蛋糕行業現狀

　　未來五年蛋糕市場增速有望領跑烘焙行業，複合增速達到14.10%。在消費升級以及行業規模化的大趨勢下，蛋糕噸價仍將繼續提升。以下對蛋糕行業現狀分析。

　　蛋糕行業現狀分析，2017年我國糕點、麵包製造行業銷售收入同比增長21.95%，蛋糕行業分析指出，增幅較上年度下降2.09百分點，但是同期銷售費用、管理費用、財務費用均出現較大幅度的下滑，這表明了糕點、麵包行業良好的發展勢頭。

　　2015-2017年中國糕點、麵包製造行業總資產及營收概況

　　蛋糕在我國具有悠久的歷史，據記載我國自唐代就有了蛋糕的製作，直到二十世紀初歐洲的蛋糕製作技術傳入我國並與我國傳統的製作工藝相溶含，至此我國蛋糕的製作技術有了很大的飛躍。蛋糕在原料和用料組配上有了新的變化。

　　(1)向健康營養型發展。蛋糕行業現狀分析，全球營養、保健食品的開發趨勢，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。

　　(2)向功能性發展。蛋糕行業現狀分析，在功能性烘焙食品配料方面有膳食纖維、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂類、植物活性成份、活性肽、維生素和礦物元素等。

　　(3)穀物類食品已成為主流食品。蛋糕行業現狀分析，穀類有稻穀、小麥、玉米、高粱、大麥、燕麥等，有很多營養特性，如穀類中的脂肪一般占籽粒重量的1%—2%，數量雖少，但營養價值很高，穀類脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。

　　(4)更加重視食品安全。蛋糕行業現狀分析，食品安全問題已成為世界各國共同關注的一個熱點問題，這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀、向清淡、營養平衡的方向發展，如低糖、底油、0添加。隨著人們生活水平的提高，人們對自身生命健康的日趨關注和食品銷售與消費的國際化，烘焙食品行業也將以安全衛生作為首要發展目標。

　　蛋糕行業現狀分析，整個蛋糕行業都在向品牌化靠攏，各大蛋糕品牌隨著大眾對烘焙食品消費的不斷增加而湧現，這為蛋糕行業帶來新鮮活力的同時也加大了蛋糕加盟間的競爭。據研究表明，一直以來，蛋糕店品牌企業的集中度較低，缺乏規模式的經濟效益，由於競爭的加大，蛋糕品牌經營不斷加快，所以，蛋糕加盟的主流模式開始轉變為品牌連鎖化。