中國麵製品業產品未來發展分析

　　從1984年上海益民四廠生產出中國第一包方便麵開始，方面便就大步流星地走進了中國消費者的家庭，屈指算來至今已經是21年了。

　　據《中國方便麵行業分析年度報告》統計，2004年我國方便麵行業的年銷售量為420億包，銷售收入為310.54億元，銷售收入比2003年增長20%。雖然這一數據有了很大的提高，但仍遠遠低於日本、韓國等國家。同時，周邊國家及海外市場也有較大的市場發展空間。

　　2005年中國麵製品業產品分析
　　麵製品行業的發展非常符合中國國情，它在中國的成長有強大的飲食文化基礎，同時也為社會帶來了積極的意義。

　　一、 麵製品業回報黑土地——中國政府解決「三農」問題的成功領域
　　麵製品生產是農產品轉化的很好途徑，也是提供就業崗位的良好機會，它起到了帶動農戶的作用。以今麥郎為例，今麥郎每年轉化小麥180萬噸，相當於60多個縣農民商品糧的總和，每年可以使農民增收一億多元。

　　同時企業的發展也帶動了其他相關產業的發展。今麥郎每年需購進新鮮蔬菜3萬噸、脫水蔬菜3000噸、牛肉5000噸、辣椒1000噸、雞蛋2500噸，其他原材料也有一定的量。從直接和間接創造的就業崗位，到對相關產業的拉動，據不完全統計，已有數百萬人融入今麥郎的產業鏈中，並從中受益。

　　二、 麵製品業產品度過「成長期」，進入「青春期」
　　2005年，在經歷了20餘年「成長期」後的制面品業，進入到科技與創新並進，活力與動感共存的「青春期」。

　　在這一時期麵製品業產品出現了個性化、多樣化的特點。其中營養方便麵、雜糧面的研發與生產，體現了中國的優勢和區域特徵，具有國際貿易中的比較優勢。與此同時，掛麵、生鮮面、半生鮮面也成為本年度麵製品業的一個新的亮點。

　　三、 行業「寡頭」產品結構發生調整
　　據國內具有權威性的營銷類雜誌——《銷售與市場》(2005年第6期)統計，2004年，康師傅、今麥郎、白象、統一等排名前五家的企業瓜分了中國方便麵行業近70%的市場份額。這一數據表明，方便麵行業正處於壟斷競爭向寡頭邁進的進程中。該雜誌指出，在未來2～3年內，方便麵業市場占有率的變化，將主要體現在這五家企業現有分額的重新分配。

　　今麥郎成功的進入到城市高端市場，將高端市場的產品品牌結構重新洗牌，而康師傅也將很大的精力投入到農村的平價面與低價面市場上。

　　中國麵製品業產品未來走勢
　　一、 從價格戰進入價值戰
　　1. 方便麵產品出現高檔化趨勢
　　目前，全國方便麵的平均價格只有0.6元，總體檔次非常低。低水平的價格戰導致方便麵的品質難以提高。隨著生活水平的提高，消費者對產品質量的要求越來越高，價格將不再是影響產品銷售的最敏感因素。可以預見，將方便麵的口感、風味、營養全面改善，平均價格提升在1元左右，市場是完全可能接受的。

　　因此，產量、價格各翻一番的結果，將使我國方便麵的產值翻兩番，也就是淨增加3倍，這樣的市場容量前景是非常可觀的。所以目前業內應該考慮的是如何提高品質，吸引更多的消費者，共同把「蛋糕」做大，實現「共贏」。

　　隨著生活節奏加快，人們渴望從廚房中解放出來，方便麵大有文章可做。通過幾個大企業的引導，中國方便麵產業將逐步走出價格戰的泥潭。

　　2. 營養化方便麵是產品發展一大趨勢
　　隨著我國社會逐漸向小康型過度，人們對生活質量的要求越來越高，方便麵的作用已不僅僅限於充飢、耐餓、填飽肚子。「衛生、美食、健康、方便」是大多數消費者吃方便麵的主要原因。

