冷鮮肉行業現狀分析

　　受傳統消費習慣的影響，我國的肉類消費結構也在發生變化，2019年鮮、冷藏肉產量為2729.3萬噸，同比降低16.15%。2020年第一季度我國鮮、冷藏肉產量為718.5萬噸，以下是冷鮮肉行業現狀分析。

　　冷鮮肉作為餐桌食品中的大品類之一，行業空間巨大。根據冷鮮肉行業分析數據，2019年冷鮮肉行業規模以上企業收入突破1048億元。雙匯、雨潤兩大巨頭的收入也為394、275億元，仍有充足的發展空間。

　　冷鮮肉行業現狀分析指出，冷線頭規模以上企業收入複合增長率達到25%，但剔除價格上漲和統計口徑因素後的銷量複合增長率僅有2.5%，行業已經進入銷量穩健但緩慢增長的時期，行業的關注重點放在差異化競爭(品牌、品類等)升級因素帶來的利潤率和占有率變化上。

　　冷鮮肉是指將剛剛屠宰的豬胴體，在-20℃的條件下迅速進行冷卻處理，使胴體深層溫度24小時內降至0～4℃，並在後續的加工、貯藏、運輸和銷售過程中始終使肉處於冷鏈控制之下，使酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，確保了冷鮮肉的安全衛生。近年來，隨著現代保鮮及冷鏈技術的發展，不少企業紛紛發力冷鮮肉類市場。

　　目前，我國在冷鮮肉行業做的不錯的企業有雨潤，雙匯，金鑼，眾品，光是他們四家企業就占了冷鮮肉市場的38%左右。主要還是因為食品安全問題，隨著大家對食品安全意識的增強，大家都更願意去購買品牌的食品，雖然也不敢完全保證一定安全，但是至少品牌大的吃起來會更放心，品牌形象好的企業，更容易受到顧客的信賴。這種現象在很大的程度上可以鞏固龍頭企業，淘汰掉一些質量和安全不達標的企業，讓生鮮肉行業進一步集中，更有利於生鮮肉行業的快速發展。

　　雙匯創於1958年，率先把冷鮮肉引入中國，世界知名的肉類供應商，以肉類加工為主的國際化大型食品集團。雙匯在全國18個省(市)建有30多個現代化的肉類加工基地和配套產業，形成了養殖、飼料、屠宰、肉製品加工、新材料包裝、冷鏈物流、連鎖商業等完善的產業鏈，年產銷肉類產品300多萬噸，擁有近百萬個銷售終端。雙匯品牌價值606.41億元。

　　雨潤為知名肉製品品牌，擁有多處冷鮮肉/冷凍肉生產及加工基地，主要從事冷鮮肉、冷凍肉，以及以豬肉為主要原材料的低高溫肉製品。雨潤食品總部位於中國江蘇省南京市，擁有多處冷鮮肉、冷凍肉生產基地及深加工肉製品生產基地。公司擁有先進的生產設備和工藝技術，以其獨有的技術方法，研製出一系列符合消費者口味的優質產品。

　　冷鮮肉行業現狀分析指出，我國冷鮮肉還沒有廣泛的普及起來，主要可以歸納為如下三點原因：

　　第一點就是大家的傳統觀念一時難以改變，然後對冷鮮肉有誤解。因為絕大多數人還是更願意去市場上買熱鮮肉，認為這樣新鮮，認為冷鮮肉一般儲存了很久了就不新鮮了。

　　第二就是冷鮮肉對於冷鮮配送要求高，因為我國在冷鮮肉行業起步較晚，因此對冷鮮肉的保鮮，冷鏈，配送技術還有待提高，還不能一下實現大規模發展。

　　第三就是成本問題，不管是儲存，運輸，還是保鮮，這些都要耗費大量人力物力，成本控制問題還有待優化。

　　展望2020，隨著消費者對食品安全和質量的重視，我國冷鮮肉行業存在著由低溫肉製品和冷鮮肉取代傳統生鮮肉的巨大消費升級機會。此外，我國不同收入的城鎮居民和城鄉人均豬肉消費量存在差距，未來低收入人群和農村人口人均收入提高，從而推動的需求增長也是行業增長機會所在，以上便是冷鮮肉行業現狀分析。