火鍋行業市場規模

　　數據顯示，2018年全國火鍋業實現收入8757億元，較2014年增長超52%，占全國餐飲業收入(42716億元)的20.5%，成為全國規模最大的細分品類。預計火鍋行業市場規模未來將持續保持快速增長，2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。

　　儘管我國火鍋派系眾多，火鍋行業市場規模較大，具有明顯的區域特徵。如在川渝火鍋品類中，串串香因其受眾相對年輕、人均消費低、選擇多樣等優勢增長迅速，門店數量顯著高於其他細分品類。數據顯示，截至2018年底，全國火鍋門店數量近40萬家，川渝火鍋占比高達64.2%。作為麻辣火鍋的發源地，四川和重慶火鍋也是名不虛傳，火鍋門店數分別為4萬家左右和3萬家左右，分別占全國火鍋門店數的10.6%和8.8%。

　　另外，近年來，隨著人們對健康飲食關注度提高，因口味清淡更為契合消費者健康膳食的需求的，以海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、粥底火鍋等為代表的粵系火鍋店數量也發展迅速。2018年底，廣東省火鍋門店數超過3萬家，全國占比達8.8%，位居全國第二。

　　此外，火鍋店數量進入前十的省份還有山東、河南、江蘇、河北、陝西、貴州、雲南，占比均在3%以上。

　　截至目前，共有11家餐飲上市公司公布業績。2018年，海底撈實現收入169.69億元，同比增長59.53%;利潤為16.49億元，同比增長38.1%;全球門店數由2017年末的273家增至466家。此外，海底撈外賣收入同比增長47.9%，訂單量由2017年70.3萬單增至108.67萬單。同樣做火鍋生意的呷哺呷哺也實現了營收、淨利雙增。2018年，呷哺呷哺營收47.34億元，同比增長29.2%;經調整純利4.75億元，同比增長10%。

　　與火鍋股的紅火相比，作為目前唯一虧損的上市餐飲企業，擁有「小南國」等中西餐多品牌的國際天食正忙於「瘦身」止損。2018年，國際天食虧損7603.2萬元，淨利下降174.78%。就業績下降，國際天食歸因於關店成本和資產撥備等一次性成本1.33億元，以及同店銷售下降3.8%帶來的毛利減少。

　　火鍋行業市場規模的龐大以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。數據顯示，2017年火鍋業關店率達5.9%，位於餐飲業各細分品類之首，也高於4.3%的開店率。

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