中國報告大廳網訊，近期網紅餐飲品牌TARENTUM葡木（以下稱「萄木」）的多家門店在深、滬等地接連閉店，引發業內外對餐飲行業「網紅效應」持續性的深度思考。這個曾以希臘主題打造沉浸式體驗的西餐連鎖品牌，在經歷短暫擴張後迅速陷入經營困境，其背後折射出當前餐飲市場正發生的結構性變革——消費者對場景營銷的信任降低，而回歸產品本質的需求愈發強烈。
中國報告大廳發布的《2025-2030年中國西餐行業市場深度研究及發展前景投資可行性分析報告》指出，據大眾點評平台顯示，截至2025年6月，萄木在北京、深圳、杭州等地的多家門店均標註為「暫停營業」，其微信公眾號與小紅書帳號自去年起已停止更新。作為成立於2020年的深圳本土品牌，葡木曾通過打造Brunch Bar、Whisky Lounge等差異化主題門店快速擴張，在高峰期開出12家分店（含籌備中），其中半數位於深圳，其餘覆蓋杭州、武漢等地。然而其超長營業時段（每日10:30至次日2:00）未能形成消費黏性，反而因高成本運營加速了資金鍊壓力。
社交平台上的兩極反饋揭示品牌核心矛盾：部分用戶盛讚葡木「全北京最美穹頂」等環境設計，將其列為約會熱門餐廳；但更多消費者直指菜品性價比低，「價格比Gaga高10%，出品卻不及其60%」，甚至吐槽服務管理混亂、「服務員素質參差」。一位深圳網友描述在歡樂海岸門店遭遇的糟糕體驗：「菜品質量差、服務員大喊大叫，完全不符合高端定位。」這種產品與場景割裂的現象，導致品牌難以通過口碑形成持續復購。
葡木的困境並非個例。超級楠火鍋從500家門店驟降至閉店潮、米其林餐廳TIAGO的黯然離場等案例表明，「網紅餐飲」的通病在於將重心置於視覺衝擊與話題炒作，卻忽視了西餐品類本身對食材供應鏈、廚師團隊及標準化出品的要求。專家指出，當消費者不再為「打卡」買單時，品牌若缺乏穩定的菜品質量、合理的定價策略以及高效的運營體系，過度依賴場景營銷反而會加速口碑崩塌。
當前餐飲市場正經歷價值重構：性價比與物有所值成為消費者首要考量，環境等附加服務逐漸退居次要地位。葡木嘗試覆蓋全天候消費場景的野心（如Brunch+Bar模式），在成本端未能通過規模化分攤壓力，在需求端又因產品力不足難以培養忠實客群，最終陷入「營銷越猛、失望越大」的惡性循環。行業趨勢顯示，唯有將資源投入供應鏈優化、菜品研發與服務標準化等核心環節，才能實現可持續發展。
總結：
葡木的隕落印證了餐飲行業的本質規律——無論主題包裝多麼華麗，品牌終需回歸產品力與運營能力的競爭賽道。當消費者愈發理性，「網紅」標籤僅是短暫流量入口，唯有通過長期打磨菜品、控制成本、提升服務體驗才能在市場中站穩腳跟。葡木的案例為行業敲響警鐘：脫離核心競爭力的營銷擴張，終究只是鏡花水月般的泡沫。
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