掛麵行業發展趨勢

　　掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，2020年行業國內市場同比微增長約4%，中小企業占比微下滑10%，前以下是掛麵行業發展趨勢分析。

　　掛麵屬於日常快速消費品，在中國的歷史文化悠久，從過去到現在，共經歷了四個發展階段。掛麵行業分析指出，從2015年行業便開始了集中度提升、產品結構向中高檔掛麵升級的趨勢中。

　　掛麵行業發展趨勢指出，2014-2020年國內掛麵行業總產量從462萬噸上漲到812萬噸，6年間上漲76%，雖仍保持增長趨勢，但在經歷了高速發展的黃金時期後，近年來整體發展增速放緩，行業正面臨著生產力過剩和產業價值提升的共性問題。

　　從產品價格結構來看，其中目前主要以低端產品為主，中高端產品占比較低，其中掛麵價格在5元以下的市場份額占比達60%，5-8元占比30%，而掛麵價格在8元以上的市場份額占比僅為10%，目前低價產品仍占據大部分市場，各企業仍需以低價產品搶占市場，不過隨著城鎮化進程的加快及居民收入水平的提高，我國中高端掛麵市場份額有望提高。

　　從市場規模/產量得出的均價來看，國內掛麵市場均價確有提高趨勢。

　　各地都存在一些區域性掛麵品牌，如上海「味都」、北京「豐大」、湖南「金健」、「裕湘」等等，全國性品牌掛麵企業鳳毛麟角。不過近年來集中度有提升之勢，2014-2020年，商超CR5從33%提升到48%，行業集中度不斷提升。

　　中國食品安全30人論壇專家魏益民認為，隨著餐飲業向以需求為導向進行變革，食品產業和餐飲業之間的互動、融合發展日益深入。在這其中，麵製品的智能製造的重要性日益凸顯。掛麵行業發展趨勢指出，在麵製品製造的各項環節中，和面需要自動加水技術、壓延需要厚度控制技術、油炸需要智能幹燥技術，其中，以智能幹燥技術尤為重要。這一技術不僅節約能耗，節省人力物力，還能保持掛麵含水率的穩定，促進企業增收。

　　在談及掛麵產業進一步發展面臨的挑戰時，魏益民指出，方便、快捷餐飲業和配送體系的發展，影響掛麵的潛在消費人群;鮮切面以各種方便快捷的方式進入家庭消費，影響掛麵的傳統消費人群;規模化掛麵生產線陸續投產，與中小企業產品的市場競爭加劇;掛麵產業再次升級動力不足，產業智能化所需要的基礎研究應受到重視。

　　魏益民呼籲，設備製造企業、食品生產企業和科研機構應從戰略布局考慮，開展有效合作，首先實現中國傳統食品智能製造，為中國食品智能製造和產業升級創造範例，以上便是掛麵行業發展趨勢分析所有內容了。

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