2017年乳酸菌行業發展趨勢分析

　　乳酸菌飲料是以鮮乳或乳製品為原料,經乳酸菌培養發酵製得的乳液中加入水、糖等調製而成的製品。國家相關標準規定，成品中乳蛋白含量百分比大於等於0.7，活菌型成品出廠乳酸菌活菌數不少於100萬每毫升。因此，從產品蛋白含量指標看，乳酸菌飲料並不等於酸奶。陳衛指出，就生產工藝與產品屬性而言，乳酸菌飲料與營養快線、酸酸乳等乳飲料也有明顯區別。現對2017年乳酸菌行業發展趨勢分析。

　　陳衛認為，國內的乳酸菌飲料市場起步較晚，消費者認知不充分，市場培育還在繼續。相比於傳統乳飲料，生產工藝、冷鏈配送要求高，考驗企業的研發和推廣能力。

　　目前，乳酸菌飲料市場並沒有全國性的主導品牌，各企業仍處於激烈市場競爭中。陳衛預測，隨著乳品市場步入高端消費時代，乳酸菌飲料較高的產品價格將不再是消費門檻。他認為，較之普通乳品，乳酸菌飲料的利潤率至少高出20%，比起同質化乳品市場的價格戰，企業更青睞開發乳酸菌飲料這樣的中高端產品。

　　我國乳酸菌行業快速發展

　　2017-2022年中國乳酸菌飲料行業發展前景分析及發展策略研究報告表明，隨著我國人們消費水平的不斷提高以及對健康的關注，乳酸菌在食品行業的應用逐漸受到人們的重視，近年來，我國乳酸菌行業得到了快速的發展，行業市場規模保持著高速的發展趨勢。2015年我國乳酸菌的市場規模達到了660億元。儘管外資和合資品牌占據了國內乳酸菌行業的主要市場份額，但近年來國內企業在技術工藝方面取得了較大的突破，市場份額逐漸在上升。

　　乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。目前乳酸菌至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。乳酸菌是一種存在於人體內的益生菌種，能促進動物生長，幫助消化，有助於人體腸臟的健康，因此廣泛應用在食品、農業和醫藥等行業。

　　相較於全球益生菌產品5%的平均增速，國內乳酸菌類產品近年來「小步快跑」的發展態勢讓人訝異：始終維持在15%—18%以上的增速。據初步統計，2015年僅乳酸菌類飲品總產值達79.5億元，與2006年的6.3億元相比，為10年前的12.6倍。中國益生菌產業的發展速度快，空間廣，讓人欣喜。長期從事益生菌分離篩選及資源挖掘、益生菌生理代謝與功能機制的解析和優化等研究工作的江南大學食品學院院長、中國食品科學技術學會益生菌分會理事長陳衛教授向記者介紹了益生菌產業目前出現的產品多元化態勢和未來發展走勢。