烘焙行業的發展趨勢 烘焙行業市場現狀

  麵包配牛奶是很多年輕人的早餐選擇，隨著西方飲食文化的滲透，人們的飲食習慣也受影響。下午茶配蛋糕更是當代女性的潮流，隨著消費者的需求不同烘焙的種類越來越多元化，近些年我國的烘焙食品行業規模不斷擴大。下面就跟隨筆者來看下烘焙行業的發展趨勢。

  烘焙行業的發展趨勢

  年輕一代飲食習慣西化，推動烘焙行業發展。目前，年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習慣也逐步西化，進而推動了烘焙行業的發展。安全、營養、健康以及現烤產品成為烘焙行業發展趨勢。根據調查，已經有93.83%的消費者關注食品安全問題，39.77%的消費者會主動獲取食品安全知識，可見我國消費者已經具備一定的食品安全意識。同時，隨著消費升級，健康飲食的觀念已經深入人心。企業數量眾多，市場集中度穩步上升。

  雖然我國面積遼闊，區域發展不平衡，且烘焙行業受到配送半徑的限制，企業數量眾多的局面仍將長期存在，但隨著消費者加大關注食品安全和產品質量問題，國家持續規範行業標準和監管力度，行業集中度未來將持續提高，龍頭企業有望繼續增加市場份額。

  烘焙食品種類、銷售渠道不斷多元化。對於烘焙的產品種類來講，隨著我國消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，其對烘焙食品的需求也愈發的多元化。對於銷售渠道來講，首先，烘焙食品在主食消費中的滲透率不斷上升，使餐飲、酒店等也開始提供烘焙產品，其次，隨著「飲品+烘焙」模式的興起，飲品店成為烘焙食品的重要銷售渠道。

  烘焙行業市場現狀

  烘焙食品銷售指數位列前三的城市為鄭州、深圳、成都。北京、重慶的銷售指數較高，而門店密度低於平均水平，上海的門店密度也僅僅略高於平均水平，可見烘焙食品市場在一線及新一線城市仍有較大發展潛力。從門店密度來看，東莞、鄭州的門店密度最高，平均每萬人分別擁有2.38家、2.25家烘焙食品門店。成都平均每萬人擁有1.75家烘焙食品門店。常住人口居全國第二(3205萬)的重慶，門店密度僅為0.99家/萬人，遠低於平均水平(1.41家/萬人)。一線及新一線城市市場飽和度偏低。

  蛋糕細分市場中，水果蛋糕、千層蛋糕、慕斯蛋糕的銷量靠前，分別為327.73萬件、165.32萬件、113.18萬件;甜品銷量排行前三的是冰淇淋、蛋撻、泡芙，其中冰淇淋銷量高達620.66萬件;糕點和麵包細分市場中，老婆餅和吐司的銷量排行第一，分別為372.75萬件、91.58萬件，都遠高於銷量第二的商品。