2015年我國食用明膠行業技術特點分析

　　據食用明膠行業技術了解，央視《每周質量報告》4月15日播出節目《膠囊里的秘密》，曝光河北、江西、浙江有一些不法廠商使用重金屬鉻超標的工業明膠冒充食用明膠來生產藥用膠囊。國家食品藥品監管局發出緊急通知，要求對媒體報導的13個鉻超標產品暫停銷售和使用。現對2015年我國食用明膠行業技術特點分析。

　　公開資料顯示，明膠分為藥用明膠、食用明膠、照相明膠和工業明膠四種。

　　據華泰證券發布的一份研究報告顯示，明膠行業技術壁壘較高，原料掌控對明膠有重大影響，明膠質量70%取決於原料。報告稱，明膠是動物的皮、骨、腱與韌帶中膠原蛋白經不完全酸水解、鹼水解或酶降解後純化得到的製品。主要用於醫藥和食品領域。而據央視報導，河北一些企業用生石灰處理皮革廢料進行脫色漂白和清洗，隨後熬製成工業明膠，然後套上無任何產品標識的白袋子包裝，隱秘地把工業明膠賣到浙江新昌地區一部分膠囊廠，生產加工藥用膠囊。

　　上述報告還稱，我國明膠行業布局布局較為分散，且產能較小;同時質量參差不齊。隨著日本2011年大地震導致海洋遭遇核泄漏和核輻射，魚皮原料供應大幅減少，明膠出現供不應求局面。另外，明膠行業技術壁壘較高，因為生產工藝關係到成膠率和優質膠產出比例的高低，這兩項指標又直接影響企業的經營成本和營業利潤，進而關係到企業市場份額。

　　面對網友的質疑，福建親親股份有限公司品質管理部一名工程師表示：「親親果凍所用的增稠劑主要是卡拉膠，還有魔芋膠和黃原膠，這些膠體溶解後提供的是膳食纖維。」 該工程師還介紹，果凍的法定添加劑中，就沒有工業明膠。果凍的特點是黏稠、脆，有爽滑的口感，而且透明度非常高，「如果果凍中添加工業明膠作為增稠劑，果凍就會非常硬，並且透明度很差，根本達不到果凍的生產標準。」此外，果凍中要加入果汁、乳品和果肉，對穩定性要求很高，而工業明膠根本達不到這個標準。一些大型乳品企業也表示，只有一些小企業可能會在老酸奶中添加工業明膠，大企業絕對不可能。

　　據食用明膠行業市場調查分析報告了解，明膠又稱魚膠或吉利丁，是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來、帶淺黃色的膠質，主要成分為蛋白質。被廣泛用於食品(尤其是甜品)、藥物的製造，以及其他工業領域。

　　在日常生活中，果凍、酸奶、冰淇淋、糖果類、火腿腸、醬牛肉等食品，都含有從動物鮮皮、骨料內提取，經過蒸發、乾燥而混合形成的食用明膠。這類可食用明膠對人體沒有害處。但是，一些小工廠把垃圾中大量的皮革下腳料，當做生產工業明膠的原料，這類明膠中含有大量的鉻、鉛等重金屬，對人體極為有害。乳業專家王丁棉明確表示，把它們「用在食品中就是毒藥，和投毒沒有區別。」

　　一些專家分析，從成本上來分析，大品牌的酸奶和果凍生產商不可能使用工業明膠，但是由於工業明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認，一些小品牌，特別是在農村和小城鎮廣泛存在的假冒偽劣食品，可能會採購工業明膠代替食用明膠。因此，專家建議消費者購買酸奶時不要追求濃稠或成凍，最好買大品牌的中高檔產品，少買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。

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