火鍋行業布局

　　2018年全國火鍋業市場收入8757億元，較2014年增長52%，預計2020年將超過萬億元。作為特色餐飲行業之一的火鍋，以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數以萬計年輕人的青睞。以下對火鍋行業布局分析。

　　2018年全國火鍋業實現收入8757億元，較2014年增長超52%，占全國餐飲業收入(42716億元)的20.5%，成為全國規模最大的細分品類。火鍋行業分析預計未來將持續保持快速增長，2019年達到9600億元左右，2020年突破萬億。

　　火鍋產業鏈上游是火鍋配菜原料生產基地，並提供現代化配送服務。常用原料包括肉製品、綠葉蔬菜、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業建立自己的原料基地以保證食品安全、降低採購與配送成本，如海底撈的蜀海國際提供食材和物流配送、小肥羊建立了養殖基地。火鍋調味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料製品則以魚糜製品與速凍肉製品為主。現從上中下三大產業鏈來分析火鍋行業布局。

　　1、上游原料生產基地

　　火鍋產業鏈上游是火鍋配菜原料生產、加工、銷售基地，並提供現代化配送服務。火鍋行業布局分析，常用原料包括肉製品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業建立自己的原料基地以保證食品安全、降低採購與配送成本，如小肥羊建立了養殖基地，陶然居建立了辣椒生產基地。

　　2、中游火鍋調味料與火鍋料製品

　　龍頭企業自建調料生產基地。火鍋調味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料製品則以魚糜製品與速凍肉製品為主。火鍋底料主要原材料包括植物油或動物油、辣椒、各類香辛調味料以及配料。火鍋行業布局分析，火鍋連鎖品牌大多走過「經營火鍋優而賣底料」的道路，如海底撈、呷哺呷哺、德莊均自主研發並生產火鍋底料，布局火鍋調味料不僅是縱深產業鏈的重要一步，更是看中火鍋調味料細分市場在中國巨大的潛在規模。

　　3、下游傳統火鍋門店與新興方便火鍋

　　火鍋產業鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業。火鍋行業布局分析，前者即傳統火鍋餐飲業，滿足消費者外出火鍋聚餐的需求;後者是新興方面火鍋，作為火鍋行業標準化的快消品，方便火鍋解決了傳統堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費需求。

　　近五年以進駐大型商業中心的中高端火鍋店為代表，大量火鍋店在固有的傳統火鍋店裝修風格上進行大幅度改造，形成了很多差異化強，且「顏值」非常高的火鍋店，這也與中高端火鍋開始崛起、火鍋消費客單價不斷提升、客群逐漸向高端轉移有一定的聯繫，高消費檔次人群對於就餐環境的優雅和舒適要求較高。火鍋行業布局分析，作為與傳統大眾火鍋產品形成差異化的重要手段，高檔次和高顏值的火鍋店開始出現在租金較高的高檔商業區、商務場所，並藉由優質的環境和對火鍋品質的持續追求，大幅提升了客單價水平，與大眾火鍋形成明顯差距。

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