2015年我國大蒜行業技術特點分析

　　據我國大蒜行業技術調查顯示，6月4日，韓國農業振興廳報導，開發了利用低濃度紫外線(UV-C)延長收穫後剝皮大蒜保存時間和增加大蒜中有效成分的技術。現對2015年我國大蒜行業技術特點分析。

　　目前消費者喜好新鮮並含有大量有效成分的方便蔬菜，如剝皮大蒜的需要量也很大。但剝皮後的大蒜易腐敗，同時所含有的抗癌、抗氧化等有效成分在保存過程中分解，含量降低的問題。

　　因此韓國農業振興廳開發了利用低濃度紫外線(UV-C)，提高剝皮大蒜抗菌性的同時提高有效成分含量的技術。把剝皮大蒜，放置在15W

　　紫外線燈的20公分下方，以1700㎼/㎠的強度照射1~2分鐘，使總能量達到1~2kJ/㎡。

　　大蒜行業市場調查分析報告顯示，通常以100㎼/㎠的強度照射紫外線一分鐘後，總能量達到0.6kJ/㎡。這時大腸桿菌、白喉菌的死亡率達到99%。一般飯店使用紫外線食器消毒機進行消毒時，利用10W的紫外燈照射40分鐘。

　　常溫保存剝皮大蒜時，5天之後出現腐敗現象，而經紫外線處理9天之後出現腐敗。低溫保存，以10%以下腐敗率計，保存期沒經處理時為45天、而經紫外線處理時可延長到70天。

　　低溫未經紫外線處理相比，經紫外線處理時大蒜抗氧化物質(總苯酚)增加了11.3%，抗癌物質約增加了4倍。

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