2025年大蒜精選報告報告

  中國報告大廳網訊，大蒜不僅是全球烹飪中常見的食材，還因其豐富的營養成分而被廣泛研究和應用於保健領域。大蒜近年來國內市場消費量也在不斷遞增，未來前景不斷向好。以下是2025年大蒜市場規模分析。

  大蒜市場規模

  近年來，中國大蒜產量穩步增長，但與此同時，庫存壓力也逐漸顯現。《2025-2030年中國大蒜行業重點企業發展分析及投資前景可行性評估報告》2024年末，中國大蒜期末庫存量為269萬噸，較上一年度有所增長。這主要歸因於大蒜產量的增加以及出口市場的波動。進入2025年，隨著種植面積的擴大，預計大蒜供應量將進一步增加，庫存壓力或將持續。2025年中國大蒜鮮食消費量預計為509萬噸，較上一年度增加10萬噸。大蒜在保健品、醫藥等領域的應用也逐漸拓展，為大蒜消費提供了新的增長點。

  隨著經濟的築底企穩和消費回升向好，大蒜的消費需求也在穩步增長。中國大蒜出口量占全球貿易的80%以上，主要出口地為東南亞、歐洲、南美以及中東等地區。大蒜出口品種主要以鮮或冷藏的蒜頭、干大蒜等初級產品或初加工產品為主。近年來，中國大蒜出口量、出口額總體呈現波動上漲態勢。

  大蒜市場規模分析從供需平衡情況來看，2020年至2024年，我國大蒜供給整體充足，並有所超出;2020年全國大蒜期初庫存量為220萬噸，2024年全國大蒜期末庫存量為269萬噸，增長了49萬噸，增幅約為22.27%。其中，在供應端，我國大蒜產量穩中偏弱調整，大蒜進口量占比極小，對我國大蒜庫存上漲均不造成明顯影響;在需求端，雖然我國國內市場的大蒜消費量基本保持不變，但出口量的減少成為導致我國大蒜庫存上漲的主要原因。

  大蒜市場行情分析

  中國是全球最大的大蒜生產國和出口國，大蒜產業鏈涉及種植、存儲、加工及國際貿易等多個環節，具有顯著的季節性和金融屬性。2024年大蒜市場呈現「N」型價格波動：上半年受春節消費拉動及庫存壓力影響，價格先漲後跌(3月高點4.90元/斤，6月低點2.85元/斤);下半年因出口旺季和冷庫蒜成本支撐，價格觸底反彈，11月均價達4.56元/斤，但年末因供應過剩回落。

  大蒜市場規模分析指出2025年初新蒜上市疊加高庫存，價格或延續2024年末跌勢，預計市場收購價在2.5-3.5元/斤區間波動，較2024年均價(4.02元/斤)顯著回落。中秋、國慶節日需求及出口旺季可能推動價格回升，但漲幅受限於擴種預期，全年或呈「V」型走勢。

  2025年中國大蒜種植面積預計達1188萬畝，較上一年度有所增長，主要得益於大蒜價格穩定及農民種植意願提高。產量預計為1449萬噸，與種植面積增長趨勢一致。中國大蒜生產主要集中在山東、河南、江蘇等省份。例如，山東大蒜種植面積達268.65萬畝，占全國的21.41%，是名副其實的大蒜之鄉。2024年末中國大蒜期末庫存量為269萬噸，較上一年度有所增長。進入2025年，隨著種植面積擴大，預計大蒜供應量將進一步增加，庫存壓力或將持續。

  總體看來，消費者健康意識提高和飲食結構改變，促使大蒜行業面臨消費者需求變化和市場細分挑戰。未來將注重滿足消費者多樣化需求，推動產品個性化和差異化發展。

  中國報告大廳網訊，大蒜是一種常見的蔥科植物，廣泛用於全球各地的烹飪中，作為調味料和食材。大蒜不僅是食材也具有一定的藥用價值，我國是大蒜的生產和出口大國。以下是2025年大蒜行業分析。

