方便麵行業定義及分類

       一、方便麵簡介

　　方便麵是通過對切絲出來的麵條進行蒸煮、油炸，讓麵條形狀固定（一般長方形或圓形），食用前以開水沖泡，溶解調味料，並將麵條加熱沖泡開，在規定時間（在3分鐘內）內便可食用的即食食品 。方便麵又稱快餐面、泡麵、杯麵、快熟面、速食麵、即食麵，香港則稱之為公仔麵，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。

　　如今市場上各種品牌的方便麵充斥著各大商超的貨架，從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能看到它的蹤影。方便麵因它的食用方便和特殊口感深受廣大年輕人的青睞，也成為許多生活節奏快速、不擅烹飪的打工一族的首選食品。

       二、方便麵種類

　　紅麴面

　　方便麵因倡導低卡路里食物理念而興起的面體。但因風味欠佳而不受歡迎。

　　非油炸面

　　是為了對付油炸面體的健康堪憂而發明之面體，省略了油炸的過程所以不含棕櫚油和飽和脂肪酸。是較為健康的面體，味道也可以與油炸面體相媲美，前景令人看好。

　　油炸面

　　最初方便麵的雛形產品所使用的面體，據說一開始是為了將水分去掉並將油香融入面中而發明。

　　「熱干」面

　　因為現代人對於脂肪的反感，油炸型方便麵也就飽受批評。因此，避免油炸的熱干型方便麵就越來越受到關注。「熱干」是指熱風乾燥，熱乾麵和油炸面生產過程除了乾燥這一步之外也都一樣。熱乾麵是使用80°C以上的熱空氣去吹蒸熟的麵條，通常三十分鐘到一個小時之內，可以把麵條的水含量降到10%左右。這個含水量大大高於油炸面，對於保存的要求相應也就要高一些。一般認為，在恰當的密封包裝之下，可以保存一年的時間。

　　熱乾麵的優勢是顯而易見的。它不含油，自然也就沒有了氧化變質的問題，而熱乾麵的變質也就主要是細菌生長。同時沒有了油，也就避免了脂肪所帶來健康方面的疑慮。

　　濕法方便麵

　　濕法方便麵又名叫保鮮濕面，在日本又稱長壽麵

　　濕法方便麵源自於日本，是一種水煮型速食麵，包括烏龍麵、拉麵、蕎麥麵等系列，經過連續壓延、水煮、浸酸、密封包裝和常壓殺菌等工藝精製而成，有炒麵、微波、涼拌、火鍋面等多種食用方法，食用方

　　濕法方便麵裸包裝便，營養健康。濕法方便麵定位在方便食品類，以其「方便、營養、新鮮、健康」的特點牢牢鎖住了消費者的眼球。「方便」二字就把它與冷藏區主食類的麵條區別開來，濕法方便麵因它的「濕」、「鮮」特色與乾燥型方便麵產生根本區別而「營養、新鮮」的優勢則比同類方便食品更勝一籌，使其占領方便食品的高端市場。「高端介入+安全營養復配+常溫（-4℃至35℃）貨架正面應對」成為保鮮濕面入市的機會點。濕法方便麵生產線由日本沙迪克TOM事業部生產提供，其他公司還沒有生產製造濕法方便麵整條生產線的生產技術。