製作益生菌酸奶所需原料及製作方法

　　基於益生菌所富有的豐富營養價值，很多含有益生菌的食品也頗受大眾的喜愛和追捧。酸奶是其中的代表。下面小編為您詳細介紹如何製作益生菌酸奶、製作益生菌酸奶所需的原料、工具，製作步驟、方法及製作益生菌酸奶注意事項方面的有關知識。具體請看下文製作益生菌酸奶所需原料及製作方法。

　　1.到超市去選一種酸奶,這是最至關重要的.

　　推薦選用上海達能純白酸奶.(內含三種有益菌)

　　2.準備一個帶蓋的容器.

　　最好是糖瓷的,可以直接加熱的.因為加熱後不用轉容器可避免污染.不要用鋁製容器,因為會與酸性物發生化學反應

　　3.鮮奶若干.

　　大包裝的1升裝,我一般一箱箱的買. 我個人喜歡伊利純牛奶.如果怕長胖可選脫脂牛奶.

　　4.毛巾被一條.

　　製作步驟:

　　1.將買的鮮奶倒進容器內加熱.

　　如你買的是沒經處理的鮮奶要燒沸,,再自然冷卻40度左右;

　　如你購買的是直接飲用的經高溫滅菌的鮮奶可只加熱到40度左右就可.

　　最直接的判斷溫度方法是用乾淨的一隻手指伸到牛奶中,以不燙手為可,就是溫熱.

　　2.將買好的酸奶倒進溫熱的牛奶中,用乾淨的筷子攪拌均勻,蓋好蓋子,用毛巾被將整個容器包好即可.

　　酸奶對鮮奶的比例:一般1升鮮奶兌125克的酸奶即可.(125克是通常的小包裝一小盒)

　　3.將用毛巾被包好的奶捂10-12小時,一個晚上就可以了.

　　到現在為止,你的酸奶已經做好了.就可以吃了.將做好的酸奶放進冰箱冷藏櫃中,可以保存一個星期呢.想吃多少就吃多少,餘下的放在冰箱中。

　　友情提醒:喜歡吃甜的在吃時自己加點糖在碗中，口感更好。

　　做好的酸奶要時刻保存在冷藏冰箱中,每次用芍子舀時不要污染了其它部分。

　　在你做好酸奶後先取出一部份,用單獨的容器裝好,放在冰箱裡,準備下次再作奶種,以後就不用到超市內去購買了。

　　原料：純牛奶500ml(奶粉沖的也可以，但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉沖的不行，最好是伊利的無糖全脂奶粉)原味酸奶125ml(作菌種用，一定要是原味的)。

　　工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)。

　　製作方法：

　　1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒(其它方法也行，關鍵是要杯子消毒)。

　　2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。

　　如果是塑膠袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步。

　　3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

　　4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。

　　8-10小時後，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

　　成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。

　　自製酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱裡只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好。更多益生菌行業資訊可查詢《益生菌行業市場調查分析報告》。

　　注意事項：

　　1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

　　2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度)。

　　3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

　　4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

　　5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

　　6.有抗奶(含有抗生素)不適合作製作酸奶的原料。

　　7.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。

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