2015年高端餐飲業開始吃出門道 年夜飯「也是蠻拼的」

　　「八項規定」推出後的第三個「年夜飯」，高端餐飲業已經開始吃出門道了。

　　1月20日，記者以顧客的身份，從湘鄂情、俏江南和小南國等高端餐企了解到，2015年他們打起了「套餐配優惠」的主意。

　　以小南國上海中山公園店為例，8人套餐1888元，還會贈送一份果盤、兩打養生露熱飲和一瓶128元的紅酒。

　　據中國報告大廳發布的餐飲行業市場深度調研與發展趨勢預測報告顯示，2012年底的「八項規定」導致高端餐飲業需求結構生變。小南國2013年銷售額就下降了10%，為此該公司不得不優化成本，2014年上半年平均單店投資額已經同比下降了31.0%。

　　餐飲行業專家、北京志起未來營銷集團董事長李志起分析，「2014年是餐飲行業轉型高峰，餐企經過積極主動求變，整個行業終於算是觸底了。」

　　年夜飯「也是蠻拼的」

　　「以前我們家下館子從來沒點過螃蟹，太貴了，貴得離譜。現在呢，4兩的螃蟹一隻才38元。」近日，央視主持人白岩松對外分享了他的感受，一方面反映了反腐帶給老百姓的「紅利」;另一方面則印證了以往高不可及的餐桌如今更接地氣。

　　湘鄂情上海門店的一位經理告訴本報記者，目前店裡年夜飯都被訂滿了，價格相比往年更優惠。

　　俏江南北京門店一位工作人員介紹，該店羊年年夜飯套餐大多在2000~3000元不等，跟往年相比，價格基本沒太大變化，但是顧客會享受一些額外優惠。例如，預訂三桌以上，可免費任點兩瓶298元以上的紅酒或白酒，啤酒免費無限暢飲。另外，憑會員卡還可享受8.8、6.8折優惠。

　　中國食品商務研究院研究員朱丹蓬認為，近幾年餐企年夜飯有兩個趨勢：一是整個價格檔次下來了;二是套餐形式居多。「以前單點菜品一桌需要近3000元，現在可能會推出一款2000元出頭的套餐。」

　　他稱，「八項規定」出台以來，以往政務、商務消費受到衝擊，但一定規模的高端消費需求還是存在。「不同定位有不同的目的：對於高端餐企而言，高價位套餐是高利潤的保證，同時再推一些針對普通家庭的中低價位套餐，來聚聚人氣。」

　　小南國上海中山公園店表示，年夜飯包房目前都訂滿了，只有大廳晚7~9點的位置。8人的1888元套餐，主要包括5個冷菜、6個熱菜、兩個點心和一個湯。而小南國大華店則稱，幾十桌年夜飯都訂出去了。

　　「從開始的被動，到如今主動去轉型調整，餐企在菜品、食材和價格上都有變化，推出的親民菜，百姓也能接受。」李志起如是稱。

　　「從簡風」威力漸顯

　　促使餐飲企業主動轉型的最大誘因，是越來越猛烈的從簡之風。

　　1月19日晚間，餐飲業收到了又一組數據。中紀委的八項規定「周報」顯示，全國違規案件第一次「跌破」百起。此前「周報」通報的典型違規案件均在百起以上。

　　在此次通報的全國97起典型案件中，江西新余市分宜縣農業開發辦主任張洪根，違規接受管理服務對象宴請，受到行政警告處分。

　　國家行政學院教授竹立家、許耀桐等受訪專家認為，典型問題案件數量從2014年五一前的兩度超過200件，到2015年春節前第四個周報的97件，表明持續糾風已見成效。

　　「每到年底前後，上級主管部門都會通過簡訊方式告誡下屬部門，在宴請方面遵守規定，廉潔奉公。」東部某縣部門負責人對本報說，上級也連續好幾年下發了相關文件。

　　西北某縣財政局負責人也對記者證實：「這兩年當地政府宴請已經不見了，大家都在忙各自的本職工作。」

　　「高端餐飲在公務、商務消費方面屬於『敲門磚』，往往通過宴請的規格來判斷你的誠意。」李志起認為，八項規定颳起的「從簡風」持續，消費主體會逐漸轉移，餐企在價格和服務上會創造更多的軟環境。

　　掙扎的2014

　　如果用一個詞語來形容餐企的2014年，就是：掙扎。

　　民營餐企第一股湘鄂情無疑是其中代表。

　　從2013年7月開始，湘鄂情就開始頻繁出擊環保產業，先是擬以2億元收購江蘇中昱環保51%股權;12月，又宣布出資5100萬元持有合肥天焱51%股權，但這兩次收購計劃均以失敗告終。

　　正當外界以為湘鄂情跟環保「幹上了」的時候，該公司又於2014年3月，在一周之內收購了兩家影視公司：北京中視精彩影視文化公司和笛女影視傳媒有限公司各51%的股權。但這次收購行動也未成功。

　　2014年7月1日，湘鄂情借更名「中科雲網科技集團股份有限公司」(下稱「中科雲網」)宣布進軍網絡新媒體、雲服務和大數據領域。但很快，4.8億的公司債就把中科雲網壓得喘不過氣來。

　　在湘鄂情折騰的同時，另一家高端餐企俏江南也沒閒著。2014年，俏江南董事長張蘭找到了「最好」的資本方：歐洲最大PE公司CVC。根據CVC官網信息，CVC通過收購持有俏江南82.7%的股比。不過，俏江南並沒有確認這個數字。

　　李志起對記者分析：「湘鄂情和俏江南的轉型都過於倉促，都是對餐飲主業失望了。」

　　在他看來，打敗兩家餐企的並非其他人，而是他們自己。

　　「面對行業環境的變化，最先倒下的往往是那些不堅守的企業。」李志起說，俏江南的主要缺陷是內部治理，當外部環境一變，其脆弱性就暴露無遺。

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