北京市食藥監局26日再次責任約談「海底撈」，限其一個月內完成後廚可視化、信息化等全面整改。北京已於25日起啟動對全市餐飲服務單位為期兩周的專項檢查。
26日下午，北京食藥監局再次約談「海底撈」公司華北區域負責人，通報了執法人員對「海底撈」全面檢查發現的消毒記錄不全、餐飲具混放等問題，要求「海底撈」總部按照承諾對北京各門店實現後廚公開、信息化、可視化，限期一個月完成，同時要求北京地區負責人能夠主動對各門店進行隨時檢查，主動向社會公開整改情況，主動接受社會監督。
北京市食藥監局餐飲服務監管處負責人段志永表示，上述檢查發現問題的門店將記入北京市企業信用信息平台，並在下一年度餐飲服務單位量化分級中實施減分降級。「不同的評級將影響到企業接受執法檢查的頻次，風險程度越高檢查頻次越密。」
段志永說，針對「海底撈」出現的問題，市食藥監局在前期開展日常檢查的基礎上，已於25日啟動為期兩周的針對全市餐飲服務單位開展的專項檢查，排查對象包括餐飲連鎖企業、中央廚房、集體用餐配送單位，尤其重點檢查以往被發現問題和立案查處的企業，防止反彈。檢查內容包括門店許可情況、餐具消毒情況、洗碗機衛生狀態和清洗情況、病媒生物防治情況、清潔工具間設置和使用情況等。
四川海底撈餐飲股份管理有限公司華北區域總經理楊立說，該公司已對兩家門店進行停業整頓，進行整改，將恪守承諾，把整改措施和效果在公眾平台進行發布。「聘請第三方公司對全國乃至國外的門店全部進行排查，結合陽光餐飲的工作，儘快實現後廚透明化、可視化和網絡化。」
據2017-2022年中國餐飲店行業專項調研及投資價值預測報告了解，北京市連鎖經營協會等行業組織將組織餐飲企業進行自查和互查，每季度向社會公開互查結果，並制定計劃對餐飲業全員進行多輪次培訓。
網紅餐飲食品安全問題多發高發，相關部門監管不力或缺位是一大原因。維護食品安全，當下並不缺少法律法規，處罰條款也夠嚴厲。比如，新《食品安全法》大幅提高罰款額度，對違法生產經營食品、食品添加劑行為的罰款最低額度由原來的2000元提高到5萬元。問題是，這些法律法規並沒有得到有效落實和執行。
相關部門不僅在食品安全問題的發現上後知後覺，在查處上也偏軟。有的網紅餐飲沒有取得相關食品加工資質，比如2016年誕生的「一籠小確幸」，其中央廚房並未取得即食食品加工資質，然而直到上個月，其加工的食品引起消費者食物中毒，相關部門才進行了查處;有的使用問題原料，比如「一點點」、「貢茶」、「喜茶」等網紅奶茶品牌脂肪含量偏高，部分奶茶含有超過成人安全攝入量的咖啡因;還有，雖然網紅餐飲問題頻發，但相關部門的監管策略、步驟都顯滯後。北京市食藥局食品藥品舉報電話工作人員就表示，消費者可以在出現食物中毒等食品安全問題後打電話舉報，也就是說，非得消費者在網紅餐飲吃出問題後他們才會介入處理，而不是防患於未然。
要促進網紅餐飲提升質量，減少食品安全問題，讓公眾真正吃得放心、安心，相關部門的監管一定不能缺位。對食藥監部門來說，應該積極履職盡責，對網紅餐飲的食品安全進行常態化檢查，儘可能跑在食品安全問題前面。這方面，上海已經破題。今年7月1日起，《上海市小型餐飲服務提供者臨時備案監督管理辦法(試行)》正式施行，將一些弄堂美食、網紅店等無證無照小餐飲收編為「正規軍」，保障食品安全。此外，對違規違法網紅餐飲，要依法加大處罰力度，倒逼其重視食品安全問題。否則，「一年紅火，兩年穩中有降，三年就撐不下去」，會是網紅餐飲擺脫不掉的宿命。
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