素食食品發展趨勢

　　在15到70歲的美國消費者中,有17%的人聲稱他們的飲食主要是基於素食。隨著文化交流的深化，以及人們對健康的重視，國內的素食主義者很多都是走的高冷的路線。以下對素食食品發展趨勢分析。

　　素食食品發展趨勢分析，全球70%的人口正在積極減少肉類消費，在德國、英國和法國等歐洲市場，素食和素食產品的推出十分強勁。2018全球與中國市場素食乾酪和加工奶酪深度研究報告表明，德國在2016年佔全球純素產品的18%，純素食品的產量從2012年的1%上升到2013年的13%。素食產業的發展相比較以前有了很大的發展。現在我國有大約500萬家傳統的餐飲店，其中素食類大概有3000家;北京市約有6萬家傳統餐館，其中有130家是素食餐飲店。

　　生活水平提升，人們的飲食結構中葷食比例明顯增加，人們的身體健康總體狀況大不如前，控制飲食均衡愈顯重要。2017年，素食成了越來越多人的選擇，素食者越來越受到尊重，能以素食款待賓朋被視為高雅的禮儀。市場對素食的需求也隨之增大，素食餐飲行業迎來了新的發展高峰期。現從三大市場現狀來分析素食食品發展趨勢。

　　一、大陸和台灣素食餐廳數量比較

　　素食食品發展趨勢分析，台灣總數為6175家;大陸素食地區詳單;北京68家、上海55家、天津6家、安徽1家、重慶2家、福建29家、甘肅1家、廣東66家、廣西6家、湖南3家、海南5家、河南3家、黑龍江家、吉林10家、江蘇36家、江西4家、遼寧9家、寧夏1家、山西12家、陝西5家、四川16家、西藏3家、浙江20家。由此可見，即使不以地區總人口比該地區素食餐廳數量，大陸的素食餐廳數量仍然有著極大的增長空間。

　　同時，我們還應該注意到，綠色店鋪在國外成為主流， Whole Foods Market Inc建於1980年，在全球已經擁用187家商店。 Whole Foods可不是一般的食品零售商，是美國「新生活運動」的引領者、有機食品零售公司和上市公司。

　　二、其他國家/地區素食食品行業發展情況

　　「素食護生，健康一生。」這是素食行業發展較為成熟地區素食者選擇食素的第一個理由。

　　素食食品發展趨勢分析，在美國有2000萬食素者;在香港有200多家素食館生意興隆;在台灣，素食人口已經超過了100萬。 我國20世紀後期，居民葷食比例增加，對人們健康的危害也越來越大，導致發展到現在，每10個人中就有至少1名胖子，隨之而來的心血管系統疾病、糖尿病、癌症等發病率都在不斷攀升。 隨著人們生活條件和營養觀念的轉變，雜糧、野菜重新受到人們的青睞，家常菜、素食重新走上家庭餐桌。

　　三、內地素食食品行業現狀

　　素食食品發展趨勢分析，素食目標是健康、環保，受中國傳統素食文化影響，內最早的一批素食者主要是出於因果、慈悲的原因而吃素，目標是和諧、信仰與智慧。隨著經濟發展和居民生活水平提高，除了傳統因素影響外，因健康和時尚而選擇素食的潮流已經興起。

　　讓素食文化立足於環境保護、可持續發展、綠色環保的健康生活。素食文化的發展十分符合可持續發展的觀念，現代人愈加嚮往綠色有機原生態，發展有機素食是未來素食餐飲的必經之路。素食餐飲企業也應注重企業文化的塑造，融入素食文化，開發綠色產品，推崇綠色食品。素食食品發展趨勢分析，21世紀的人們不僅要求吃飽吃好，更要吃出附加值，吃出文化感，提升自身境界，素食餐飲應做到高質量的飲食，淨化身心的飲食氛圍，平易近人的價格，才能吸引更多的人變身素食主義者，宣傳素食文化。

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