報告目錄 1
圖表目錄 10
第一章 2013-2015年一季度全球化中的中國餐飲市場 1
第一節 世界餐飲市場 1
第二節 主要國家餐飲
市場分析 6
第三節 我國餐飲市場在全球餐飲市場中的地位 8
第四節 全球餐飲業投資方向 9
第二章 2013-2015年一季度中國餐飲業發展與現狀分析 11
第一節 中國餐飲業發展分析 11
第二節 餐飲市場分析 16
第三節 中國餐飲業發展特點解析 25
一、 2014年餐飲行業運行特點分析 25
二、 居民收入增長與餐飲市場 28
三、 中國餐飲企業亟待解決三大問題 30
第四節 餐飲連鎖經營及其發展 34
一、 目前我國餐飲連鎖業態的生存現狀 34
二、 中式餐飲連鎖發展狀況及國際比較 35
三、 我國連鎖餐飲企業發展勢頭趨旺 39
四、 2014年宏觀
經濟 41
五、 2015年第一季度宏觀經濟 57
第三章 2013-2015年一季度各類餐飲業態的發展 61
第一節
快餐業 61
一、 近幾年中國快餐業經營現狀 61
二、 中國快餐發展形式 63
三、 制約中國快餐業發展的因素 65
四、 中西快餐營養大戰 66
五、 中國快餐業正迅速發展 68
第二節 酒（飯）店餐飲業 68
一、 近幾年中國
酒店餐飲業特點及形勢 68
二、 中國飯店業的餐飲發展新思路 69
三、 酒店餐飲人才現狀堪憂 70
四、 酒店餐飲業經營可持續發展動力研究 70
五、 酒店餐飲業大眾化經營的必然性與可行性 76
第三節 其他新型餐飲業態 85
一、 主題餐館 85
二、 外賣餐飲 91
三、 流動餐廳 95
四、 休閒餐飲 96
五、 超市餐飲 98
六、 航空餐飲 100
第四章 2013-2015年一季度重點區域市場分析 108
第一節 北京餐飲市場 108
一、 北京餐飲業的特點 108
二、 餐飲文化品牌競爭激烈 108
三、 北京餐飲業現狀 110
四、 北京餐飲業發展與趨勢 111
五、 北京未來兩年餐飲規劃 112
六、 北京餐飲業具有的優勢 116
第二節 上海餐飲市場 117
一、 上海餐飲業發展近況 117
二、 上海餐飲業發展新特點 118
三、 上海洋中式快餐市場之爭 120
四、 上海餐飲業發展趨勢預測 124
第三節 廣州餐飲市場 127
一、 近幾年廣州市餐飲業發展回顧 127
二、 廣州餐飲業發展現狀 128
三、 廣州餐飲業特點 129
四、 "廣州十大明星餐飲企業" 130
五、 廣州飲食業快速發展的原因 137
第四節 西安餐飲市場 138
第五節 重慶餐飲市場 152
第六節 深圳餐飲市場 157
第五章 2013-2015年一季度中國餐飲市場競爭分析 160
第一節 中國餐飲市場競爭格局 160
一、 餐飲企業組織形式多樣化發展 160
二、 餐飲企業規模化競爭態勢增強 162
三、 地區性餐飲資源競爭明顯升級 163
四、 特色餐快餐競爭成為關鍵 164
第二節 中國餐飲市場競爭態勢與對策 164
一、 中國餐飲市場競爭態勢四大變化 164
二、 應對餐飲競爭舉措 166
第三節 飯店餐飲市場競爭經營 168
第六章 主要餐飲企業分析 171
第一節 環球百勝餐飲集團 171
三、 企業概況 171
四、 營業收入 171
五、 百勝集團中國品牌 171
第二節 上海錦江國際酒店發展股份有限公司 178
一、 企業概況 178
二、 企業主要經濟指標分析 179
三、 企業盈利能力分析 180
四、 企業償債能力分析 180
五、 企業運營能力分析 180
六、 企業成長能力分析 181
第三節 小土豆餐飲有限公司 181
一、 企業概況 181
二、 企業主要經濟指標分析 182
三、 企業盈利能力分析 183
四、 企業償債能力分析 183
五、 企業運營能力分析 183
六、 企業成長能力分析 184
第四節 北京全聚德集團有限責任公司 184
一、 企業概況 184
二、 企業盈利能力分析 186
三、 企業償債能力分析 186
四、 企業運營能力分析 187
五、 企業成長能力分析 187
第五節 德克士
食品開發有限公司 187
一、 企業概況 187
二、 企業主要經濟指標分析 188
三、 企業盈利能力分析 189
四、 企業償債能力分析 189
五、 企業運營能力分析 189
六、 企業成長能力分析 190
第六節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 190
一、 企業概況 190
