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外賣服務業迎進一步發展 餐飲外賣已形成完整生態

2020-08-19 09:24:47報告大廳(www.chinabgao.com) 字號:T| T
  報告大廳摘要:近幾年國內餐飲外賣產業的規模逐步擴大,預計2020年線上餐飲在整個餐飲行業中的占比將超過20%。多種生活服務業態發生著顛覆性的變化,餐飲外賣蓬勃發展尤為引人注目。

  近幾年國內餐飲外賣產業的規模逐步擴大,預計2020年線上餐飲在整個餐飲行業中的占比將超過20%。多種生活服務業態發生著顛覆性的變化,餐飲外賣蓬勃發展尤為引人注目。

  外賣服務業迎進一步發展

  2000年前後,中國民營快遞業一起步就有了迅猛增長。到2005年之後,電子商務進入高速發展期,網購需求迎來爆發式增長,再次帶動了民營快遞業的狂飆猛進。這一年,網購零售帶來的快遞業務量占到了快遞總業務量的一半以上,自此,快遞逐漸成為電商服務的重要環節。

  到2010年前後,中國快遞業已初步形成EMS、順豐、京東、「四通一達」等巨頭並立的格局。在電商助力下,2014年,中國快遞年業務量首次突破100億件,超過美國成為全球第一,此後仍保持每年100億件增長的超高發展速度,至今已連續六年牢牢占據世界第一的位置。

  這一時期,餐飲外賣行業開始萌發,並以驚人速度搭建起龐大的產業生態。2011年,成立三年的校園軟體「餓了麼」獲得了第一筆百萬美元的投資;2013年和2014年,美團外賣與百度外賣相繼成立。自此,中國外賣業以每年新增用戶過億的速度迅速膨脹,並在2017年確立美團與餓了麼的雙寡頭格局。2019年,中國餐飲外賣產業規模達到6536億元,消費者規模約4.6億人,外賣員總數已突破700萬人。

  美團外賣和餓了麼數據顯示,2019年,在美團外賣的400萬名騎手中,20~40歲年齡段騎手占比高達83.7%。在餓了麼的300萬名騎手中,平均年齡31歲,90後占比約為47%。2018年,全國外賣騎手平均月薪為7750元左右,在需求最旺盛的杭州,騎手平均薪資達9121元。而在傳統製造業工廠則是另一番景象。企業主不會拿出動輒七八千元的工資成本去招聘大量普通工人。根據國家統計局公布的數據,2019年製造業規模以上企業就業人員年平均工資為70494元,絕對薪資不及快遞外賣員群體。

  2020年突如其來的新冠疫情,又給製造業蒙上了一層陰影。國家統計局數據顯示,2020年1~4月份全國規模以上工業企業利潤總額同比下降了27.4%。在疫情的衝擊下,許多工廠的營收效益大幅下滑,再提高人力成本並不現實。隨著消費市場進一步回暖,外賣等服務業將迎來進一步發展。

  餐飲外賣已形成完整生態

  目前中國有約900萬家餐飲店,2020年4月,有近80%的受訪餐飲企業會正在或將要開展外賣業務。但這些商戶多數為小本經營,自我革新意識不足,無法將人、財、物、客進行有效連結,運營效率低下。

  相較於餐飲供應企業的分散狀況,餐飲外賣平台卻是高度集中的「兩分天下」。艾媒諮詢數據顯示,美團和餓了麼兩大巨頭占據一二線城市餐飲外賣市場份額九成以上,行業壁壘高築,兩者競爭也日趨白熱化。對平台方而言,提升商戶和用戶黏性、活躍度十分關鍵。

  在平台基礎上,餐飲外賣市場已形成連接用戶、商戶及配送,輻射供應鏈、共享廚房、外賣代運營的完整生態,產業發展由初級升至更成熟的階段,但生態體系仍有待完善,平台方霸王條款、配送騎手被惡意罰款、配送超時、食品安全、退款困難等問題亟待解決。

  在食品安全方面,一些地方已經做出了有益探索。2020年7月,江蘇省南京市市場監管局出台「餐飲外賣一次性封簽使用規範」地方標準。封簽採用特殊材料製作,一旦開啟封簽或外包裝損壞後,無法恢復原狀,降低了配送過程中污染的可能性。標準在全省率先發布,從分類、材質、信息及使用四個方面做出了詳細規定。

  霸王條款逼迫商家二選一、高佣金等問題也讓商戶十分頭疼。2020年4月,在有關部門介入下,美團外賣決定對廣東地區優質餐飲外賣商戶加大返傭比例至3%-6%,擴大覆蓋範圍,並稱尊重餐飲商戶自主選擇線上各類平台,支持餐飲商家自主運營私域流量的多渠道發展,美團將全面開放配送平台服務予以對接。相關人士指出,外賣平台與餐飲行業已形成利益共生的關係,未來將會加強合作,共同為消費者提供更優質服務。

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