我國食品機械存在那些現狀

"食品機械是農產品加工轉化增值的重要手段，對於推動農業增效、農產品增值和農民增收具有舉足輕重的地位。"十一五"期間，是我國全面建設小康社會、提高自主創新能力和加快與國際接軌步伐的發展時期，也是我國食品機械提升產業升級的重要機遇期。如果食品機械製造業不能儘快做強，則在國際市場競爭中面臨被邊際化或排斥的威脅如果不能儘快提升行業的競爭力，則與已開發國家的差距將會進一步拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械的市場環境，抓住這個難得的歷史機遇，有利於我國食品機械製造業的健康發展。

　　1、市場適用性分析由於食品工業的加工對象繁多、加工性質和工藝條件各異，所以採用的食品機械均須滿足最終產品的加工要求，而對於食品的產品質量、安全衛生、營養便捷等具有特定要求。因此，食品機械除具有一般機械產品的共性外，還具有其市場適用性要求。

　　（1）規模適用性。我國食品加工企業使用的設備主要分為大、中、小三種規模。按國家產業政策和行業發展要求重點發展中、大型生產規模，而小規模的生產企業應按市場經濟規律自生自滅。但是，我國食品機械製造業生產的設備主要以裝備中、小型企業為主，而使用的大型成套設備仍有大量進口。

　　（2）技術適用性。我國食品機械現有的技術檔次主要分為高、中、低三個層次。按國家產業政策和行業發展要求重點發展中、高檔技術層次，而低檔技術層次不應重點扶持，隨著行業發展逐步被淘汰。但是，我國食品機械製造業生產的設備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新技術產品大量依靠外國公司供應。

　　（3）季節適用性。由於農產品品種繁多，有許多食品加工屬於季節性生產，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對於需要季節性生產的食品機械來說，必須充分考慮不同地理條件、不同季節氣候和不同季節產品的加工技術要求。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    （4）衛生適用性。是食品機械設計、製造過程對機械結構的衛牛要求，主要包括產品接觸面和非產品接觸面的結構材料、表面構造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛生要求；對於食品機械的機械結構，應確定衛生危險的關鍵控制點，採取措施以保證機械結構的衛生要求。

　　（5）成套適用性。工業化食品加工中，大都不足單機生產，而是配套成生產線進行作業。因此，成套適用性是保證連續作業、均衡生產、加工性能和產品質量的重要環節，其成套原則是實現合理的經濟規模、滿足工藝技術要求以及設備與設備之間的合理匹配等，以便生產線正常運行、安全衛生、節約能耗和維修方便，確保生產線的整機先進性、合理性和可靠性。

　　（6）安全適用性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產安全和食品安全。一是機械安全。是由機械不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。二是生產安全。足以安全生產、工業衛生、保障職工在生產中的安全健康為前提，從管理上、生產技術上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產所需的物質條件。三是食品安全。主要包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方面的內容。　　

　　2、戰略環境分析食品機械的戰略環境，基於行業內部因素的自身實力、分析外部環境可能對行業帶來的影響。其中內部因素主要包括優勢和劣勢，外部環境包括機遇和挑戰。

　　（1）優勢分析。一是食品機械的發展速度較快，日前已進入產品結構調整、提高開發創新能力並與國際接軌的發展時期。二是形成一批具有一定優勢的食品機械製造企業，形成一支具有一定開發能力的研發隊伍。三是各級政府高度重視農產品加工業和食品工業，為食品機械的發展創造了良好的政策環境和市場環境。

　　（2）劣勢分析。一是食品機械的總體技術水平落後，部分高端產品大多是採取引進、測繪仿製或參照設計等方法製造的，多數產品低水平重複嚴重。二是自主開發能力薄弱，科研投入不足，行業中絕大多數企業不具備技術研發能力。三是產業主體高新技術主要依靠國外，具有自主智慧財產權的產品很少，該行業缺乏技術跨越的戰略措施，多數企業難以開展技術創新工作。

　　（3）機遇分析。一是黨和政府制定了一系列支持政策，把發展農產品加工業和食品工業作為農業結構調整、農產品轉化增值和農民增收的重要任務，市場對發展食品機械的拉動作用很大。二是我國實施"西部大開發戰略"和"振興東北老工業基地戰略"，為發展食品機械提供了新的發展空間和市場需求。三是隨著實施WTO規則的進一步深入，食品機械將會圍繞國際規則和慣例提升技術檔次。四是隨著"十一五"計劃的實施，一批新技術、新設備、新標準等將會相繼湧現，必將推動我國食品機械的更快發展。

