2013年餐飲業市場分析

　　隨著人們的物質生活水平的不斷提升，對餐飲消費的態度也在不斷的變化，越來越向健康、綠色、環保消費發展，而 餐飲連鎖企業為了適應市場，就必須要不斷研究餐飲消費趨勢，經濟低迷時期，消費者的實際收入或預期收入肯定會 縮水，大眾消費者自然捂緊錢袋，自覺不自覺地縮減了高檔消費和大宗支出，一般消費和小額支出並不會受到多大影響。現對餐飲業市場分析如下：

　　我國餐飲業的發展趨勢

　　中低檔餐飲企業成為本周期投資與發展的熱點，餐飲融資擴張將成為國內餐飲業的加速發展擴張的一種新模式。

　　綠色健康、節能環保的概念將成為餐飲業主打。餐飲企業在內部水電成本上漲、外部環保衛生要求不斷提高的背景下，一方面會促使餐飲企業在環境衛生和節約能源方面下功夫，電磁爐、電灶具、電火鍋等環保設備的應用將更為廣泛。另一方面也對餐飲企業的經營理念提出新的要求，除了要按規定的條件來經營，而長久生存的根本還在於對企業成本的控制節能，對產品的健康、對企業經營和安全、食品安全等主要因素的關注。節能、環保、生態、綠色，安全等名詞，將成為餐飲企業日常經營管理中的重中之重。而且這些因素也是實現中國餐飲業產業轉型，提升餐飲產業競爭力所必備的。

　　中國的餐飲行業正在經歷著由傳統服務業向現代服務業的轉型。以店鋪經營為主體的傳統服務業，正在向以品牌作為宣傳，以連鎖經營作為模式的現代服務業靠攏。過去就是開店，現在需要有品牌的培育和建設，把品牌變成企業連鎖的盈利點。

　　綠色餐飲引領未來發展趨勢

　　在餐飲業最霞要的是食物安全。現在的顧客喜歡綠色食品，喜歡低脂肪的蔬菜

　　和水果，這一點中國和其他國家的發展趨勢是一樣的。生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視。隨著人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，並增加保健設施。營造保健環境。例如，推銷健康食譜、引進健康信息（如提供與健康、運動相關的雜誌，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等）、提供健康設施。例如據分析很多野菜具有良好的藥用價值。像馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用„„在一些地區，野菜已成為市面上的熱門，有些飯店為此專門開設野菜宴，引導人們識別可食用野菜種類，倡導綠色飲食等等。餐飲業需要更加關注餐飲企業的整體素質，淨化整個行業的市場環境，使餐飲符合人們綠色消費的需求。目前，中國飯店協會根據國外的情況。在國內推行了「綠色飯店」，綠色餐飲油然而生，並將成為未來餐飲業發展的趨勢。

　　此外餐飲管理組織結構小型化、扁平化，餐飲業的科學化等等也是2l世紀餐飲業的發展趨勢。市場風雲變化奠測，餐飲業要持續穩定地發展，還就需要我們業內人士的共同努力，及時總結經驗教訓，把自己的企業做大傲強，把餐飲企業向規範化和現代化的方向推進，使我國的餐飲業取得更大的發展，迎來更加美好的明天。

　　餐飲業前景無限 大有作為

　　社會職能不斷擴大過去，凡新建一個企業，就要建一個食堂，以解決職工吃飯問題。目前，大多數新建企業都不建食堂，職工的早餐、午餐問題只能由單位附近的餐廳來解決，這使餐飲業擔負的社會職能大大加強了。工作餐的社會化也是餐飲業發展的一個良機。

　　公共關係的不斷發展社會的不斷發展與進步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出於各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要加速餐飲業的不斷發展。

　　職業女性的增多今天的女性，許多已經走出家庭並有了自己的職業。要掌握職業需要的知識和技能，就要用大量的時間來學習。這些職業女性很少有時間從事家務勞動，而生活水平的不斷提高，使職業女性能夠用外購食品或在外就餐的方式來解決家人的吃飯問題。

　　餐飲業是一個永具魅力、前景無限的行業，投身餐飲業是大有作為的。如果具有專業的烹飪技能，成為一名在餐飲業唱主角的廚師，以餐飲業的發展狀況來看，學好了廚師前途無限。

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