餐飲行業：擴張與效率的博弈與轉型

  中國報告大廳網訊，在2024年的財報季，餐飲行業展現出一幅複雜的圖景：擴張與效率的陣痛交織，品牌們在規模與效益之間尋找新的平衡點。從新茶飲到連鎖餐飲企業，行業正經歷著從粗放式增長向精細化運營的轉型。無論是蜜雪冰城的供應鏈優勢，還是海底撈的「千店千面」戰略，都反映出餐飲企業正在通過創新和效率提升來應對日益激烈的市場競爭。

  一、新茶飲：規模效應與效率的博弈

  中國報告大廳發布的《2025-2030年全球及中國餐飲行業市場現狀調研及發展前景分析報告》指出，新茶飲行業在經歷了下沉市場爭奪戰和價格戰後，已經走到了擴張與效率的十字路口。隨著門店密度的增加，單店效益的下降，加盟商的回本周期被拉長，品牌與加盟商之間的矛盾也日益尖銳。這種矛盾導致擴張的邊際效應不斷遞減，行業分化愈加顯著。

  以蜜雪冰城為例，其2024年營收達到248.3億元，淨利潤為44億元，成為行業最賺錢的品牌。蜜雪冰城的成功得益於其全球4.6萬家門店的規模效應和強大的供應鏈優勢。相比之下，奈雪的茶在2024年虧損9.17億元，成為五大茶飲企業中唯一虧損的品牌。奈雪的茶此前一直堅持直營模式，直到2023年7月才開放加盟，但其門店數量僅為1798家，遠低於其他品牌。

  茶百道的表現也不盡如人意，雖然其門店數量超過8000家，但淨利潤下降近六成，至4.72億元。茶百道解釋稱，這是由於公司加大了對加盟商的政策支持及向加盟商銷售貨品、設備的優惠力度，導致成本上升，拖累了收入。

  二、餐飲企業：效率革命的加速疊代

  與新茶飲品牌不同，連鎖餐飲企業面臨的局面更為複雜。2024年，餐飲行業競爭空前激烈，各大品牌在效率革命中加速疊代。海底撈以427億元的營業收入和47億元的淨利潤鞏固了其火鍋霸主的地位。海底撈的成功得益於其「千店千面」戰略，即將產品創新權和營銷決策權下沉至區域門店，實現標準化與個性化的平衡。

  相比之下，九毛九集團的淨利潤大跌90.7%，至4480萬元，核心經營利潤被腰斬60%。呷哺集團則連續4年虧損，2024年淨虧損4.01億元，創下其上市以來最高虧損紀錄。這些數據反映出，餐飲行業已經從單一的規模比拼轉變為體系戰爭，供應鏈韌性成為核心競爭力。

  三、下沉市場：從規模驅動到價值驅動

  在餐飲行業，下沉市場仍是未來發力的重點。無論是新茶飲還是連鎖餐飲企業，在調整開店目標的同時，依然計劃在2025年繼續擴大門店規模，進一步滲透國內市場。然而，擴張已不再僅僅依賴於規模渴望，而是轉向價值驅動，重心轉向單店模型、產品矩陣、數位化建設等核心競爭力的構建。

  海底撈在2024年開放加盟，截至年底已完成13家加盟門店的審核與落地。超過70%的加盟申請來自三線城市及以下城市，顯示出下沉市場的強勁需求。然而，加盟模式也帶來了對加盟店標準化運營的監督壓力，品牌需要在擴張與質量之間找到平衡。

  四、餐飲業崛起：出海正當時

  在競爭愈發激烈的國內市場，眾多餐飲品牌紛紛將目光轉向海外市場，尋求新的增長機遇。2024年，海外中國餐飲門店已接近70萬家，市場規模接近3萬億元。火鍋品牌海底撈的海外門店數量已有110多家，茶飲品牌蜜雪冰城的海外門店數也超過了4000家。

  2025年，不少品牌加快了海外拓店速度。茶百道開設歐洲首家門店，喜茶布局日本首店，都引發了業內關注。餐飲品牌「出海」不僅是市場擴張的需要，更是供應鏈管理能力和本土化發展的考驗。

  總結

  從擴張狂熱到精耕細作，2024年餐飲行業的財報數據清晰地展示了這一輪行業的變局。無論是新茶飲品牌還是連鎖餐飲企業，都在通過創新和效率提升來應對日益激烈的市場競爭。下沉市場和海外擴張成為未來發力的重點，但擴張已不再僅僅依賴於規模渴望，而是轉向價值驅動。這場餐飲業的品質革命才剛剛開始，行業正走向更加成熟和精細化的新階段。

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