冰淇淋行業技術特點

　　享樂經濟的興起，冷凍食品在食品行業中受到廣泛關注，我國的冰淇淋產業也隨之起步，經過二十多年的發展，已成為全球第一大冰淇淋市場，市場規模已達到403億元，以下是冰淇淋行業技術特點分析。

　　近年來，我國冰淇淋行業實現了快速增長。2011年，我國冰淇淋行業銷售收入僅80億元；至2018年，行業銷售收入增長至390億元，年均複合增長率高達33.84%。2011-2018年，我國390行業利潤總額呈現波動增長的態勢。

　　截止2019年12月，我國冰淇淋行業市場規模已達到403億元，較2018年的390億元增長3.33%。冰淇淋行業分析預測2020年，隨著我國餐飲行業進行多元化改革，冰淇淋行業將迎來更加迅猛的發展勢頭，市場規模將超過500億元。

　　冰淇淋的製造過程可分為前、後兩個工序，在前一部分主要是配料、均質、殺菌、冷卻與成熟。後一部分主要是冰凍凝結、成型和硬化。其加工工藝流程如下：原料混合、過濾、均質、殺菌、冷卻、添加香料、成熟、凝凍、充填、硬化、包裝→貯藏，現從三方面分析冰淇淋行業技術特點：

　　1、混合基料調製技術

　　將各種原料按配方計算後，根據加工工藝要求按順序將其混合。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻功能的配料缸里。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原料在另一容器里加水攪拌。使其完全溶解，過濾後倒入混料缸里與牛奶等混合。待各種配料加好後，充分攪拌均勻。混合料的酸度應在0.18%～0.2%，不得超過0.25%，否則殺菌時會出現凝固。

　　2、殺菌技術

　　混合料的殺菌可採用75～78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋質量的條件下，也可用75～76℃、20～30分鐘的殺菌條件。冰淇淋行業技術特點指出，殺菌要達到殺死病原菌、細菌、黴菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低於50個。

　　3、凝凍技術

　　凝凍是將成熟後的混合基料通過冰淇淋機的強烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產品凝固成半固體狀態，並獲得組織細膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產品。因此，凝凍是冰淇淋生產的重要工序。生產中要注意兩個環節：1、空氣的混入量凝凍過程中一邊壓入一定的空氣，一邊強烈攪拌，使空氣以及微小的氣泡狀態均勻地分布於全部混料中，不僅增加了冰淇淋的容積，而且可改善製品的組織狀態。2、凝凍溫度冰淇淋的組織狀態和所含冰結晶的大小有關，只有迅速凍結，冰結晶才會變得細小。

　　目前，和路雪、雀巢、蒙牛、伊利構成第一陣營，基本成為全國性品牌，市場份額占由率合計超過50%，這一數據表明我國冰淇淋行業的市場集中度已經較高，而光明、宏寶來、德氏、天冰等構成第二陣營，在區域內占有較高市場份額，以上便是冰淇淋行業技術特點分析所有內容了。