啤酒行業定義及分類

　　近幾年來，我國啤酒工業進入穩定發展時期，行業集中度在日益提高，企業數量在逐年減少，平均產量增加，行業趨向規模化、集團化。據宇博智業市場研究中心了解到，我國啤酒企業迅速趨向規模化，為我國啤酒工業的發展壯大，提高我國啤酒工業整體經濟效益和行業競爭水平起到了巨大的作用，也是市場經濟發展的必然趨勢和迎接國際天站的必然要求。同時也要認識到我國啤酒行業發展與國際發達國際之間的差距，啤酒企業產品單一，企業利潤率較低，產業集中度仍較低，隨著外資啤酒企業進入中國市場，啤酒行業的競爭將不斷加大，我國啤酒企業的發展任重道遠。下文是對啤酒行業定義及分類的概述：

　　啤酒的定義

　　啤酒是人類最古老的，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文「啤」，稱其為「啤酒」，沿用至今。

　　啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。宇博智業市場研究中心了解到，啤酒具有獨特的苦味和香味，營養成分豐富，含有各種人體所需的胺基酸及多種維生素如維生素B，菸（yān）酸，泛酸以及礦物質等。

　　啤酒的種類

　　通過啤酒行業分析報告了解到，啤酒的品種繁多，但其主要化學成份大致相同。由於啤酒生產所用的酵母不同，發酵形式、產品濃度，色澤不同而形成多種品種，一般分為：

　　⑴、按色澤分為淺色啤酒和濃色啤酒。

　　黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。

　　黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。

　　⑵、按原麥汁濃度分：高濃度型啤酒、中濃度型啤酒、低濃度型啤酒。

　　低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩定性差，保存時間較短。

　　中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產的主要品種。

　　高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產周期長，含固形物較多，穩定性好，適於貯存和遠途運輸。

　　⑶、按酵母性質分：分為上面發酵和下面發酵啤酒；我國多屬下面發酵啤酒；

　　⑷、按生產方法分：即鮮啤酒和熟啤酒。二者區分為殺菌與否。

　　⑸、按包裝容器分：分為瓶裝啤酒、罐裝啤酒和桶裝啤酒。

　　其他啤酒種類

　　干啤酒----該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。具有口味乾爽、殺口力強的特點。

　　冰啤酒----將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將冰晶濾除後得到的啤酒。

　　全麥芽啤酒----遵循德國的純粹釀造法，原料全部採用麥芽，不添加任何輔料，麥芽香味突出。

　　小麥啤酒--以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），採用上面發酵法或下面發酵法釀製的啤酒。

　　低（無）醇啤酒-----酒精含量少於2.5%（V/V）的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少於0.5%（V/V）的啤酒為無醇啤酒。

　　綠啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含胺基酸和微量元素，啤酒呈綠色。

　　暖啤酒--屬於啤酒的後調味。後酵中加入薑汁或枸杞，有預防感冒和胃寒的作用。

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