另類主題餐廳熱度上升 業內：味為本 勿跑錯道

　　賽車、便便、動漫，這些看似與美食無關的事物，如今也隨著各種另類主題餐廳的出現，進入了消費者的「舌尖」。但有關各式稀奇古怪的主題餐廳「表里不一」的質疑也存在多時。對此，有業內人士指出，口味是消費者就餐時的首選，餐廳經營者應在此基礎上推出更有針對性的服務，打造屬於自身的美食文化。

　　昨日，有關「便便主題餐廳」和「賽車主題餐廳」分別現身南京、重慶的新聞吸引了眾多網友的關注。據報導，在「便便主題餐廳」中，食客們可以坐在真材實料的抽水馬桶上，品嘗裝在「小馬蹲」、「便桶」中的食物，感受另類就餐環境；在重慶的賽車主題火鍋店中，不僅在裝修上盡顯賽車元素，連酒水種類也分別以汽油品種作為標記。

　　雖然此類主題餐廳的出現非常吸引眼球，但值得注意的是，在網上有關這類餐廳因經營不善迅速消失的新聞出現。有相關報導稱，另類主題餐廳正呈現出「長江後浪推前浪，前浪死在沙灘上」之勢。

　　對於經營情況，重慶賽車餐廳的老闆姚先生表示，目前餐廳的經營情況實屬一般，由於自己缺乏經驗，前期投入確實很大，感覺壓力比較大。目前正考慮提升菜品口味和內涵文化，很希望會在春節期間業績能有所回升。

　　對此情況，有主題餐廳經營者表示，主題餐廳的大部分消費者都是追求新奇的年輕人，這些人消費能力並不高。對於絕大多數食客來說，低價位、好口味才有吸引力，有趣、好玩的用餐環境是其次。而且，如何把來客變成「回頭客」也是個大難題。

　　通過幾款口碑網站對北京市的另類主題餐廳進行搜索，在幾家以足球、便便、動漫為主題的餐廳宣傳頁面中，「味道就是家常菜，沒什麼特別的」，「菜品可選擇的很少。盤子很花哨菜量小的可憐，跟菜價比，那真是虧死了。」，「價格不低，但味道確實太一般了，就是快餐的水平吧。下次不會再來了」等網友評價。

　　關於上述另類主題餐廳的發展，中國烹飪協會副會長馮恩援表示，主題餐廳的出現，是行業細分發展的體現，而消費需求將對行業細分發展起到重要影響。

　　但他也表示，消費者在選擇餐廳時，口味的好壞是排在第一位的，而主題元素只排在口味、口碑、服務之後。但也不排除，光臨主題餐廳，僅是為了體現主題元素的消費者存在。

　　「從事主題餐廳經營的餐飲企業，要明確自己的發展方向，推出更有針對性的服務，打造體驗美食文化，形成屬於自己的美食聯盟。」 馮恩援表示，目前一些知名餐飲企業也在拓展主題文化餐飲，諸如將「宴會」主題融入日常經營中等形式，獲得了不錯的效果，這是其他企業在發展中可以借鑑的。

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