隨著社會的發展，人們的生活水平都得到了顯著提高，對於像醬油這類最基本的調味品，也越來越追求高檔次。多家超市陸續增多了對於減鹽、零添加等高端醬油的鋪貨量。
隨著低端醬油市場進入相對穩定的時期並逐漸趨於飽和，高端醬油市場正在迎來發展黃金期。在此背景下，各大企業紛紛入局高端醬油市場。
放眼低端醬油市場，初期定位低端的海天已經占據了大半份額，再加上盤踞多時的「醬油第一股」加加食品，醬油低端市場的滲透率已達96%。而在過去三年，醬油行業產量僅為個位數增速，這與2008-2017年十年期間醬油行業產量11.83%的複合增速相比，下降較大。
對此，業內人士認為：「低端醬油產業的上升已觸及市場天花板。低端醬油市場附加值低的醬油大單品很難再有更大的突破空間時，高端市場便成為了各大企業的必爭之地。」
比如一直定位高端醬油市場的欣和六月鮮、千禾、李錦記等陸續推出了價位在10-20元之間的高端醬油：李錦記薄鹽味極鮮、千禾一品鮮、千禾高鮮特級醬油、欣和遵循自然原釀醬油等產品。與此同時，定位低端市場的海天、加加、老才臣也陸續推出對標上述品牌的高端醬油：海天高鮮頭道醬油、加加原釀造醬油及老才臣淡口極鮮醬油、零添加醬油等高端醬油產品。
在將低端醬油升級至零添加、淡鹽等高端醬油市場之後，各品牌繼續「拔高」高端醬油市場，推出了超高端醬油產品。其中有李錦記零添加醇味鮮、欣和的禾然有機醬油等產品，這些超高端醬油產品的價位基本在25元以上。
「各大品牌紛紛加持高端市場，除了看中了高價產品的高毛利以外，還有醬油中低端市場接近飽和、消費升級等客觀因素的綜合作用。」業內人士稱。
隨著消費者接受程度的提高和各企業的不斷入局，高端醬油市場也正在打開。數據顯示，2018年國內高端醬油市場規模突破200億元，達到202億元左右，市場銷量約為189.26萬噸，同比上漲約5.9%。2025年，國內高端醬油市場份額預計將達到359.8億元。
調查數據顯示，近八成的消費者表示，與普通低價醬油相比，更願意選擇高價健康型醬油。另外，超過半數的消費者認為高端醬油購買者逐漸增多，市場正在打開。
由於調味品品類眾多，且數據紛雜，現僅以醬油品類說明價格帶分布情況。根據統計局公布數據、上市公司報表及渠道調研，醬油市場規模約400億元，價格帶收入規模呈典型金字塔型。
據估算，超高端醬油市場約8億—10億元規模，占比小增速快。將零售價12元/500ml以上定為超高端醬油，國內高端醬油品牌包括海天老字號、廚邦純釀、加加原釀造、李錦記醇味鮮、千禾零添加、欣和六月鮮等，總收入合計8億—10億元，占比約2%，其中欣和占半數以上。超高端醬油主打安全、健康概念，以「零添加」「有機」為賣點，占比雖低，近年來保持快速增長。
估算高端醬油市場約80億元規模，是消費升級主要方向。將零售價8—12元/500ml定為高端醬油，包括海天特級金標、海鮮醬油、味極鮮;廚邦醬油、東古一品鮮、李錦記精選生抽等，占比約20%。此價格帶產品以特級、一級高鮮醬油為主，口感上乘，隨著人均收入提升，消費者對醬油價格不敏感，很容易由5-8元過渡至8元以上價格帶，高端醬油是後續升級的主要方向。
估算中端醬油市場約130億元規模，可能承接巨大消費量。將零售價5—8元/500ml定為中端醬油，包括紅燒醬油、老抽王以及地方品牌，占比約33%。中端產品一方面需求可能被分流到高端價格帶，另一方面將承接巨大低端市場消費量：5元以下市場規模近180億元，升級趨勢確立後此部分消費者轉移至中端市場，可能形成較大增量。
估算低端市場約180億元規模，並且在逐漸萎縮。將零售價5元/500ml以下定義為低端醬油，包括大量地方中小品牌、袋裝醬油，以三四線、村鎮市場為主，多在傳統渠道出售。雖占比高達45%，但規模逐漸下降，隨著消費升級，不斷有需求分流上移，預計後續低端市場規模仍呈萎縮趨勢。
總體來說，我國醬油整體發展局勢平穩，在經歷了早期的繁榮後，近幾年雖然增速放緩，但隨著餐飲業的復甦和消費升級的到來，未來的醬油市場，尤其是高端醬油領域仍有利可圖。只不過行業存在整合和淘汰低端產能的跡象，發展形勢從長遠看更利好大企業，中小企業前途堪憂。
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