醬油行業現狀

　　2018年，國內醬油產量為1041萬噸，同比增長4.41%。醬油是我國調味品的大類品種，每年我國醬油行業產量達幾百甚至上千萬噸。以下對醬油行業現狀分析。

　　醬油行業現狀分析，隨著消費者消費能力逐步增強，我國的醬油消費逐漸呈現高端化的趨勢，從2018年我國醬油行業不同價格產品的消費來看，500ml醬油價格在16-20元的消費量占比最大，達到了35.6%，20元以上的達到了23.3%，從醬油行業分析來看，15元以上的產品的占比逐步增加，我國的醬油消費市場逐步呈現高端化趨勢。

　　2018年我國醬油行業銷量分布

　　醬油的成分中有呈苦味的物質存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經麴黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質水解後所產生的游離胺基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。現從三大細分市場來分析醬油行業現狀。

　　複合調味料市場

　　醬油行業現狀分析，2017年中國複合調味品的市場容量為987億元。其中，雞精是複合調味料中最大的細分品類，2017年占據整個複合調味料市場的28%，其次是火鍋調味料占據21%，西式和中式複合調味料則分別占據19%和17%。

　　蚝油市場

　　醬油行業現狀分析，2017年中國蚝油的行業收入(出廠價口徑)約為53億元。蚝油是中國調味品的細分品類中增長最快的品類之一，2011-2017年蚝油行業收入的複合增速為15%。

　　料酒市場

　　2017年中國料酒的行業產量約為290萬噸。醬油行業現狀分析，料酒是中國調味品的細分品類中增長最快的品類之一，2011-2017年料酒市場規模的複合增速為13%。中國目前約有超過1000家的料酒生產商，其中大部分生產商仍為區域性的中小企業。

　　醬油是傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。2000年開始，我國的醬油行業處於產量的快速增長期，價格增長較低，基本與通脹水平一致，十年的時間漲幅不到50%，產量增長5倍。醬油行業現狀分析，產量的增長一方面是規模企業占比提升能夠統計，另一方面由於外出就餐、試用多元化導致人均攝入量增加。隨著人民生活水平的不斷提高,醬油的銷量尤其是高檔醬油的銷量還會進一步增加。

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