餅乾作為一種常見的休閒食品，無論產品形態還是口感都十分豐富。隨著休閒食品市場的快速發展，餅乾銷售也呈現出快速增長趨勢，如今的餅乾市場品牌眾多，後起之秀層出不窮。業內人士分析，無論新老品牌要在市場中占據更穩固的位置，還需從消費需求出發，找到適合的創新方向，提供具備吸引力的產品。
近年來，我國休閒食品市場快速發展，品類也越來越豐富，餅乾在休閒食品市場中依舊是比較受歡迎的品類。市場上可選擇的餅乾產品種類較多，無論是攜帶還是食用都是比較方便的選擇。我國餅乾行業經營主體數量眾多，但行業內仍存在較多生產加工規模小、技術裝備水平落後、產品標準和質量控制體系不完善的小微型企業。餅乾市場競爭較為激烈，一方面是國外企業進入我國餅乾市場，占據著大部分高檔餅乾市場份額;另一方面則是國內餅乾市場新企業發展較快，市場競爭壓力加劇。
目前，我國餅乾市場上也出現很多新興品牌，一些具備品牌優勢的生產企業和區域型的餅乾生產企業市場前景廣闊。業內人士表示，就目前國內的餅乾市場來看，雖然餅乾產品銷量不斷增長，但是市場競爭也越來越激烈，即便餅乾市場仍具前景，品牌要想站穩腳跟也並非易事。無論是新品牌還是老品牌，都需要不斷鞏固其市場地位。對此，差異化經營是餅乾生產企業爭奪市場份額的一種方式之一。通過制定差異化策略，不僅能夠幫助品牌加深在消費者心中的形象，更有益於企業打造自己的品牌壁壘。如提起餅乾時，可能有些消費者會認為其高脂肪、高熱量，但是現在已經出現以「零糖」「低GI」「低卡」等為特點的健康型餅乾。除此之外，還有許多為了滿足零食、美味等需求的餅乾產品，只有在口味、形式等多方面進行改進，品牌才能得以發展。
如今，餅乾產業已經進入機械化高速發展階段，生產工藝、生產設備不斷提升。在此基礎上，還需要提供更多符合消費需求和期待的產品，向多元化、創新化等方向發展，以此吸引更多消費者的目光。
受到居民生活水平的提高，消費升級等因素的影響，我國對餅乾的市場需求量呈增長趨勢，市場發展空間廣闊。但是餅乾在高速發展過程中，也有個別加工企業生產效率不高，且生產的餅乾產品質量參差不齊，不排除餅乾產品存在一定的安全隱患等問題。
隨著餐飲消費結構的調整以及生活節奏的變化，加上受到西方飲食文化的影響，消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，因而具備營養健康、風味多樣、食用方便快捷等優點的烘焙食品在國內步入了快速增長的時期。2022-2027年中國餅乾行業市場供需及重點企業投資評估研究分析報告指出，2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元，同比增長超過7%，預計2022年有望突破2500億元。
作為主食消費，也能作為休閒食品和節日食品的烘焙食品品類多樣，有常見的餅乾、麵包、老婆餅、蛋黃酥、綠豆餅，還有牛角包、吐司、歐包等西式產品。其中，餅乾作為穩定的消費市場，一直保持著穩健的發展勢頭。2015年國內餅乾市場零售市場規模達639億元，到2020年零售總額約突破879億元，這五年間年複合增長率有望達到6.6%。
市場規模的擴大也使餅乾從品種、包裝、口味、功能等方面在不斷豐富和創新升級，而面對廣闊的市場前景和增長潛力，有企業積極投建餅乾生產線，甚至投向智能化工廠改擴建，即自動化、智能化程度更高的機器加工設備。例如青島一食品引入新的智能化餅乾生產線，擴充產能、提高生產效率，提升整體市場占有率，實現了規模和質量的雙提升。
儘管餅乾加工業實現高速度發展，還有大量中小型餅乾烘焙加工企業，但是不排除部分企業的餅乾產品品類仍然相對較少、質量參差不齊，且生產效率不高。近年來，在嚴格的食品安全管理以及消費升級的驅動下，一方面要加強餅乾加工監管，嚴禁不合格生產行為，另一方面不同地方要根據當地餅乾市場發展需求，制定標準加以引導和約束。
總的來說，在我國餅乾市場競爭強度和結構的不斷升級大環境下，餅乾市場競爭日趨激烈，利潤空間縮小，一定規模的餅乾加工企業正處在轉型階段，有企業已減少了低檔餅乾產品的生產量，開始向中高檔產品領域進軍，不斷提升餅乾產品的檔次及品質。而餅乾良好生產規範的實施，對生產加工行為再加以引導和約束，實現餅乾高質量高速度持續地發展。
我國餅乾購買力走勢上漲，2022年曲奇餅乾占比主要市場50%。目前我國餅乾企業多樣化求出路，干市場主要由外資企業占據，尤其是在中高端市場上，很少看見內地企業的身影。為了進一步維護餅乾產業的發展，國家或地方部分都相繼出台政策或標準，推動產業向規範化方向發展。
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