食用明膠行業定義及分類

　　食用明膠行業定義如何？食用明膠是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。食用明膠行業定義及分類介紹如下。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。

　　食用明膠行業定義

　　食用明膠行業市場調查分析報告顯示，食用明膠是利用豬、牛、羊等動物的骨和皮的膠原.通過變性降解加工而成.含有8種以上的L一型胺基酸，是一種純蛋白.不含脂肪和膽固醇.極易被人體吸收，用毛製成的明膠食品.對某些疾病有一定的療效，特別是兒童童發育有理想的營養價值。

　　食用明膠行業分類

　　物理性質

　　食用明膠為白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末，幾乎無臭、無味。不溶於冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶於熱水，冷卻後形成凝膠。可溶於乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶於乙醇、乙醚、氯仿及其他多數非極性有機溶劑。

　　化學性質

　　食用明膠比瓊脂的凝固力弱，濃度5%以下時不凝固。通常以10%～15%的溶液形成凝膠。膠凝化溫度隨濃度及共存鹽類的種類、濃度溶液的pH等因素而異。溶解溫度與凝固溫度相差很小，約30℃溶解，20～25℃時凝固。其凝膠比瓊膠柔軟，富有彈性，口感柔軟。其水溶液長時間沸煮，因分解而性質發生變化，冷卻後不再形成凝膠，如再加熱則變成蛋白和腖。明膠溶液如受甲醛作用，則變成不溶於水的不可逆凝膠。

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