　　提到「健康」就離不開營養，目前一些行業領軍企業已經越來越重視到方便麵的營養問題，營養型方便麵已經逐漸面市，消費者對營養方便麵的接受非常理想。可以預見在未來發展中，營養仍是方便麵的一大趨勢。豐富的湯料、更多的內容物、油脂含量的降低和營養配備的更加完善，將會使方便麵獲得更多消費者的青睞。

　　3. 加強對原輔料的重視，提高產品性價比
　　隨著科技水平的提高，無論是從制面技術，還是調味技術以及提高營養價值方面，方便麵都可以越來越接近消費者對飲食健康美味的要求。但是受人們傳統觀念的影響，有部分消費者對方便麵的認識仍然存在誤區。要想改變消費者對方便麵的認識，不但要進行長期的飲食科學普及宣傳，更要拿出高質量的產品讓消費者選擇。

　　高質量的產品的原料不僅是小麥，還涉及蔬菜、調味料等所用的原輔料，今麥郎通過建立基地的方式，指導農民進行無公害生產，控制農藥殘留。蔬菜採用真空冷凍乾燥等加工技術，更多地保留天然營養成分。如果以前0.7元一包的方便麵，通過這一些列措施的改善，可能價格會提高到1.4元。但這決不是簡單的價格提高，而是性價比達到更高水平，這是對消費者負責，同時也會得到消費者的認可。

　　二、 技術改進是產品發展源泉
　　1. 非油炸方便麵受到消費者喜愛
　　據統計，目前，油炸方便麵占據國內方便麵市場總額的90%，而日本、台灣等地區非油炸方便麵已達到1/3的市場占有率。隨著消費者更加注重飲食質量和營養，非油炸方便麵將在方便麵產品市場競爭中開闢出一條新路。

　　非油炸方便麵與油炸方便麵最大不同的是，由於採用非油炸、熱風乾燥等技術進行加工，保持了面身的香味，不僅使面質爽滑細膩、柔軟而富有彈性，而且對面身所含的營養成分得以最大程度保留。

　　2. 引進先進管理、技術，做到「中學為體，西學為用」
　　從1992年到2005年，全行業企業總數急劇減少，不少外資企業「水土不服」。「三洋」撤出，「營多」消失。「美廚」倒閉，「華豐」下滑。十年前稱雄山東的「龍豐集團」也離開了這個行業舞台。中國麵製品業成就了時代的英雄，也送走了匆匆的過客。如果說，民營企業家中的第一代創業者大多數是依靠過人的膽識和魄力進入市場而取得成功的，那麼，當用著多年的原始積累去二次創業時，用科學的發展觀決策企業的未來，依靠先進的經營理念和超前的市場意識，讓企業活得更健康、更長久，應該是一種必須面對的選擇。

　　自1958年，世界上第一包方便麵——「雞肉拉麵」誕生，方便麵在世界的歷史已經進入到第48個年頭，而我國的方便麵發展史卻不及其1/2,因此，無論在管理還是技術方面我們都要吸收國外的先進理念。

　　在從日本、韓國、中國台灣等國家和地區引進技術和理念的同時，一定要充分考慮到我國現階段的市場情況，做到「中學為體，西學為用」，盲目地照搬西學，不但不利於提升企業效益，還有可能會將企業帶入到尷尬的困境。

　　三、 品牌消費時代是品牌體系的競爭時代
　　1. 品牌消費時代到來
　　隨著社會個性化的不斷發展，人們的消費差異性越來越大，而對品牌的追求正成為人們個性化消費的外在表現。未來方便麵產品將出現高端化趨勢，而消費者選擇高端產品的參照因素則是按「品牌、口味、價格」順序排列，對品牌的考慮位居第一位。

　　2. 不僅做知名品牌，更要做消費者喜愛的品牌
　　消費者對品牌的認知分為5個階段：知名度、信任度、美譽度、忠誠度、依賴度。知名度只是這5個階段的最低層次。許多品牌投入大量的資金，通過廣告建立起產品的知名度，但是卻往往忽略了知名度以後的4個階段，而這4個階段的建立則更多要依靠產品本身的品質和品牌所蘊含的文化底蘊。

