2014-2015年我國膨鬆劑行業概況及現狀分析

　　據膨鬆劑行業現狀了解，隨著社會的發展、食品科技的進步，人民生活水平的不斷改善和提高，人們對於食品已超越對「量」的要求，轉而投向到「質」的追求。膨鬆劑做為食品加工行業中，特別是面點中必不可少的添加劑，其研究與發展已成為一項不可忽視的項目專題。現對2014-2015年我國膨鬆劑行業概況及現狀分析。

       本文主要專注於介紹膨鬆劑的基本情況，分類及其新的發展。通過膨鬆劑在食品行業中的應用情況及膨鬆劑各方面的新型配方得出:充分提高產品的膨鬆效果，研究、開發和推廣出能替代明礬的安全、高效、方便的蛋糕專用無鋁複合膨鬆劑，具有十分重要的意義。無鋁膨鬆劑在食品中的使用範圍將會逐漸擴大，並最終取代有鋁膨鬆劑。

　　膨鬆劑行業市場調查分析報告顯示，我國生產並用於麵粉加工的主要是由食用鹼(碳酸鹽)、明礬(硫酸鋁鉀)、澱粉和食鹽等配製而成的複合膨鬆劑，是目前實際應用最多的膨鬆劑。然而，明礬中含有鋁，在生產中若控制不嚴格可導致鋁超標，可致老年痴呆症，造成腦、心、肝、腎和免疫功能的損害。根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定，以麵粉為原料，經蒸、炸、烘烤加工製成的面制食品中，鋁的殘留量應≤100毫克/千克。目前，食品安全成為全社會關注的焦點，食品中鋁含量超標早已成為國家、學者關注的話題，許多學者開始研發高效、安全、方便的無鋁膨鬆劑，從而規避鋁鹽對人體健康的傷害作用。市場上也已悄然出現這種產品。

　　在多種關於食品膨鬆劑的調查過程中，有鋁膨鬆劑由於成本低的原因在食品中仍在廣泛的應用，無鋁複合膨鬆劑由於其成本相對較高的原因未得到廣泛的推廣和應用。但各企業的技術負責人一致認為：隨著食品質量要求的越來越高，應大力研究、開發和推廣能替代明礬的安全、高效、方便的無鋁複合膨鬆劑，滿足消費者的需求。 隨著社會的進步，經濟水平的提高，人們對食品安全的問題更加關注，對食品安全的要求也越來越高，相信無鋁複合膨鬆劑由於其自身的優點將會成為來食品膨鬆劑的主要發展趨勢，將逐步成為食品企業使用膨鬆劑的首選，最終將取代有鋁膨鬆劑，在食品中得到大範圍的推廣和應用。

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