餐飲市場預製菜發展空間大 相關政策監管逐步規範

  中國報告大廳網訊，北京餐飲預製菜供應市場增長近10倍左右，當下從整個預製菜市場來看，產品競爭力不斷提升，餐飲企業的加入，勢必會攪動預製菜的發展格局，加速整個市場規模的擴大。

  餐飲市場預製菜發展空間大

  2022年以來，預製菜概念持續火爆。作為一個萬億元級市場規模的行業，其發展空間巨大。同時，預製菜上游連著農業發展和鄉村振興，下游連著餐飲業轉型和消費變革，是促消費促轉型的有效抓手。專家表示，受疫情影響，餐飲企業積極拓展新型消費模式，研發預製菜等產品搶占賽道，成為應對疫情的重要手段。

  受本輪疫情影響，此前，全國多個城市的餐飲堂食階段性停擺，預製菜也成了很多餐飲企業應對疫情的重要手段。2022年五一期間北京地區預製菜成交額同比增長超270%，酸菜魚、胡椒豬肚雞、低溫午餐肉、東坡肘子、牛大骨等菜品深受消費者喜愛。比如，老濟南四合院藉助中央廚房開發的老壇酸菜魚、水煮牛肉等半成品菜品，每天銷售量近5000份。

  美團買菜數據顯示，2021年預製菜銷售增幅較快，較2020年環比增長4倍，其中冷凍菜餚類商品銷售占比最高且增長幅度最大;京東超市數據顯示，2021年預製菜成交額同比增長156%。2022年五一期間預製菜成交額增速進一步加快，同比增長超250%，日出庫數量破百萬。

  在疫情防控常態化背景下，包括半成品菜、速食菜、料理包在內的預製菜已成為近年來餐飲業發展的亮點。預製菜等餐飲消費新模式的出現，既有現代科技支撐，也是消費需求拉動的結果，是餐飲市場供給與需求的雙向奔赴，具有一定的客觀性、必然性，發展前景遠大。

  相關政策監管逐步規範

  2021年中國預製菜市場規模為3459億元，2022-2027年中國餐飲連鎖行業供需分析及發展前景研究報告預計2022年至2026年預製菜行業的增速在20%至30%左右，未來3年至5年，我國預製菜行業發展有望成為下一片萬億元餐飲市場。

  預製菜上游連著田間地頭鄉村振興，下游連著消費變革，對於實施鄉村振興戰略、擴大內需和促進消費有著十分重要的意義。但是，我國預製菜產業發展仍處於起步階段，客觀上存在一些問題。比如，由於預製菜行業缺少有效的產品生產、食品安全標準和質量控制規程，不同地區、不同規模的企業加工工藝良莠不齊，導致預製菜產品質量存在較大差異，且目前對於預製菜的定義、產品分類和食品安全指標較模糊，缺乏統一標準。

  為更好推動和規範預製菜產業發展，2022年以來，相關政策密集出台。國家發改委2022年1月發布《關於做好近期促進消費工作的通知》提及，鼓勵制售半成品和淨菜上市。比如，廣東、福建、山東等地也先後推出預製菜產業發展政策，支持當地預製菜產業發展。前不久，中國烹飪協會也正式發布預製菜團體標準，對預製菜的原輔料、產品標準、生產過程衛生、標籤、包裝和貯存要求等均作出明確規定。

  疫情期間，很多人關注食品加工的安全衛生問題。標準化為這類問題提供了解決方案。如果業內按照標準實施，把預製菜的每個環節都變成標準環節，對餐飲業走出困境會起到積極作用。希望預製菜團體標準的發布能促進產業標準化發展，提升產業服務競爭力，激發市場活力，推進產業經濟提質增效。

  餐飲收入2022上半年在社會消費當中所占比例持續下降，未來中國餐飲市場潛力仍然巨大，在餐飲業快速增長的同時，餐飲業在GDP的占比也越來越高。

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