2015年我國烘焙產業布局趨勢分析

2012年12月，在上海頗具知名度的德式麵包店——原味坊關閉了上海全部14家門店。在此之前，香特莉、喜來公社等烘焙品牌也先後關閉了上海的門店。

近年來，烘焙行業以每年20%的速度迅速增長。在上海，門店數量超過20家或者年銷售額超過5000萬元的品牌烘焙企業已經超過四十家，許多路段上已經出現了麵包房「貼身肉搏」的現象，市場日趨飽和。烘焙業的生產成本如廠房租金、門店租金、用工成本等不斷上漲。在這樣的情況下，企業的經營者若成本控制不力、產品更新換代跟不上，就很容易陷入困境。烘焙業正在品嘗苦澀，而創新商業模式、開拓三四線城市和中西部市場或許是其擺脫困境的良方。

據烘焙行業分析及布局研究報告分析，擺在烘焙品牌面前最好的出路無疑是向三四線城市及中西部地區擴大布局。目前，上海、廣州等南方城市受西點的影響較大，烘焙業市場較發達。而以西安、成都、鄭州、太原、烏魯木齊等為代表的中西部地區烘焙業起步較晚，市場的消費能力與消費水平正在迅速提高，具有後發優勢。據悉，麵包新語、 85°C、巴黎貝甜、曼可頓等烘焙品牌目前在中西部明顯加快了開店的步伐。克莉絲汀目前有上千家門店，並且目前依然處在向三、四線城市擴張開店的階段。

據悉，繼上海、廣州後中國得第三大烘焙展，中西部第一展——2013第五屆中國鄭州烘焙展覽會(HB)將於2013年5月29—31日在鄭州國際會展中心舉辦。2013HB由河南省食品工業協會、河南省烘焙協會、中國國際貿易促進聯合會、海名國際會展集團主辦，鄭州海名匯博會展策劃有限公司承辦。

HB沉澱四年，服務1226家展商，展示面積56000平方米，觀眾71650人次。每年展商數量增長率30%以上，展覽面積增長率50% 左右，觀眾增長率50%以上，展商回頭率保持60%以上。HB已成為中西部規模最大、增長最快、效果最好的展會，企業拓展中西部市場首選平台。據了解，2013HB預計將匯聚展商700家、展示面積30000平方米、專業觀眾50000人次。

烘焙品牌出重兵布局三四線城市，對烘焙原輔料、包裝材料及製品、加工設備、店面裝修和布置設備等產品的需求迅猛增長，對硬體、軟體的需求日益迫切。2013HB藉機為供與需搭建貿易平台，誠邀相關企業參加第五屆中國鄭州烘焙展覽會，2013年5月29-31日蒞臨鄭州國際會展中心參觀、採購。

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