　　（4）挑戰分析。一是國外新的替代產品不斷出現，我國食品機械高端產品的更新換代將繼續依賴國外。二是外國的主要競爭對手繼續增多，他們依靠強有力的技術優勢、質量優勢和先進的營銷策略，吸引了我國很多用戶大都願意購買外國的先進設備。三是已開發國家實施的技術壁壘越壘越高，在賣給我國的技術裝備和材料等方面設置了大量的技術壁壘，導致我國進口的許多食品機械和材料只能使用，難以進行自主更新。根據以上戰略環境分析，"十一五"期間我國食品機械製造業的發展機遇與挑戰並存，優勢與劣勢並存。但從總體進行宏觀分析，機遇大於挑戰，劣勢大於優勢。按照SWOT理論分析，我們應該實施扭轉性戰略，充分利用食品機械製造業的發展機遇，改變內部條件和環境，調整產業結構，加快技術創新以及與國際接軌的步伐，提升產業升級。與此同時，發揮我國食品機械製造業的現有優勢，採取積極措施應對挑戰，克服劣勢，培養核心競爭力，才是發展我國食品機械製造業的必由之路。

　　3、發展趨勢分析綜觀國際食品機械的發展走勢，主要向如下幾個方面聚集：

　　（1）技術標準趨同化。為了國際間技術交流和貿易往來的一致性和協調性，世界各國的食品加工與食品機械技術標準紛紛向國際標準或歐盟標準靠攏，這是全球性食品機械領域規避技術壁壘的重要舉措。哪個國家沒有這樣做，哪個國家的食品機械製造業在國際貿易中必然受阻，哪個國家的食品機械市場競爭力就上不去。尤其足WTO成員國，足以國際標準作為制定本國技術法規的基礎，從而強化了國際標準在協調各國技術法規方面的作用，進一步鞏固了國際標準在實現全球化生產和製造中的地位。

　　（2）高新技術實用化。當今食品機械的市場競爭主要是技術競爭，提高技術含量已是食品機械製造業的發展主題。在食品機械中，通過採用高新技術可提高生產效率，降低能耗，增加得率和附加值，保持食品營養成分、風味及保證食品安全。當前，國外已開發國家廣泛採用高新技術應用到食品機械中，從而不斷推出技術含量更高、更人性化的新設備、新產品，使設備性能大大提高。因此，高新技術是食品機械上檔次、上水平的重要組成部分，具有廣泛的發展應用前景。

　　（3）設備高度效率化。食品加工的高度效率化，主要是採用機電一體化技術和光、電、液、自動化控制技術等來實現的，由連續式生產設備代替間歇式生產設備，由專業化生產設備代替通用化生產設備，由人型化生產設備代替中小型生產設備。使生產線實現連續化生產、專業化作業、自動化調節、規模化經營等，可顯著提高生產效率和經濟效益。目前，許多食品機械大型製造企業或跨國公司，大都發展生產線高度自動化、生產規模大型化的生產設備，以高效率生產贏得市場的競爭能力。

　  （4）技術裝備安全化。基於全球性的食品安全日趨嚴峻，已開發國家大量推出符合質量安全要求的食品機械，從設備本身做起達到食品加工的安全性。實現方式有兩條：一是制訂完善的設備技術規範：二是按照這些技術規範嚴格組織食品機械的設計、製造和應用。在這些技術規範中，最主要的是食品機械的機械安全與衛生要求，這是國際上食品機械研究、開發、製造的通行要求。世界各國的食品機械擬與國際接軌，必須符合這些基本要求。

　　（5）質量控制全程化。現代國際通行的食品加工生產方式，是將質量保證的重點由傳統的對最終產品的檢驗轉移到對加工工藝過程中的關鍵控制點進行管制，其目的在於：一是減少加工作業過程的錯誤發生，將食品加工過程中人為或設備的差錯降低到最低限度；二是以防範在不衛生條件、可能引起污染或品質劣化的環境下作業，避免因批量生產不合格產品所造成的損失。因此，世界食品機械的技術發展主流之一，就是使食品加工技術適應質量安全的全程控制要求。