料酒行業發展現狀分析

　　目前中國約有3000多家料酒企業，但以中小型的區域企業為主，行業集中度較低，行業CR5 不足20%，總體上料酒市場處在群雄逐鹿時代。下面進行料酒行業發展現狀分析。

　　料酒行業分析表示，近幾年來，料酒的消費市場情況不斷升溫，產量和銷量節節攀升。雖然料酒市場增長迅速，但是，消費習慣，以及缺乏強勢消費引導，占據價格優勢的地方產品，依然主導市場。

　　料酒市場仍缺乏領袖品牌。消費者的口味及需求逐漸趨同的趨勢，為料酒生產商擴展至全國市場帶來有利的增長機會，尤其是對擁有廣泛的經銷網絡及與調味品經銷商建立穩固關係的料酒生產商而言。

　　目前市場的料酒產品名稱有烹飪黃酒、糯米黃酒、廚用花雕、紹興料酒等等，黃酒雖然是料酒上好的基礎酒，但絕不是料酒的全部。黃酒僅是料酒的原料之一，另外還要加入一些香料和調味料，烹飪價值比黃酒大的多。

　　由於品牌定位模糊，現階段料酒品牌同質化比較嚴重，造成市場的品牌忠誠的低。換言之消費者較難區分料酒產品之間的差異，當消費需求發生的時候，不知道如何選擇。目前大多品牌是照搬其他酒類的"釀造"概念，缺少對品牌價值的深度挖掘。

　　料酒還能夠去腥解膩,像經常吃的魚蝦肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一種胺類物質,而胺類物質能溶解於料酒中的酒精,在加熱時一起隨酒精發酵,達到去腥的目的這樣一來,當然不會吃到腥膻味了。

　　其實料酒不僅僅能去腥除膩,它還可以增加食物的香味。為什麼呢?首先是因為料酒中的胺基酸在烹調時能與食鹽結合,生成胺基酸鈉鹽,使魚或肉更加鮮美另外,它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。

　　料酒的生產工藝比較簡單，甚至個人也能製作，但是對於料酒以後的發展，料酒將會向更高端的方向發展，生產技術也將會更加嚴格和創新。以上便是料酒行業發展現狀分析的所有內容了。

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