中式快餐發展趨勢

　　用「雨後春筍」來形容今年中式快餐店的擴張速度並不為過，來必堡、華必和、旺得福、吉客來……一個又一個中式快餐新品牌接連誕生，並且以驚人的速度不斷擴張。那麼中式快餐在我國又具有哪些發展趨勢呢?以下是筆者對中式快餐發展趨勢的詳細分析。

　　通過對中式快餐發展趨勢的詳細分析得知2015年1~11月，全國餐飲銷售額為2.928萬億元，2015年破3萬億元已是毫無懸念，同比增長率為11.8%，增速已經超過了社會商品零售總額的增速。大眾餐飲的需求明顯，其中火鍋業態被普遍看好，因為這種業態工業標準化程度高。此外，連鎖咖啡、麵包店也表現不錯。2005年全國餐飲銷售總額達到8886億元，比去年同比增長17.7%，占社會商品零售總額的13.2%，其中廣東、山東、江蘇、四川、浙江、河南、遼寧、湖北、河北、上海等省市位居全國餐飲業銷售排名前十名;上海、廣州、北京、成都、西安、深圳、重慶、天津、武漢、瀋陽等城市位居全國城市餐飲業銷售排行前十名。

　　發展趨勢預測
　　個性化服務日趨明顯，品牌優勢提升競爭力

　　個性化服務是提升餐飲附加值、品牌美譽度的最佳途徑，「想顧客之所想，及顧客之所急」，「顧客是我們的衣食父母」，是從事餐飲業的每一個必須認真思考、堅持不懈的工作目標。了解顧客的飲食需求、根據顧客的飲食需求，提供個性化的餐飲服務，狠抓衛生、出品、服務，讓顧客在享受健康美食、溫馨的就餐環境、親情式服務等基礎上，感受到我們的企業文化和飲食文化，通過品牌策劃、營銷策劃等組織活動，縮短與顧客之間的距離，使顧客通過「口啤」來傳播企業的品牌知名度。

　　圍繞盈利模式的競爭

　　盈利模式是中式快餐的短板，品牌和標準化的差異，導致成本的構成不一樣，最終也導致了盈利模式的不同。例如，西式快餐是全時段的銷售模式，中式快餐目前還沒有突破這個瓶頸，中式快餐的銷售主要集中在中餐和晚餐，這就導致中式快餐和西式快餐的店金收入差異很大，中式快餐的店金收入常常只有西式快餐的一半甚至更少。

　　培訓人才，贏取競爭先機

　　2010年4月7日，我國著名快餐品牌真功夫宣布成立米飯大學。真功夫米飯大學校長洪人剛說，米飯大學2010年計劃招收學員500餘名，5年內計劃培養2800多名管理者，在產品開發、營銷創新、品牌塑造之外，人才、文化才是餐飲業競爭的核心陣地。無論是姓中還是姓洋，誰想在中國餐飲業笑到最後，還得看誰能獲得並使用好人才、文化這些利器。建立以價值觀和管理能力為核心的人才發展體系。企業大學憑藉其針對性及實用化的先進教育模式，已經成為企業培訓體系的變革目標和發展方向。

　　找准市場定位，樹立品牌效應

　　喜歡米飯的人，不排斥漢堡，就是原材料同樣的漢堡包和面點王，消費者也明白各有各的奸，要在吸收洋快餐的先進管理模式和經驗的基礎上，將中式快餐的經驗整合在一起，才能滿足市場需求，實現中國快餐長足發展。特別是要重視老字號企業和傳統烹飪文化的弘揚與發展，突出中華民族飲食文化的繼承與發揚，使中式快餐更好地走向世界，打造一個真正屬於我國的世界快餐名牌。

　　通過對中式快餐發展趨勢的詳細分析得知「細節決定成敗」，隨著餐飲業競爭日趨激烈，市場的競爭秩序和遊戲規則也在發生變革，從麥當勞、肯德基、德克士等西式快餐在內地漫延後，也驅動、成就了如麗華快餐、嘉旺、麵點王、真功夫、無名子、藍與白、大家樂等中式快餐品牌。傳統的餐飲老店，面臨轉型和創新;新興的餐飲企業，面對品牌塑造、規範與量化，一籌莫展;未來餐飲市場，將會出現弱肉強食、品牌競爭的氛圍，強者更強，弱者更弱，中間層(沒有特色、沒有體系、沒有管理平台)的餐飲企業不具備競爭力，加上國家行業協會、食品衛生、員工薪酬福利等法津法規的完善，鋪租、人工、原材料、燃氣等物價的上漲，餐飲企業的經營壓力會更大，餐飲企業將會面臨「薄利經營」或「微利經營」的市場局面。以上便是筆者對中式快餐發展趨勢的詳細分析了。

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