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回南天健康飲食很重要 儲存食物需有妙招

2014-01-01 16:25:20 報告大廳(www.chinabgao.com) 字號: T| T
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  據宇博智業市場研究中心了解,綿綿細雨加上濕漉漉的牆壁,惱人的回南天來了。剛開封的零食很快回潮,儲物櫃里的食物也會悄悄長出霉點。疾控專家提醒,水是細菌滋生的溫床,潮濕的天氣里,細菌生長速度加快,容易發生多種食物中毒,有些甚至會致癌。

  閱讀中國報告大廳發布的《2014-2020年健康食品行業市場調查及投資價值分析研究報告》

  一顆發霉花生毒量驚人

  濕度大的天氣里,各種細菌中毒都有可能發生。自治區疾控中心食品安全風險監測與評價所主任醫師陳興樂介紹,水相當於細菌的營養物質,回南天空氣濕度大,就給細菌提供了大量繁殖的機會,其中,黴菌最可怕。

  陳興樂說,最常見的黃麴黴毒素,不但會引起急性中毒,還具有很強的致癌性。花生、玉米是最容易被黃麴黴污染的食物,發霉後就會產生黃麴黴毒素,普通的烹調方式很難將其破壞。哪怕只是一顆發霉的花生,其中所含的黃麴黴毒素也很高,會超過食品的限量標準。

  回南天裡,花生、玉米等容易產生黃麴黴毒素的食物,食用前一定要注意檢查是否發霉,如果發現其中已經有發霉,哪怕只有幾顆,最好一整批都不要吃了,因為發生肉眼可見的霉變之前,其中的黃麴黴毒素也可能達到危險的含量。

  一碗隔夜剩飯常惹禍

  剩飯剩菜本就有健康隱患,回南天裡,對健康的危害就更大。陳興樂說,春夏季節里,剩飯剩菜變質引發的蠟樣芽胞桿菌很常見。蠟樣芽胞桿菌本來就存在於環境、空氣里,正常情況下因為數量少,不會致病。但是,溫度回升、濕度很大的回南天給細菌提供了適宜的溫度和水分,在這樣的「溫床」里,細菌繁殖速度驚人,幾小時後就足以致病。家庭中的腹瀉、腹痛等,很多是蠟樣芽胞桿菌造成的。

  此外,還有不少細菌會在回南天裡大量繁殖,如肉類不徹底煮熟,容易滋生沙門氏菌;餐廚用具生熟不分,處理海產品時容易出現副溶血性弧菌中毒。

  霉變食物別不捨得扔

  平時,面對已經發生霉變的食物,有人會覺得全部扔掉太可惜,於是把發霉的部分去掉,保留剩餘部分食用。陳興樂建議,為了健康著想,該扔還得仍。雖然有黴菌的部分被去掉了,但可能有肉眼看不到的毒素在餘下的部分中,還是有可能引發食物中毒。

  據介紹,乾燥、密封、低溫是防止霉變的關鍵詞。因此,保持家裡環境的乾燥很重要。此外,細菌在低溫條件下的繁殖速度會減慢,所以在回南天裡把食品放到冰箱裡,也能減少霉變的發生。

  陳興樂建議,市民可以多關注天氣預報,在回南天來臨前關好門窗,減少開窗的次數;打開空調抽濕,或是使用抽濕機,減少室內空氣中的水分。廚具餐具做到生熟分開,食物要煮熟煮透,隔夜的食物要徹底加熱後再食用。

  吃 別貪嘴做「濕人」

  回南天飲食宜清淡易消化,忌肥甘厚膩。赤小豆、薏米等是很好的健脾利濕食材。以之製作而成的赤小豆、冬瓜煲生魚湯和參芪粥都是去濕佳品。

  南寧雖然很多熱帶特有的水果如菠蘿蜜、榴槤、芒果,但它們都屬於助濕之物。回南天濕氣重,大家不宜多吃,特別是當明顯感到環境濕氣帶來的不適時。蝦蟹等海鮮也助長濕氣,想解饞別趁這個時候吃,不如用鯉魚、鯽魚這類有祛濕功效的水產替代。

  南方人愛煲湯煲粥,推薦大家在材料中加入玉米、薏米、芡實、扁豆,這類食材有除濕功效。推薦食譜有:玉米排骨湯、冬瓜煲老鴨、薏米扁豆雜糧粥等等,大家可以在食譜中靈活添加。

  天氣潮濕,有人認為應該通過辛辣之物驅除體內濕氣,在飲食中增加生薑、大蒜、辣椒這類辛溫之物,但這是錯誤的。專家指出,驅寒不等於祛濕。上文推薦的玉米、扁豆、薏米、芡實等能祛濕性質比較平和,適合任何體質的人使用,南方地區濕熱氣候居多,不管是不是回南天,都可以加入食材。但選姜蒜這類溫補的食物則要依體質而定。如果本人是寒體,平日腹瀉畏寒問題多,可以多食用,獲得祛濕又驅寒的效果;如果自己是火氣大的熱體質,再吃「火物」反而增加身體濕邪之氣。除了可以選擇上述性平的食物外,還可選用土茯苓煲湯飲,這款「涼湯」達到祛濕目的。

       小貼士:儲存食物有妙招

  雜糧、乾貨:花生、豆類、香菇、紅棗等,有條件的最好放到密封容器里儲藏,或是用塑膠袋封住,避免與富含水分的空氣接觸。出太陽的時候要記得拿到陽光下晾曬。

  米麵:在潮濕的春天裡,建議不要一次性購買太大的量。已購買的大包裝米麵,最好分裝成小包,用塑膠袋封好或放入密封容器儲存。

  調味品、肉類:黴菌多屬於需氧微生物,生長繁殖需要氧氣。可以在裝醬油、醋的瓶子裡滴一層熟油,讓醬油、醋與空氣隔絕;臘肉、臘腸等醃製食品,用棉簽蘸上少許油,均勻地塗抹在表面,也能幫助防止霉變,或是放進冰箱保存。

  剩飯剩菜:回南天裡,隔夜的剩飯剩菜一定要進冰箱冷藏。而且放進冰箱前最好先加熱一遍,把隨唾液進入飯菜的細菌滅掉,涼透後再放入冰箱,否則食物帶入的熱氣引起水汽的凝結,也會促使黴菌生長。

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