  大蒜行業現狀

  《2025-2030年中國大蒜行業重點企業發展分析及投資前景可行性評估報告》顯示2013年至2023年，全球大蒜種植面積增長了405.58萬畝，增幅約為19.05%，年均複合增長率約為1.76%;大蒜產量增長了450.62萬噸，增幅約為18.65%，年均複合增長率約為1.72%。儘管單位面積產量略有下降，但總體生產規模和產量仍保持穩定增長。在中國，大蒜的生產同樣呈現出穩定增長態勢。2013年至2023年，中國大蒜種植面積增長了86.3萬畝，增幅約為7.4%;產量增長了151.92萬噸，增幅約為7.93%。種植面積的增長對大蒜產量增長的貢獻率達93.63%，顯示出種植面積擴大是推動產量增加的主要因素。

  2024年中國大蒜消費量為1119萬噸，其中鮮食消費占比43.07%，加工消費占比32.53%，種用消費占比20.73%。隨著消費者健康意識提升，大蒜在保健品、醫藥等領域的應用逐漸拓展，推動加工消費增長。滿足消費者對高品質、功能性大蒜產品的需求，開發具有降血壓、降血脂等保健功能的產品。開發方便、快捷的新型大蒜製品和調味品，適應現代生活節奏。

  中國是世界上最大的大蒜生產國和出口國，大蒜出口量占全球貿易的80%以上。主要出口地為東南亞、歐洲、南美以及中東等地區。大蒜行業分析指出近年來，中國大蒜出口量、出口額總體呈現波動上漲態勢。2024年1~11月份中國大蒜及蒜製品共計出口237.82萬噸，較去年同期增加15.32%。其中鮮或冷藏的蒜頭出口量203.55萬噸，占比達到86%。

  大蒜行業標準

  大蒜行業分析提到大蒜的質量指標包括外觀、色澤、品種、形狀、干度、大小、重量、儲存性等，其中外觀和品種是大蒜質量的兩個重要指標。外觀要求完整、無損傷、無病蟲害，品種要求與商品名稱相符。國家標準規定了大蒜的檢驗方法，包括外觀檢驗、品種檢驗、機械損傷指標檢驗、真菌毒素檢驗等，其中真菌毒素檢驗是大蒜檢驗的關鍵環節。因為大蒜存放時間長易滋生真菌，真菌中的毒素會影響大蒜的質量和安全性。

  大蒜的加工環節主要包括去皮、切片、烘乾、精製等。加工標準規範了從原料到成品的整個過程，以保證大蒜製品的質量和安全：大蒜的去皮應儘量減少損傷，保留大蒜的完整性。採用機械去皮時，設備必須經過嚴格檢驗，確保不對蒜瓣造成損傷。大蒜的乾燥處理是非常重要的一環。乾燥設備應符合食品衛生要求，並使用符合國家標準的設備。乾燥過程中，要確保溫度、濕度適宜，以免過度乾燥導致營養成分損失，或因濕度過高導致霉變。

  大蒜的質量檢驗是保證產品符合消費者需求和法律法規要求的關鍵環節。質量檢驗標準涵蓋以下幾個方面：大蒜應符合外觀要求，保持完整無損，色澤鮮亮，無異味。蒜瓣不應出現變色、發芽或腐爛。大蒜的營養成分如大蒜素、維生素C、礦物質等應在規定的範圍內，特別是大蒜素的含量應達到一定標準，以確保其藥用效果和保健功能。大蒜應符合國家對農藥殘留的限量標準，防止農藥超標對人體健康造成危害。

  總體看來，大蒜行業標準的制定，旨在提升大蒜產業的整體質量和效益，確保大蒜產品符合國內外市場的需求與監管要求。從種植、加工、儲存、運輸到質量檢驗和環保，行業標準的實施對保障消費者健康、促進大蒜產業的可持續發展起到了重要作用。

2025年05月26日，宇博智業大數據預警中心數據顯示，山東省安丘市的紅皮蒜價格下跌幅度較大，今日報價為3.43元/斤，較8周前（2025年03月31日）下跌了12.05%，值得投資者重點關注。

