黑豬行業的定義及分類

　　黑豬的定義：其肉所含的「全蛋白質」更能輔佐修補人體組織，常吃黑豬肉能提供平衡的營養素，讓現代人在節食中仍然可取得礦物質、維生素和蛋白質。湖南的羅代黑豬就是眾多黑豬品種的一種，在《中華人民共和國農業部公告 第2061號》文件中被國家級畜禽遺傳資源保護名錄收錄。

　　品種概述

　　毛色油黑兒、體型精巧、反應靈敏、抗病性能與繁殖力強、耐寒冷，原產肇東

　　特點類別：

　　豬肉特點

　　1、黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色評分3.17，PH值為6.28，保水力73.89%，肌內脂肪含量為3.48%，肌肉嫩度為3.66kg（剪切值）等肉質指標均優長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種！

　　2、對肉的風味起關鍵作用的四種胺基酸：蘇氨酸，丙氨酸，穀氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，黑豬明顯高於長白豬等外來豬種。

　　3、和游離胺基酸一起構成肉質鮮美的核苷酸的含量，肉明顯高於大約克豬次黃嘌呤核苷酸的含量出現高峰在屠宰後的1——4天，保證了黑豬肉味鮮美，保鮮時間長；

　　4、黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸明顯高於長白豬，尤其含胺基酸（胱氨酸）含量較高，食用後對人體有較高的營養和保健作用；

　　5、黑豬肌纖維數較外來的品種多，纖維的直徑均比外來的諸種的細嗎，食用肉質細嫩、口感好！

　　6、黑豬肉包含豐厚的鐵質、蛋白質和維他命，這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。與普通豬肉相比擬，更是不難發現黑豬肉的優點，而這些優點常常是普通豬肉遠遠比不上的。

　　類別劃分

　　黑豬豬群是養黑豬生產的基本要素之一。它既是主要生產資料，又是勞動對象和產品。所以，無論是種豬場還是商品豬場，都必須有自己的豬群進行生產。當豬群全面投入生產後豬場豬群的結構必須保持合理的比例，並依生產發展而不斷地變化與調整，確保再生產與擴大再生產的需要。

　　在養河南黑豬生產實踐中，河南黑豬豬群劃分是以河南黑豬的年齡、性別、生產用途為依據。

　　1、哺乳小豬：指從出生到斷乳階段的仔豬。

　　2、斷乳小豬：指從斷乳到生後70日齡的幼豬。要說明的是由於黑豬的品種不同，飼養技術的差異和營養條件的區別，各地區對斷乳小豬階段劃分時間也不一樣。北京地區斷乳黑豬一般是指出生後35-70日齡的幼豬。

　　3、生長育肥豬：指體重25-90kg階段的黑豬。在規模化生產養豬場中，作商品生產的豬只，一般都採用直線育肥法，其育成階段和肥育階段很難劃分，故統稱生長育肥豬。在科研單位，用於研究的豬，體重25-60kg階段叫生長豬，體重60-90kg階段叫肥育豬

　　4、繁殖豬：繁殖豬群包括後備公母豬，鑑定公母豬和成年公母豬。

　　濟州黑豬

　　據韓國《朝鮮日報》1月27日報導，韓國文化遺產廳26日表示，「濟州黑豬」將被指定為國家指定文化遺產天然紀念物。

　　文化遺產廳表示，濟州黑豬適應濟州道特有的氣候和水土、體質結實和抗病能力強，因此有必要將其指定為天然紀念物，進行系統保護。

　　濟州特別自治道畜牧業振興院1986年在牛島等島嶼確保了5頭土種豬，到目前為止一直在飼養管理純種的濟州黑豬。此次將被指定為天然紀念物的濟州黑豬是該院飼養的260餘頭。

　　據韓國文化遺產廳介紹，濟州黑豬保持了與陸地土豬有區別的固有的血統，它的耳朵小、向上伸展，外型特徵也非常明顯。陸地豬耳朵大，向前伸展。

　　文化遺產廳還表示，如果濟州黑豬被指定為天然紀念物，將根據濟州畜牧業振興院的嚴格飼養管理方針等，在血統、疾病和繁殖方面能夠進行有效管理。

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