外賣透明化進程加速：後廚直播成行業新風向

  中國報告大廳網訊，隨著消費者對食品安全的關注持續升溫，餐飲業正經歷一場以"明廚亮灶"為核心的數位化變革。通過在後廚安裝攝像頭並實時直播備餐過程，越來越多的商家將食品製作全流程置於消費者監督之下。這一舉措不僅重塑了消費信任體系，更成為行業提質升級的重要推動力。2025年3月，國家層面政策的出台進一步加速了這場透明化改革，廣州作為先行試點城市已實現外賣平台實時查看後廚功能全覆蓋。

  一、政策引領行業規範新標準

  中國報告大廳發布的《2025-2030年全球及中國外賣行業市場現狀調研及發展前景分析報告》指出，今年3月發布的《關於強化網絡訂餐食品安全監管的意見》，首次將"網際網路+明廚亮灶"納入制度性要求。廣州市率先搭建起全市統一的智慧餐飲監管平台，消費者通過主流外賣App即可隨時查看商家後廚實景，監管部門也能實現遠程實時監控。該政策明確要求入網餐飲商戶需在顯著位置安裝可視化設備，並確保直播畫面真實無遮擋，標誌著食品安全監管正從"事後追溯"向"全程可視"轉型。

  二、技術賦能透明化運營模式

  外賣平台主動承擔社會責任，推出專項扶持計劃推動改革落地。針對小微商戶普遍存在的資金和技術門檻，頭部平台通過全額補貼攝像頭採購費用、提供免費雲端存儲服務等方式，幫助其實現"零成本"接入系統。數據顯示，截至2025年5月，全國已有超12萬家餐飲單位完成透明廚房改造，其中78%為中小型商戶。技術賦能不僅提升了後廚操作規範性，更通過直播流量帶動商家平均曝光量提升40%，形成多方共贏的良性生態。

  三、數據透視市場格局變化

  天眼查專業數據顯示，我國現存外賣相關企業總量已突破344.9萬家，在業存續主體持續增長。僅2025年1-5月就新增註冊企業約43.4萬家，顯示出行業強勁的發展動能。從區域分布看，江蘇省以超49萬家企業穩居首位，山東省和廣東省分別以40.9萬、31萬緊隨其後，長三角與珠三角地區形成產業集聚效應。值得關注的是，涉及司法案件的外賣相關企業占比僅0.35%，折射出行業在規範化進程中的顯著成效。

  未來，"明廚亮灶"工程將加速從政策倡導走向強制性規範。隨著5G、AI視頻分析等技術的深度應用，後廚直播有望實現智能預警和溯源管理，構建起更立體化的食品安全防護網。這場由技術創新驅動的透明革命，不僅重塑著餐飲服務的標準體系，更為消費者打造了看得見的安全屏障，在保障"舌尖上的安心"的同時，持續推動行業向高質量發展方向邁進。

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