其中雲南昭通產者尤為馳名，貴州的天麻也憑藉優良品質嶄露頭角，「大方天麻」「德江天麻」「雷山烏杆天麻」 均獲得國家地理標誌產品保護。總體來看，天麻道地產區從黃河中下游南岸流域逐步轉移至長江流域上游的山區，這一變遷受自然環境、氣候條件、歷史朝代更迭以及文化融合等多種因素的綜合影響。
對 12 部現代具有代表性的中藥資源類著作進行整理髮現，天麻資源在我國分布廣泛，除新疆、寧夏、山東、廣東、福建、黑龍江、海南和青海等地無記載外，其他大部分地區均有分布。其中，雲南、四川、貴州、湖北、陝西和吉林 6 個省份在 12 部著作中均有出現，河南、遼寧和安徽出現頻次達 9 次以上，這些高頻次出現的省份與天麻道地產區結果基本相符。此外，甘肅、西藏、湖南、河北和江西在至少一半的統計著作中有記載，也是當前天麻的重要分布區域。
通過查閱多個標本資料庫並結合實地調研繪製的天麻分布區域圖顯示，天麻在雲南、四川、重慶、貴州、陝西、安徽、湖北和河南等地分布相對集中，湖南、廣東、廣西、西藏、甘肅、吉林、江蘇等地也有分布。綜合標本資料庫與中藥資源著作的統計，新疆、寧夏、福建、海南和青海確實沒有天麻分布記錄，可能是地理環境不適宜天麻生長。同時發現，江西在多部著作中有記載但無標本記錄，廣東雖未在書籍記載中頻繁出現卻有多個標本記錄，可作為天麻潛在的栽培推廣區域;重慶和廣西也可作為天麻栽培的重點推廣區域。曾經的道地產區山東，如今在現代書籍資料中記載甚少，標本資料庫中也僅有兩個分布點，產區衰落明顯。
自實現人工栽培以來，經過半個多世紀的發展，天麻在我國已形成 3 個相對集中的栽培主產區。以陝西漢中為中心的秦巴山產區，涵蓋陝西省漢中市、商洛市，甘肅省隴南市，四川省巴中市、廣元市、南充市等地的多個縣區;以雲南昭通和貴州畢節為中心的烏蒙山產區，包括雲南省昭通市和貴州省畢節市的部分地區;以安徽岳西為主的大別山產區，涉及安徽省六安市、安慶市，湖北省黃岡市和河南省信陽市的部分縣區。此外，還有湖北、浙江、甘肅、西藏、湖南、貴州、吉林、北京等地的零散產區也有天麻引種栽培。
天麻以栽培品進入市場後，價格受市場需求主導呈現規律性波動。1988 - 1989 年因前期產量激增出現首次價格大跌，此後約每 10 年漲跌一次，歷史統貨最高價格在 170 - 180 元 /kg，分別出現在 1991 年、2000 年和 2010 年，最低價格出現在 2004 - 2005 年間，跌破 50 元 /kg。原本預計 2020 年前後出現新一輪價格上漲峰值，但受新冠疫情影響未能實現，價格一直維持在 120 元 /kg 左右。2022 年價格小幅下跌至 80 - 85 元 /kg，隨著疫情結束和市場經濟復甦，尤其是 2023 年 11 月天麻被納入 「藥食同源」 物質目錄後，價格迅速上漲，半年內漲至 250 元 /kg，創下栽培天麻價格歷史新高，預計後續仍將保持較高交易價格。
從 20 世紀 70 年代人工種植天麻開始，其栽培面積和產量不斷增長。儘管期間受價格波動影響有過下降，但隨著天麻向保健食品領域拓展，市場需求持續增加。上世紀 90 年代干天麻年需求量超 1000t，2010 年增至 3500 - 4000t，2016 年上升至 5500t 左右，目前全國每年干天麻用量約 20000t，食用鮮天麻約 50000t。預計未來幾年，干天麻需求量增速約為 5%，鮮天麻增速不低於 15%，2025 年天麻食用市場需求量將達 144000t。市場需求的增長刺激了栽培面積的擴大，2020 年全國 8 個天麻主產省份總栽培面積達 28020 hm²，其中貴州栽培面積最大，達 11080 hm²，占總面積的 39.54%，隨後依次是雲南、湖北、陝西、四川、安徽、重慶和吉林。隨著市場需求和價格上漲，天麻栽培面積將迎來新一輪快速擴增。
天麻生長依賴萌發菌和蜜環菌共生，「兩菌」 質量直接影響天麻產量和質量。然而，當前市場上的 「兩菌」 多由小型企業或農戶生產，生產條件簡陋，技術參差不齊，導致菌種來源混亂、退化嚴重且雜菌污染頻發，麻農難以選擇優質菌種，產量和質量難以保障。此外，天麻主要以無性繁殖方式栽培紅天麻和烏天麻，多代無性繁殖後易出現抗逆性減弱、品質下降和產量降低等品種退化問題。
