外賣產業滲透率繼續提升 平台重新思考管理模式

　　一日三餐點外賣，不想出門找代買，外賣平台的發展極大地便利了人們的生活。隨著網際網路經濟快速發展、各類外賣APP功能的完善和便利，我國外賣行業蓬勃興起。技術的發展，讓外賣輻射的區域更大，地點定位和送達計時顯示得也更加準確，正因如此，騎手的工作強度也越來越大。

　　外賣產業滲透率繼續提升

　　2019年前三季度，我國外賣產業交易額分別為1200億元、1430億元、1790億元，第三季度環比增長25.2%。與此同時，外賣訂單量也持續上漲。以美團外賣為例，第三季度，美團外賣日均訂單量達2680萬單，同比增長38.1%。訂單量的持續增長表明，外賣在消費中的作用進一步凸顯，且外賣市場仍有巨大的增長潛力。

　　隨著市場規模的持續快速增長，外賣產業的滲透率繼續提升。2018年，我國外賣產業的滲透率為10.8%，到2019年第三季度，外賣產業的滲透率提升至15.9%。預計，2019年全年外賣產業滲透率將達14.2%，相比2018年提升3.4個百分點。

　　從消費品類情況來看，餐食仍是外賣訂單的主要消費品類。基於餐飲外賣用戶習慣養成的同時，又催生出很多非餐品的配送場景和需求。如今，隨著配送效率的不斷提升，外賣服務已經從餐飲美食外溢到生活超市、生鮮果蔬、鮮花綠植、美妝、日用品、服飾鞋帽和母嬰產品等多個生活場景，甚至實現了全時段配送服務。通過外賣滿足甜品和水果等日常性需求、蛋糕和鮮花等節日性需求，也正在成為國民新的消費習慣。

　　夜經濟是城市活力的晴雨表。在外賣品類越來越豐富、配送越來越快捷、商戶主動延長營業時間等因素的共同作用下，外賣消費時間已經從午高峰和晚高峰向全時段擴展，夜間消費訂單占比明顯提升。以今年前三季度來看，美團18時至次日6時的訂單量占全天訂單量的35.2%。

　　從餐飲向非餐飲跨越，是外賣產業快速增長的重要原因。得益於技術的升級和多場景跨越，餐廳信息、評價及交易不斷遷移到網際網路和手機端，讓越來越多的新消費需求變為可能，共同推動了外賣產業發展壯大。

　　平台重新思考管理模式

　　自2015年以來，中國外賣交易金額持續攀升，根據上半年的統計，預計2019年可以達到6040億元，這個數字是2015年的4.5倍，2017年的兩倍。

　　2017年底，餓了么正式合併百度外賣。2018年4月，阿里巴巴、螞蟻金服以95億美金收購餓了麼。一線紅利吃完後，外賣行業正在快速走向三四線城市，試圖將一二線城市的成功模式複製過去，市場進入更為激烈的「兩強爭霸」的局面。「打仗」狀態在不同城市交替進行。

　　這種發展速度的管理模式是粗放的。這些年騎手問題頻發，他們遇到交通事故的機率要遠高於常人，為了搶時間，騎手闖紅燈是常事;騎手與用戶、商家產生口角和摩擦更是常事。

　　在這種快速的發展疊代中，騎手是矛盾集中爆發的窗口。整個行業需要重新補課。這與滴滴走過的路有相似之處，當年滴滴順風車司機與外賣騎手一樣，缺乏穩定的保障。以至於滴滴出了多起震驚國內的惡性案件，直到2019年年底，滴滴順風車業務才開始重新上線試運行。

　　在2019年Q1財報會議上，王興談到市場競爭時曾說過這樣一段話，「我們並不擔心競爭對手使用補貼吸引價格敏感用戶，這種方式難以持續，一旦補貼結束訂單就會消失，對於低線城市價格敏感用戶來說會花更多時間自己做飯。向用戶和商家提供高質量符合和保持高運營效率才是正確做法。」這次事件或許會讓美團及整個行業重新思考，什麼才是「高運營效率」。

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