2016年餐飲消費行情趨勢：超過六成消費者每周至少吃1到2次宵夜

　　據日前中國烹飪協會發布的《2016年餐飲消費調查報告》顯示，隨著餐飲消費的審計，餐飲品類日趨細分，消費者的選擇越來越豐富。以下是具體的餐飲消費數據：

　　1、品牌忠誠度呈兩極分化

　　數據顯示，有五成消費者表示，品牌忠誠度較高，會反覆光顧衷愛的3~5家餐廳，也有超過30%的消費者認為「博愛」更符合自己的消費習慣，會不斷嘗試新的消費體驗。

　　在影響消費者選擇餐廳的因素方面，就餐環境（21.2%）、菜系風味（17.8%）、食品安全（15.3%）、價格水平（13.2%）、服務水平（11.2%）是消費者最為看重的。

　　2、40.3%的消費者通過「美食類網站或APP」獲取信息

　　獲取餐廳信息渠道的調查結果顯示，「美食類網站或APP」以40.3%的占比排名第一，「他人介紹」占28.7%，「社交媒體」比重有所上升占到11.16%，「報紙、電視、廣播等傳統媒體」和「其他渠道」合計約30%.而如果將餐飲消費「網絡信息」歸為公眾號信息、好友分享就餐體驗、點評類平台的消費者評價三類，點評類網站的評價最應引起餐飲企業的關注，有58.8%的消費者會因網站上其他消費者的評價而選擇是否光顧。

　　3、50%的消費者認為營養成分「可能會有影響」點餐

　　在點餐環節，消費者的點餐依據依次為「口味喜好」「食材喜好」「性價比」「營養搭配」「季節時令」和「促銷推薦」。「口味喜好」中，「麻辣」以21.7%的比例當仁不讓地奪得了「最受歡迎味型」。

　　隨著城市化的推進、人民生活水平的提高，消費者越來越關注飲食中所含的各種成分，低油、少鹽、低（無）糖等要求被時常提及。受訪者表示，在菜單中除了菜品名稱、照片外，還希望看到食物營養成分介紹、食材重量和烹飪者介紹等信息。有近三成消費者非常肯定地表示，點餐時有食物營養成分介紹，將會對自己的點餐決策產生影響;另有超過50%的消費者選擇「可能會有影響」;只有13%的消費者表示暫時不會參考這些信息。

　　4、超半數消費者可以接受15分鐘以內的等待時間

　　面對等位（無特殊意義且不趕時間的情況下），超半數的消費者可以接受15分鐘以內的等待時間，接近30%的消費者可以接受15至30分鐘等待，願意接受半小時以上等待時間的僅占7%，另有12%的消費者不習慣等待，會直接改變用餐計劃。對非快餐業態的上菜速度的接受程度，接近90%的消費者認為除了特殊菜品外，所有菜品應在30分鐘內上齊。

　　5、第三方平台實現360%的大幅增長

　　在支付方式上，與去年相比，第三方平台現場支付的比重從9.9%躍升至35.6%，實現了360%的大幅增長。此外，刷卡消費降幅較大，從49%降至30%，現金支付占28%。會員儲值卡、團購等預付方式占有6%的比重。天津頂巧餐飲執行長蘇明瑞強調，電子支付的便利性甚至會影響到消費者決定是否要在門店進行消費。

　　6、超過六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜

　　在日常工作餐方面，有46%的消費者在單位食堂用餐，31%的消費者會外出就餐，16%選擇外賣叫餐，有7%消費者則自帶餐食。其中，在食堂用餐的消費者大部分對餐食的滿意度尚可。近年來，隨著團餐的蓬勃發展和競爭的加劇，不論是市場體量還是服務質量都有較大提升。以往飽受詬病的口味差、花樣少等弱勢項得到了明顯改善。調查顯示，有45%的單位食堂可以做到周期性更新菜單，38%的食堂選擇隨機性微調菜單，僅有15%的消費表示自己的食堂「萬年不變」。

　　宵夜是容易被傳統餐飲企業，特別是北方傳統餐飲企業忽視的重要市場。調查顯示，僅有20%的消費者從來沒有吃宵夜的習慣，超過六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜。在用餐方式上，半數消費者選擇到店就餐，人均消費達到30元。

　　更多餐飲行業數據和市場分析，可查閱餐飲行業分析及市場研究報告。

更多餐飲行業研究分析，詳見中國報告大廳《餐飲行業報告匯總》。這裡匯聚海量專業資料，深度剖析各行業發展態勢與趨勢，為您的決策提供堅實依據。

更多詳細的行業數據盡在【資料庫】，涵蓋了宏觀數據、產量數據、進出口數據、價格數據及上市公司財務數據等各類型數據內容。