2015年我國食用菌行業發展現狀及未來趨勢

　　食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，少數屬於子囊菌亞門。分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。

　　中國食用菌行業具有廣闊的發展前景，主要體現在行業集中度低，中國食用菌市場調查及投資決策報告資料顯示，目前我國食用菌主產縣有500多個，從事食用菌生產、銷售的企業有2000 多家，但實現日生產能力1噸以上規模企業不到250家;對於食用菌市場容量，則有機構預計，2015年食用菌市場規模將達到2715億元，複合增速16%(2005-2015年)，長期來看，到2020年，我國食用菌產值將達到3808億元，複合增速7%(2015-2020年)。

　　這一市場規模的擴大得益於居民飲食結構科學化對食用菌的需求的提升。數據顯示，2013年，以產銷率100%計算，我國食用菌人均消費量23.29公斤，日均消費63.82克，距離營養專家提出的每人每天食用標準還差186.18克。隨著收入的增加，人們愈加追求科學的飲食結構，食用菌脂肪含量低、營養豐富，有助於改善飲食結構，因此食用菌的消費量還有大幅上升的空間。

　　另外，雖然受到國內消費整體狀態低迷的影響，國內城鄉居民食品類消費支出近幾年增速有所放緩，但是從2014年底至今的餐飲收入變動狀況來看，餐飲收入上行趨勢明顯，預計2015年城鄉居民食品類消費支出將保持增長，並且增長速度加快，食用菌的消費量也將增加，眾興菌業有望從中受益。

　　我國食用菌生產模式主要分為：傳統生產模式、「企業+農戶」模式，以及工廠化生產模式。相比傳統的兩種模式，工廠化生產在技術、工藝、管理等方面具有顯著的先進性和創新性。其優勢主要有：1)極大提高食用菌生產效率，節約土地與勞動力;2)實現食用菌周年化生產;3)質量可控，產品安全可靠;4)吸收農村富餘勞動力;5)有利於產業轉型與產品升級;6)可複製性強。

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