我國粽子行業發展趨勢分析：生產邁向機械化

　　從淘米、拌米、灌米，到粽葉清洗，再到自動扎線……過去，粽子生產由七個工序二十一個手工動作完成，如今粽子生產邁向機械化。

　　機器人助力粽子生產機械化

　　高速運轉的自動化生產線卻充滿現代氣息：淘米、拌米、灌米、粽葉清洗、扎線，一系列過去由工人手工完成的工序，都已經由各式機械手靈活高效地「代勞」。

　　在用工荒和勞動力成本日趨高漲的今天，一台能頂多個勞動力的智能設備成為越來越多企業轉型升級的必然選擇。機器上崗後，不僅將裹粽的21道手工工序縮減為15道，提高了效率，更結束了千百年來用手直接抓米、抓餡的裹粽方式，降低了交叉感染的風險，提升了粽子規格的標準化程度。

　　據介紹，粽子包裹和綑紮都是很有講究的。包裹太緊的粽子容易夾生，太松的又會過爛，少了嚼頭;而機器綑紮的粽子力道相同，正好解決了用力不勻的問題。而且，機械化生產依然保留了粽子的傳統口味，與人工裹的粽子一樣好吃。

　　裹粽機械化仍是難題

　　生產中，粽子包裹和綑紮都是很有講究的。包裹太緊的粽子容易夾生，太松的又會過爛，少了嚼頭。由於粽葉酥脆易破，目前粽子的機械化生產還僅限於灌裝餡料和綑紮環節。如何用機器來包裹粽子，還是一個技術難題。

　　粽子有三角的、枕形的等許多不規則形狀，也加大了機械操作難度。即便生產過程能夠全部實現機械操作，但裹粽環節仍將實行人工操作。

　　關於裹扎粽子是否需要顛覆傳統工藝的論戰，一直沒有停息。有企業認為，粽子的藝術性就在於手工裹扎，機器裹的能叫粽子嗎?也有企業認為，傳統工藝下，工人可能拿不准米和餡料的分量，且手和粽子直接接觸可能交叉污染。相關行業資訊可查詢《粽子行業市場調查分析報告》。

　　不過有專家認為，粽子這種勞動密集型產品，面臨的勞動力成本費用上漲形勢很嚴峻，技術革新迫在眉睫。機械流水線在不改變粽子的原料和基本工藝，品質、口味不發生大變化，適當的技術探索值得鼓勵。

　　目前食品機械企業對粽子這個行業關注不夠，而粽子行業發展遭遇的機械難題，只能希望粽子生產企業去摸索破解。

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