餐飲連鎖市場前景分析

　　所謂連鎖經營，就是一種商業組織形式和經營制度，是指經營同類商品或服務的若干個企業，以一定的形式組成一個聯合體，在整體規劃下進行專業化分工，並在分工基礎上實施集中化管理，把獨立的經營活動組合成整體的規模經營，從而實現規模效益。現對餐飲連鎖市場前景分析。

　　我國餐飲連鎖企業的經營盈利模式比較健康,抗風險能力較強,在開源增效方面還有可挖掘的空間。被調查的企業中,95%企業利潤都有兩位數的增長,其中增長10%-20%區間的占42%,增長20%-30%區間的占31%,此兩區間增長比例是被調查企業的主流。

　　國內大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業務開始迅猛發展似乎是一夜之間，尤其在2006年有很明顯的發展。據2017-2022年中國連鎖餐飲行業發展前景分析及發展策略研究報告統計，與2005年相比，2006年國內限額以上連鎖餐飲集團(企業)349家，增長16.33%;門店數為11360個，增長33.43%;營業面積為588.2萬平方米，增長50.51%;餐位數為274.8萬個，增長37.13%;營業收入為551.9億元，增長41.91%;而到了2007年，限額以上連鎖餐飲集團(企業)數量共計12743個，營業面積共計629.2萬平方米，從業人數共計62.6萬人，餐位數共計280萬個，餐費及商品銷售收入共計639.3億元。

　　連鎖經營幾乎將要成為許多地區餐飲業的主導經營模式。經過對數據的分析，東部省市快餐營業規模明顯超過正餐。中國連鎖餐飲業主要集中在東部地區和大城市，但是向西部地區和中型城市滲透的速度在加快。

　　連鎖餐飲業之所以會成為餐飲業發展的主流模式，一方面是受到西方連鎖快餐業的影響，比如肯德基、麥當勞、必勝客以及星巴克等等，對中國連鎖餐飲業的發展起到了不小的啟蒙和培養人才的作用。「現在國內做連鎖餐飲的，絕大多數都是這幾個連鎖快餐跨國公司出來的，而我們現在要招中層，比如店長，當然首選也是從這些地方出來的人。」上海童木餐飲管理有限公司總經理鍾建弘坦言，由於這些人受過非常系統的訓練，懂得規範流程，因此更懂這行是怎麼回事，而國內的餐飲業出身的人通常沒有這種經驗。

　　另一方面，由於連鎖經營具有成本優勢、價格優勢、服務優勢、品牌優勢，就有了相對較強的競爭能力。「現在的消費者越來越強調『超值』，這要求我們有非常高的性價比，讓消費者在心理上得到滿足，覺得自己得到了超值服務，」巴貝拉意舟餐飲公司董事長陳韋興認為，連鎖餐飲會比傳統一店餐飲更低成本高效率，因此會比較符合時代要求。

　　當前，中國餐飲業所面臨的主要矛盾仍然是市場供應的傳統方式與社會需求之間的差距，餐飲供給難以滿足人民群眾日漸增長的餐飲消費需求體驗而形成的結構性不平衡。政府有關部門應繼續加大力度優化餐飲產業結構，加快發展大眾化餐飲，推動餐飲業向現代生活服務業轉變，促進行業健康可持續發展，引導餐飲業積極創新轉型。

　　(1)制定產業經濟圈互惠政策。積極組建京津冀、長三角、珠三角、東三省、一帶一路(西北)、川渝滇桂(西南)等餐飲業經濟圈，根據區域戰略發展的大局，各地儘快出台支持政策，制定區域合作機制，指導推進餐飲行業協調、聯合發展，加強飲食文化交流，鼓勵餐飲企業、特別是大型品牌餐飲企業進行更加緊密的戰略合作，促進資源優勢互補和合作共贏，實現品牌對接、技術支持、人才共享、市場共建。通過建設「一帶一路」國際美食長廊、舉辦國際美食節等舉措，實現區域經濟協調發展，不僅促進區域間餐飲服務貿易，還將帶動餐飲業上中下游產業鏈商品貿易的發展。

　　(2)減輕稅費負擔，優化發展環境。「營改增」在生活服務業全面推開，可以讓餐飲企業真正享受到政策創新釋放的改革紅利，但仍需改善政策環境，出台相應配套細則措施，切實解決進項稅可抵扣項目難以取得票據、法人公司匯總納稅等現實問題。此外，國務院發布的《關於深化流通體制改革加快流通產業發展的意見》指出，完善社區商業網點配置，新建社區的商業和綜合服務設施面積占社區總建築面積的比例不得低於10%。應按政策抓落實，通過「公租房」「個人依法出租住房」等改革措施降低餐飲網點房租壓力，以緩解當前房租不斷攀升而使得一些企業不得不退出餐飲業的窘境。

　　(3)進一步扶持大眾化餐飲發展。2014年6月，商務部出台了《關於加快發展大眾化餐飲的指導意見》，其中指出：力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現在的80%提高至85%以上，並提出21條引導型措施。各地政府部門應本著改善民生、便民利民的目的，加快制定支持大眾化餐飲發展的財政、稅收、金融政策，促進餐飲行業結構性調整，營造良好發展環境，加快發展大眾化餐飲，鼓勵發展社區餐飲、老年餐飲等，促進商超合作、自助餐配送站等模式，充分發揮餐飲業保障和改善人民生活、擴大內需、促進就業的功能和作用。同時高度重視進一步開放餐飲服務市場，促進公平競爭，使大眾餐飲落腳在惠民服務上。

　　(4)大力支持餐飲連鎖經營發展。連鎖經營仍然是企業做大做強的利器，支持餐飲企業做大做強，大力推進發展餐飲連鎖經營。鼓勵引導連鎖餐飲企業積極探索發展新途徑：推動優勢餐飲企業利用參股、控股、聯合、兼併、合資、合作、眾籌等方式做大做強;連鎖餐飲企業逐漸趨於標準化、小型化、精細化、工廠化、智能化方向，大力發展冷鏈物流，支持中央廚房的建設發展;充分利用「網際網路+」、信息化所帶來的發展機遇，並進行餐飲產業鏈整合來降低成本;支持中餐走出去，鼓勵具備條件的品牌企業走出國門，拓展國際市場，打造中餐國際品牌和產業化園區。

　　(5)加強餐飲創新模式的規範管理。在當前「網際網路+餐飲」思維的指導下，餐飲業各種新興商業模式不斷湧現，並且發展迅猛，但食品安全等各種問題隨之而來，市場秩序亟需規範。為了進一步拓展網絡消費領域，促進餐飲線上線下融合發展，需要進一步完善網際網路交易相關法律法規，優化電子商務發展環境;制定服務規範和標準，引導、規範「網際網路+餐飲」健康發展，並強化自身建設，提高風險抵禦能力和盈利能力;加強監管和評估，堅決治理不符合標準暗箱操作的交易行為。

　　(6)充分發揮行業組織的行業自律、規範行為等方面的積極作用，提高行業組織的管理水平和組織化程度，對其在行業指南制定、行業人才培養、共性技術平台建設、第三方諮詢評估等方面給予相應的支持。將餐飲行業專業技術、經營管理人員相應職稱評定認可權下放給行業組織。加強餐飲標準和規範的貫徹落實，通過行業組織加大餐飲標準的組織培訓、推廣實施力度，全面提升餐飲行業標準化水平。鼓勵行業組織協助各地舉辦飲食文化交流活動，支持地方餐飲經濟、特別是特色餐飲的發展。

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