依據表型的常規生理生化特徵進行乳酸菌的分類鑑定不僅費時,有時甚至難以完成。隨著分子生物技術的發展和基因資料庫的建立,將分子標記技術。現對2017年乳酸菌技術特點分析。
隨著我國生活水平的不斷提高,人們對於食品的要求也越來越高,由此而促進了我國乳酸菌飲料的發展。現階段,發酵型的乳酸飲料在國內市場的發展中占有越來越重要的地位,其產品種類也越來越豐富,以供人們的日常生活的需要。通常情況指的乳酸菌飲料是發酵型的酸性含乳飲料,是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳、果蔬汁等位原料,進過一定的加工工藝產生的活性或非活性的飲料。這種乳酸菌具有清涼爽口,營養豐富的特點,由此而受到越來越多的消費者青睞,而乳酸菌飲料的保持良好口感和營養的關鍵技術在於發酵技術,發酵技術的好壞直接影響了乳酸菌質量的好壞。
2016-2021年中國乳酸菌飲料行業市場需求與投資諮詢報告表明,我國乳品工業大規模的採用國外的益生菌發酵劑不僅生產成本高,更重要的是長期下去必將制約我國益生乳酸菌產業和發酵乳製品的發展。解決這一問題的根本在於制定長遠的戰略目標,研究和開發具有自主智慧財產權的益生乳酸菌菌種和發酵劑相關技術和產品。
1、缺乏專業化的乳酸菌資源庫及可以持續利用的乳酸菌資源。儘管國內各研究單位都各自保藏了一些乳酸菌菌種,但大多分離自國外的發酵劑或發酵乳,沒有統一編號,種類單一,且對其遺傳特性不了解,目前還沒有真正意義上的乳酸菌菌種資源庫。
2、我國在益生乳酸菌研究開發方面基礎研究積累不夠,急功近利和所謂的拿來主義將會嚴重阻礙我國益生乳酸菌產業的發展和企業的長遠利益。特別像乳酸菌資源的分離、鑑定、收集、菌種特性的研究是一個長期的戰略性工作,沒有這一基礎性的研究工作很難開發出優良的益生乳酸菌產品。
3、研究手段落後,先進的分子生物學技術在我國益生乳酸菌研究開發上應用的非常少,特別像基因組學、蛋白質組學、晶片技術、生物信息學等,其結果是研究的成果沒有足夠的理論深度和說服力,很難造就一個像國外一些企業所擁有的益生乳酸菌品牌和產品。
4、在益生菌產品中廣泛採用來自國外的菌種,沒有從生物學角度考慮不同人群的適宜性,更沒有一個強有力的國外的益生菌菌種在中國人種上應用的人體實驗研究報告。在益生菌及益生菌發酵產品開發方面,缺乏適合於中國人群生理特點的益生菌基礎性研究及益生菌功能評價體系。
5、對益生乳酸菌動物微生態製劑研究開發很少,已開發的產品大多集中於枯草芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌上,且基礎研究不足。
6、研究開發單打獨鬥,企業和研究單位缺乏長期、緊密的合作關係和合作機制。特別是企業對基礎研究目前沒有足夠的重視,導致研發的產品技術含量非常低,市場壽命也就自然非常短。
7、益生菌產品沒有標準。
到目前為止,我國尚沒有系統地研究和制定益生菌和益生菌發酵乳製品標準。因此,出現益生菌名稱叫法五花八門,益生功能誇大宣傳等現象,在益生菌發酵乳製品方面,對所含益生菌活菌數以及在貨架期益生菌存活數也沒有進行嚴格限定,導致益生菌及製品市場異常混亂,甚至出現在益生菌發酵乳製品中檢驗不出該益生菌的以假亂真現象。
目前,在益生菌方面我國只有衛生部2001年出台了"可用於保健食品的益生菌名單"的法規;在益生菌發酵乳製品方面沒有規章可循,有時不得不套用1992年原輕工部制定的QB 1554-92《乳酸菌飲料》和2003年衛生部制定的GB 16321-2003《乳酸菌飲料衛生標準》。顯然現存的這些法規和標準不適合於益生菌和益生菌發酵乳製品的評價和規範。
8、正確的益生菌科普知識宣傳不夠。
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