二、 企業盈利能力分析 191
三、 企業償債能力分析 191
四、 企業運營能力分析 191
五、 企業成長能力分析 192
第七節 西安飲食股份有限公司 192
一、 企業概況 192
二、 企業主要經濟指標分析 194
三、 企業盈利能力分析 195
四、 企業償債能力分析 195
五、 企業運營能力分析 195
六、 企業成長能力分析 196
第七章 2013-2015年一季度消費者分析 197
第一節 餐飲消費者類型淺析 197
第二節 城鎮居民的食品消費結構 199
第三節 不同餐飲業態的消費特徵 200
第四節 快餐的消費特點分析 203
第五節 餐飲消費趨勢分析 204
一、 餐飲消費行情依然看漲 204
二、 國內餐飲業發展趨勢總結 205
第八章 2015-2020年餐飲企業戰略規劃及策略準備 210
第一節 策略準備 210
一、 重點解決主要的發展瓶頸及連鎖路徑的選擇 210
二、 結合市場環境做出合理的估計 210
三、 建立靈活的企業機制 211
四、 餐飲企業競爭策略 212
第二節 餐飲企業戰略規劃 213
一、 充分建立和維護品牌的自有特色 213
二、 品牌經營是餐飲競爭的核心 214
三、 通過品牌戰略目標的攻克來保持成長所需的動力 214
第九章 餐飲營銷分析 217
第一節 餐飲產品營銷 217
一、 產品設計是多元組合要素 217
二、 營造自身的個性和特色 217
三、 系統論證產品創新方案 219
四、 產品設計和營銷體系是創新思想 220
第二節 餐飲營銷手段及技巧 220
第三節 餐飲品牌營銷現狀分析 223
第四節 餐飲業營銷的十個發展方向 224
一、 消費網狀化 224
二、 品牌後移化 224
三、 經營連鎖化 225
四、 餐飲生產工廠化和私房化 225
五、 擴張資本化 225
六、 人才培養校企化 225
七、 安全結盟化 226
八、 飲食低碳化 226
九、 溢價服務化 226
十、 營銷網絡化 226
第五節 餐飲營銷手段 227
第六節 餐飲營銷成功要素 234
第十章 2013-2015年一季度餐飲業投資特點變化分析 236
第一節 國民經濟發展與餐飲投資特點分析 236
第二節 餐飲業影響投資決策及方向的要素分析 236
一、 消費者收入水平產生的影響 236
二、 居民飲食習慣變化對餐飲業的影響 237
三、 旅遊業對餐飲業的影響 237
四、 國外餐飲業的介入對國內餐飲業帶來的影響 237
五、 可能存在的突發事件對餐飲業的影響 238
第三節 蔬菜市場形勢分析 238
第十一章 2013-2015年一季度餐飲業風險因素分析 240
第一節 餐飲業主要的經營風險因素 240
第二節 餐飲業
保險 241
一、 餐飲業保險的興起 241
二、 餐飲業保險須儘快走出"盲區" 241
三、 餐飲保險的意義 242
第十二章 2013-2015年一季度餐飲業的發展動態與趨勢 244
第一節 新型餐飲業態研究 244
一、 中外餐飲消費特點變化比較 244
二、 國內新型餐飲業特點比較分析 246
第二節 中餐業發展潛力分析 247
一、 中國餐飲業產業優勢分析 247
二、 餐飲行業的市場進入機會 247
三、 中國餐飲行業的不足與面臨的威脅 248
第十三章 2015-2020年餐飲業發展預測 250
第一節 關鍵影響因素預測 250
第二節 餐飲業發展預測 251
一、 餐飲市場規模預測 251
二、 中國餐飲市場熱點及特點 251
圖表目錄
圖表1：餐飲業按業態分類簡表 11
圖表2：2012-2015年Q1我國餐飲行業收入統計 17
圖表3：全國社會消費品零售總額及餐飲收入增幅狀況(2002~2014年) 17
圖表4：2014年全國餐飲收入月度增長狀況 18
圖表5：2013年以來全國餐飲收入季度增長狀況 18
圖表6：2014年主要省市餐飲市場發展狀況 20
圖表7：2014年各季度住宿和餐飲業用工需求變動情況 21
圖表8：除工作餐外消費者外出就餐的原因 23
圖表9：消費者獲取餐廳信息的一般途徑 24
圖表10：QSR快餐休閒餐飲企業品牌排名前十位（2013年） 25
圖表11：2014年按收入來源分的全國居民人均可支配收入及占比 29
圖表12：較為受歡迎的快餐類型 38
圖表 13：2010-2014年國內生產總值及其增長速度 42
圖表 14：2014年軍民消費價格月度漲跌幅度 43
圖表 15：2010-2014年全部工業增加值及其增長速度 44