　　廣告可以吸引消費者的眼球，但是並不能造就消費者的重複購買。而快速消費品更多的利潤來自規模化生產，來自消費者的重複購買。同時，品牌的文化底蘊同樣不容忽視，在產品同質化日趨嚴重的今天，品牌內涵無疑是產品的靈魂，它在吸引眼球的同時，也在宣傳一種時尚、潮流，對消費者的消費起到引導性作用。

　　3. 不僅做知名企業，更要增強行業競爭力
　　當前，在部分方便麵企業中存在以下現狀：企業和產品的品牌知名度和影響力毋庸置疑，但是卻忽視了整合行業的宣傳和發展。

　　其實這裡面有一個很基本的道理：只有行業整體的發展，企業才會有更好的平台。丟掉了整體，而片面強調局部，會使「蛋糕」越做越小，這樣每家企業所分得的蛋糕也會變小。

　　方便麵行業與其他同類快速消費品行業同樣存在競爭關係。如果方便麵整個行業的競爭力降低，無論企業個體品牌有多強大，失去行業的支撐，也不會產生優秀的銷售業績。所以品牌的塑造不僅是企業品牌塑造，也要做到行業品牌塑造。

　　四、 創新有道，切勿盲目為之
　　1. 產品差異化，大企業吸引眼球的亮點，小企業進入市場的法寶
　　當技術的發展、行業的垂直分工以及信息的公開性、及時性，使越來越多的產品出現同質化時，尋求差異化營銷已成為企業生存與發展的一件必備武器。著名戰略管理專家邁克·波特是這樣描述差異化戰略的：當一個公司能夠向客戶提供一些獨特的，其他競爭對手無法替代的商品、對客戶來說其價值不僅僅是一種廉價商品時，這個公司就把自己與競爭廠商區別開來了。

　　產品差異化就是說某一企業生產的產品，在質量、性能上明顯優於同類產品的生產廠家，從而形成獨自的市場。對於同一行業的競爭對手來說，產品的核心價值是基本相同的，所不同的是在性能和質量上，在滿足顧客基本需要的情況下，為顧客提供獨特的產品是差異化戰略追求的目標。中國在20世紀80年代是10人用一種產品，90年代是10人用10種產品，而今天是一人用10種產品。因此，任何企業都不能用一種產品滿足10種需要，最好推出10種產品滿足10種需要，甚至滿足一種需要。

　　2. 產品創新要徵求「上帝」的意見
　　產品的創新，新產品的上市像是企業發展的動力機，他為企業的經營、發展不斷製造出生機。目前，大型企業都越來越注意到產品創新的重要性，許多大型麵製品企業都有自己的食品研究所。

　　但是產品研發創新，不僅僅是食品研究所和公司企劃部門的事情，更多的是要了解、考慮到消費者的需求。消費者應該何時介入到產品的研發中？應該是在產品研發之前。成功的新產品在其研發、上市、銷售後等各個階段都離不開對消費者意見的調查。

　　3. 產品多元化是把雙刃劍
　　當產品在細分市場的消費處於臨近飽和的階段時，許多企業為了提高效益開始了產品的多元化發展，適當的多元化確實能為企業的前進另闢蹊徑；但是由於企業盲目擴張產品而導致銷售事與願違的先例也屢見不鮮。

　　產品的多元化發展是把雙刃劍。如果說過去的企業發展是「做大、做強」，那麼今後的企業發展應是「做強、做大」，產品多元化要考慮如下眾多因素：企業自身的實力、新品類與原品類產品的內在聯繫、消費者的接受能力、銷售渠道等諸多因素。

　　4. 區域市場的特色產品有待開發
　　隨著市場經濟的發展和南北人口流動性增強，南方市場將是一個更須大力開發的寶地。開發區域市場就要求產品更具區域特性，了解當地消費者的消費習慣、飲食口味非常重要。舉一個簡單的例子，對於「辣」就可以有不同的口味，四川人喜歡麻辣、湖南人喜歡香辣、雲南人喜歡酸辣。只有進行了充分的了解，才能有的放矢，贏得市場。

　　中國的制面業企業要把握機遇，與時共進，開拓進取，創新未來，樹立科學的可持續發展觀，依靠科學進步，引導行業創新，在變革中發展，在發展中變革，為振興中國的食品工業、造福社會，做出更大的貢獻！

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