表1：2025年05月26日大蒜產品價格跌幅榜 單位：元/斤，%

數據來源：宇博資料庫

圖1：2025年05月26日大蒜產品價格走勢 單位：元/斤，%

數據來源：宇博資料庫

　　從鮮蒜開始一直到現在蒜價一直上漲，上漲的同時老百姓一直擔憂，大蒜2017年能到哪一步?今日大蒜市場供應量增多，市場表現較為一般，雖然入庫儲存商漸成收貨主力，但收貨並不是太積極，採購商試探性壓價，商販或堅持或讓步，行情變化並不明顯，目前大蒜價格仍處於漲跌磨合期。以下對大蒜最新價格行情分析。

　　2017-2022年中國保鮮大蒜行業發展前景分析及發展策略研究報告表明，目前庫外大蒜處於前期收購階段，貨量多少和行情波動聯繫緊密，但價格上漲的幅度要超過下落的水平，有利於調動農戶出貨的積極性，市場金鄉周邊蒜占比較大，造成本地蒜熱需搶手，上貨量不大買家積極是行情激進的動力，價格延續上升態勢。就質量而言好質量混級有五分至八分的漲幅，一般質量混級屬窄幅略漲。上午成交主流價兩塊一毛多至兩塊二左右，下午兩塊二上下的較為普遍，發市場需求兩塊三四的逐漸增多。新蒜上貨依舊充裕，八九成干大蒜占據多數，自賣頭人數增多，要價有所鬆動，發市場客商仍是當前拿貨主體，入庫、包裝買家需求並不積極，行情表現偏弱，價格繼續下探。

　　金鄉市場上貨在二百車左右，意向收貨的買家較多，買家收貨的積極性較高，市場下貨順暢，蒜販要價強硬上撐，市場交易氛圍較濃，入庫商介入的增多，熱需貨源為一般混級和較好混級。下午市場約有貨源一百餘車，開單驗貨的收家仍不算少，商販要價繼續上撐，買家隨行跟進，市場下貨仍較順暢，成交的以中混級為主，入庫收貨的占據大頭，扒蒜米、做包裝的按需拿貨，全天價格有0.10元/斤左右上漲，中混級成交價格在2.15-2.25元/斤。

　　20號上午市場近三百車的貨量，看貨的不算少但收購積極性一般，販子多堅持要價，目前成交量不大，價格較昨天無明顯變化，主流開單價2.40左右。

　　大蒜交易價格持續居高不下已經有了兩年，按往常規律是高價超不出三年就應該走入低價。然而今年大蒜價格打破了這一周期性規律，批發價格至今仍居高不下：前段時間雲南的新蒜批發價格在8元/公斤左右，而近期的河南新蒜質量好一些的已經達到了12元/公斤左右，零售價格更是高達20元/公斤。老蒜批發價格在16元/公斤，零售價格為20-28元/公斤。

　　有蒜商坦言，進入5月後，山東、河南等地新大蒜陸續上市，市場供應相對充足，打壓蒜價漲勢。實際上，最近國內多地蒜價都在降。一般說來，5月、6月是新陳蒜交替的月份，後期隨著新蒜上市量的增加，蒜價可能還有下降空間。

　　是什麼原因導致全國大蒜價格居高不下呢?雖說近兩年大蒜種植產量減產20%左右，但據蒜農說減產並不是主要原因。在山東、河南、河北、雲南等大蒜主要產地，種植面積在400萬畝左右。這些產地供應了全世界90%的大蒜需求，所以蒜商們(大蒜經紀人)在近幾年來利用信息對大蒜進行了囤積、炒作而抬高大蒜價格，是為了能讓出口有個好價格，他們的操作推動了大蒜價格高價位的持續性。而蒜農在利潤面前也動起了腦筋，不想承擔這種種植上的風險，承包給經銷商坐觀收利，從種植環節就開始出現倒手環節，因而大蒜還沒出產地呢，就已經推高了成本價格。

　　從市場規律上看，這種高價並不會一直持續下去，供應量過大後價格大幅度滑坡是必然，最終受傷的是大蒜各方面的從業者。因此，要想使大蒜的市場回歸到正常軌道，還需要從種植、流通等各方面來規範。