圖表 16：2014年主要工業產品產量及其增長速度 44
圖表 17：2010-2014年
建築業增加值及其增長速度 47
圖表 18：2014年按收入來源分的全國居民人均可支配收入及其占比 48
圖表 19：2010-2014年社會消費品零售總額 49
圖表 20：2010-2014年貨物
進出口總額 49
圖表 21：2014年貨物進出口總額及其增長速度 50
圖表 22：2010-2014年全社會固定資產投資 51
圖表 23：2014年分行業固定資產投資（不含農戶）及其增長速度 51
圖表 24：2014年固定資產投資新增主要生產與運營能力 52
圖表 25：各月累計主營業務收入與利潤總額同比增速 % 55
圖表 26：各月累計利潤與每百元主營業務收入中的成本 55
圖表 27：2014年分經濟類型主營業務收入與利潤總額同比增速 56
圖表 28：2014年規模以上工業企業主要財務指標 56
圖表 29:2014年規模以上工業企業經濟效益指標 56
圖表 30:2014年規模以上工業企業主要財務指標（主要行業） 57
圖表31：2014年各月社會消費品零售總額及增速 153
圖表32：2014年重慶市社會消費品零售總額行業構成 154
圖表33：2013-2014年重慶市住宿和餐飲業累計增速 155
圖表34：經營業態多樣化 161
圖表35：2011-2014年錦江酒店基本財務信息統計單位：億元 179
圖表36：2013-2014年錦江酒店企業盈利能力指標統計 180
圖表37：2013-2014年錦江酒店企業償債能力指標統計 180
圖表38：2013-2014年錦江酒店企業運營能力指標統計 180
圖表39：2014年錦江酒店企業成長能力指標統計 181
圖表40：2012-2014年小土豆餐飲管理有限公司基本財務信息單位：萬元 182
圖表41：2012-2014年小土豆餐飲管理有限公司企業盈利能力指標統計 183
圖表42：2012-2014年小土豆餐飲管理有限公司企業償債能力指標統計 183
圖表43：2012-2014年小土豆餐飲管理有限公司企業運營能力指標統計 183
圖表44：2013-2014年小土豆餐飲管理有限公司企業成長能力指標統計 184
圖表45：2012-2014年中國全聚德（集團）股份有限公司基本財務信息單位：萬元 185
圖表46：2012-2014年中國全聚德（集團）股份有限公司企業盈利能力指標統計 186
圖表47：2012-2014年中國全聚德（集團）股份有限公司企業償債能力指標統計 186
圖表48：2012-2014年中國全聚德（集團）股份有限公司企業運營能力指標統計 187
圖表49：2013-2014年中國全聚德（集團）股份有限公司企業成長能力指標統計 187
圖表50：2012-2014年德克士基本財務信息單位：萬元 188
圖表51：2012-2014年德克士企業盈利能力指標統計 189
圖表52：2012-2014年德克士企業償債能力指標統計 189
圖表53：2012-2014年德克士企業運營能力指標統計 189
圖表54：2013-2014年德克士企業成長能力指標統計 190
圖表55：2012-2014年遼寧順成實業有限公司基本財務信息單位：萬元 190
圖表56：2012-2014年遼寧順成實業有限公司企業盈利能力指標統計 191
圖表57：2012-2014年遼寧順成實業有限公司企業償債能力指標統計 191
圖表58：2012-2014年遼寧順成實業有限公司企業運營能力指標統計 191
圖表59：2013-2014年遼寧順成實業有限公司企業成長能力指標統計 192
圖表60：2012-2014年西安飲食股份有限公司基本財務信息單位：萬元 194
圖表61：2012-2014年西安飲食股份有限公司企業盈利能力指標統計 195
圖表62：2012-2014年西安飲食股份有限公司企業償債能力指標統計 195
圖表63：2012-2014年西安飲食股份有限公司企業運營能力指標統計 195
圖表64：2013-2014年西安飲食股份有限公司企業成長能力指標統計 196
圖表65：城鎮、農村居民食品消費結構 200
圖表66：1978-2025年城鎮人口占比變化 200
圖表67：餐飲按業態細分及在商業中的作用 202
圖表68：各類餐飲業態特徵 202
圖表69：餐飲品牌的落位原則 202
圖表70：A、B、C三類分類 203
圖表 71：我國糧食產量 239
京公網安備 11010502031895號
