2015年我國烘焙行業技術特點分析

「吐司易干，餅乾易潮。」這似乎已經成為了一種常識。烘焙業內人士表示，吐司易干，是因為吐司中本身就含有一定量的水分，打開包裝後伴隨著水分的流失，吐司就會變得干硬掉渣;而餅乾易潮，是因為餅乾中並不含有水分，打開包裝後餅乾與空氣接觸，很容易就吸收進空氣中的水分變得濕軟。

近期，烘焙行業卻驚現了一種新興的吐司技術，使得吐司即使放置數天也依舊濕潤綿軟。

在今年的上海國際焙烤展上，安琪酵母推出了他們的最新烘焙技術——壹號土司技術。這裡的壹號土司，就是最近備受矚目的神秘「不會幹的吐司」，一改傳統吐司「口感單一、花式單調、老化掉渣」的特性，專為餅店量身定製而成。

據安琪烘焙事業相關負責人表示，壹號土司採用歐洲進口塬料，配合安琪酵母專有技術的純熟預拌粉，特殊塬料和工藝的結合才使得這款吐司麵包具有良好的柔軟性和保鮮性。在5月的展會上，就有客戶將壹號土司拿回家，放置了幾日的壹號土司重新開封，口感依然如同蛋糕一般濕軟綿軟。這一切，都歸功於壹號土司最適宜的酵母、麵包改良劑和預拌粉。

該負責人還提到，這次安琪推出壹號土司，不僅局限於為餅店帶來新亮點，更註冊了「壹號土司」商標，讓更多熱愛烘焙事業的創業者能夠享受到這項新興技術，加入到壹號土司項目後，還會為他們提供營銷方案和全套技術、包裝。

據烘焙行業分析及技術研究報告分析，近年來，烘焙行業迅勐發展，各項技術也在不斷的改革、創新。這一次，壹號土司以其保鮮性和優化的工藝技術，被行業譽為「爆款麵包」，相信不久的未來，大家就可以在身邊的餅店見到這款「不會幹」的吐司了。

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