目前天麻種植多採用傳統單作方式，受連作障礙影響，舊麻穴需間隔至少 5 年才能再次種植，種植戶為保證產量不斷更換種植地或沙土，造成土地資源浪費，限制產業發展。天麻生長依靠蜜環菌吸收菌材獲取營養，菌材多來自自然林木，種植戶常選取直徑 10cm 以上枝幹，栽種 1 年後大量未消耗菌材被遺棄，導致森林資源浪費。單一的種植模式和滯後的技術，過度利用森林和土地資源，易引發荒漠化、山體滑坡、泥石流等生態環境問題。
儘管天麻種植已有 50 多年歷史，但受各地土壤、氣候條件限制，尚未形成適用於大面積推廣的科學種植模式和技術。多數天麻由種植經驗不足的個體戶種植，他們缺乏專業理論和設備，種植過程無專業指導，盲目引種和連作現象普遍，導致產量低、品質差，甚至顆粒無收，造成資源浪費。
天麻加工目前仍以傳統工藝為主，市場上主要銷售鮮天麻和干天麻。雖然已開發出一些飲料、茶劑、酒劑等產品，但仍以膠囊劑、片劑等傳統劑型為主，且缺乏保障天麻及其提取物在保健食品中使用安全的國家標準。天麻深加工技術落後，產品開發水平低，生產成本高、效益不佳，缺乏具有市場影響力的名牌產品，制約了產業發展。
天麻產業可持續發展的關鍵在於 「兩菌一種」。地方政府和科研院所應加強對萌發菌、蜜環菌和天麻種質資源的收集、篩選與繁育研究，培育適應當地生態環境、遺傳穩定且抗性強的種質資源。同時，建立菌種質量評價體系，規範市場菌種質量，穩定天麻產量和質量，提升產區知名度。有性繁殖和不同變型雜交是改良天麻種性退化的有效途徑，如烏紅雜交天麻品種已展現出良好優勢，應結合各地條件推廣更多優良品種。
生態種植是中藥材產業發展趨勢，天麻種植模式正從傳統向生態轉型。通過間作、輪作、套作等方式與其他作物搭配種植，以及林下仿野生種植模式不斷發展。例如，貴州的 「麻 - 菌」 輪種模式、「林 - 麻 - 菌」 立體生態模式和 「林 - 麻 - 菌 - 精」 生態種植模式，均在提高資源利用率、增加農民收益和保護生態環境方面取得了良好效果。畢節市的立體式營養缽種植模式也為天麻種植模式創新提供了範例，通過不斷創新種植模式，可降低對森林資源的消耗，減少對生態環境的破壞，推動產業持續發展。
長期以來，農戶分散經營導致天麻產量和質量不穩定，經濟效益低。隨著鄉村振興戰略推進，天麻種植逐漸形成多種新型運作模式，如 「企業 + 農戶」「合作社 + 農戶」 等。企業或合作社通過統一制種供種、種植管理和回收加工，將天麻生產推向專業化、規範化和規模化。定期開展培訓，向麻農傳播研究成果和新技術，有助於推動產業規模化生產，助力鄉村振興和農民增收。
天麻 「藥食同源」 的認定為產業多元化發展帶來機遇。在醫藥領域，科研機構和企業應加強研發，結合現代技術與傳統中醫藥學，拓展產品應用範圍，滿足市場對保健藥品的需求。在保健食品和菜餚方面，應繼續研發更多產品，如天麻核桃糕、天麻餅乾等，促進產業多元化。相關管理機構要加強行業監管，制定和完善准入標準和質量標準，建立生產管理制度，規範生產流程。同時，利用自媒體等宣傳資源，加大產品宣傳推廣力度，打造具有市場競爭力的品牌產品。
綜上所述，天麻產業在發展過程中既有著悠久的歷史傳承和良好的發展基礎，也面臨著諸多挑戰。從道地產區的歷史變遷可以看出天麻產業對自然、社會環境的適應性變化;現代資源分布和栽培產區的形成，反映了產業在不同地區的發展態勢;市場產銷的變化則體現了產業與市場需求的緊密聯繫。然而，菌種質量、種植模式、生產規範和加工技術等方面的問題，制約著天麻產業的進一步發展。通過加強 「兩菌一種」 資源選育、推動種植模式轉型、優化運作模式和實現產業多元化等對策的實施，有望解決當前問題，推動天麻產業在2025年及未來實現可持續的高質量發展，在鄉村振興和大健康產業中發揮更大作用。
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